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职业技能鉴定国家题库家政服务员初级操作技能考核评分记录表01考件编号:姓名:准考证号:单位：12GS16000000-40712020050001第6页共6页总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1炖制菜肴2清洁书房3手工洗涤衣物4给婴幼儿盥洗5抚触6被动操统分人：年月日

试题1、炖制菜肴序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1原料准备主料、辅料、调味料选择、搭配要合理。5（1）原料搭配不合理。扣2分（2）每少选一种原料，扣2分。扣完为止。2操作程序（1）进行原料初加工。（2）主料及辅料改刀成所需要的条、块、段状。（3）投料入锅，大火烧开、小火慢炖。（4）调味要准、时机要恰当。（5）成菜汤水要恰当，避免过多/干锅。20（1）原料初加工方法不正确。扣3分（2）加工成型原料大小不匀。扣3分（3）火力使用不当。扣3分（4）调味时机运用不当。扣2分（5）炖制过程中重新加水。扣3分（6）成菜过咸/过淡。均扣3分（7）成菜汤水过多/干锅。均扣3分3注意事项（1）要根据菜肴特点，正确选择炖制方法。（2）要根据考核时间及菜品需要选择炖制用具。5（1）炖制方法（清炖/浑炖）选择错误。扣3分（2）规定时间内未出成品，每超过1分钟扣1分。扣完为止4否定项若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。①成品为固有形态发生改变（如固体食物被错误的炖成汤了）。②成品未加工成熟。合计30评分人：年月

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