食品相关标准解读考核题库与答案

食品相关标准解读考核题库1.GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括()[单选题]*食品添加剂品种食品添加剂使用范围食品添加剂最大使用量答案解析：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围2.GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括()[单选题]*食品添加剂使用原则食品添加剂品种食品添加剂的加工工艺V食品添加剂使用范围及使用量3.食品添加剂在食品工业中的作用不包括()[单选题]*防腐保鲜改善食品的品质及色香味食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,添加食品添加剂时可超过最大使用量，只要最终产品中的含量不超标准即可GB2760中的最大使用量单位一般是mg/kg7.食品工业用加工助剂作用不包括()[单选题]*吸附澄清过滤增稠√助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等8.以下对食品工业用加工助剂描述正确的是()[单选题]*9.食品添加剂编码系统不包括()[单选题]*国际编码系统欧盟编码系统v答案解析：编码系统分国际编码系统和国外编码系统10.以下对中国编码系统描述正确的是()[单选题]*旨在为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构名称由其主要功能类别代码及其在该功能类别中的顺序号两部分组成√英文简写是“INS”答案解析：由其主要功能类别编号及其在该功能类别中的编号两部分组成，英文简写是“CNS”11.以下使用食品添加剂的行为，哪些是正确的()[单选题]*使用孔雀石绿作为水产食品添加剂过量添加防腐剂，延长食物品质按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂√添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。保持或提高食品本12.下列什么情况下不可以使用食品添加剂()[单选题]*保持或提高食品本身营养价值作为某特殊膳食用食品的必须配料提高食品的质量和稳定性13.月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为0.1g/kg,在某广式月饼中皮、馅比例为1:4,则该月饼中日落黄的最大允许限为()。[单选题]*在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:a)根据本标无要求15.以下说法正确的是()[单选题]*无要求17.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg),两者在混合使用时应当满足()[单选题]*0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1使用量的比例之和不应超过1,下列()不属于规定的3种食品添加剂范畴。[单选题]*防腐剂抗氧化剂19.以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。()[单选题]*大米蜂蜜饼干√灭菌乳20.以下哪些属于食品用香料。()[单选题]*甜味剂酸味剂香兰素√21.食品用香料、香精不包括只产生()()()的物质，也不包括()。[单选题]*甜味、酸味、苦味，稀释剂甜味、酸味、咸味，稀释剂甜味、酸味、苦味，增味剂22.以下说法错误的是()[单选题]*加工助剂在使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。加工助剂如残留量无要求，则不需要考虑是否在中产品中去除V防腐保鲜澄清√乳化展青霉素答案解析：25.花生制品需注意防范哪种真菌毒素的产生(答案解析：27.以下哪些属于可食用部分()[单选题]*带骨肉答案解析：28.以下对真菌毒素限量要求正确的是(当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均不适用答案解析：用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定29.GB2761的应用原则说法错误的是()[单选题]*当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类答案解析：用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定30.食品中的重金属不包括()[单选题]*汞铅镍答案解析：本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。31.食品中的污染物不包括()[单选题]*苯并芘多氯联苯32.以下对污染物的描述正确的是()[单选题]*包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的或有意加入的包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的生物毒素、放射性物质应符合GB2762的要求农药残留、兽药残留应符合GB2762的要求答案解析：包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质物的含量达到最低水平33.以下需要遵守GB2762的规定的有()[单选题]*多氯联苯v生物毒素放射性物质34.以下对污染物限量要求正确的是()[单选题]*无污染物限量的标准的企业可不用控制当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均不适用食品中污染物限量以整个食品计35.GB2762的应用原则说法错误的是()[单选题]*无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。36.以下对于GB2763的适用范围说法错误的是[单选题]*规定了食品中2,4-滴等433种农药4140项最大残留限量如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用，食品类别及测定部位(附录A)用于界定农药最大残留限量应用范围，也适用于其他标准。√豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单(附录B)用于界定不需要制定食品中农药答案解析：1.本标准规定了食品中2,4-滴等433种农药4140项最大残留限量。2.本标准适用于规定了食品中2,4-滴等433种农药4140项最大残留限量√产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)答案解析：产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)√答案解析：以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)40.以下属于豁免制定食品中最大残留限量的农药是()[单选题]*六六六滴滴涕答案解析：附录B检测部位√残留物及最大残留量42.GB29921对那项内容不做规定()[单选题]*食品中致病菌指标限量要求检测频率√检验方法答案解析：本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。本标准适用于预包装食品。43.以下哪些食品不适用于GB29921()[单选题]*肉制品水产制品粮食制品罐头√44.GB29921应用原则描述不正确的是()[单选题]*无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。按GB29921表1中的检验方法检验如某种致病菌的限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用√答案解析：无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。按GB4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检45.GB29921应用原则描述不正确的是()[单选题]*按GB4789.1规定采样按GB29921表1中的检验方法检验46.以下哪项不属于我国所规定的致病菌()[单选题]*大肠埃希氏菌O157:H7副溶血性弧菌大肠杆菌√47.以下哪种食品对金黄色葡萄球菌没有限量规定()[单选题]*方便米面制品熟制水产品熟肉制品48.GB14880未对哪项做规定()[单选题]*规定了主要目的使用要求可强化食品类别的选择要求添加方法√答案解析：(或)标准另有规定的除外。49.以下不属于营养强化剂的有()[单选题]*铁左旋肉碱蛋白质脂肪能量√碳水化合物某些人员由于饮食习惯和(或)其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过补充和调整特殊膳食用食品中营养素和(或)其他营养成分的含量营养强化剂出于对营养的强化，可以不做限量要求。掩盖食品的不良性状在一定地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，可以通过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响√营养强化剂越多越好53.以下使用营养强化剂的说法不正确的是()[单选题]*不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异常不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变54.以下使用营养强化剂的说法不正确的是()[单选题]*不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异常不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变55.GB9685使用范围说法不正确的是()[单选题]*食品接触材料及制品用添加剂的使用原则允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量特定迁移量或最大残留量不包括加工过程所使用的部分基础聚合物的单体或聚合反应的其他起始物√56.以下说法不正确的是()[单选题]*食品接触材料使用的食品添加剂需符合GB9685的要求食品接触材料因不是直接使用的，其生产中使用的添加剂无需特别控制√加工过程所使用的部分基础聚合物的单体或聚合反应的其他起始物也适用于GB968557.以下哪些不属于食品接触材料()[单选题]*直接接触食品的纸板输送裸露产品的输送带58.以下对食品接触材料及制品用添加剂描述正确的是()[单选题]*或辅助改善品质、特性的物质；也包括在食品接触材料及制品生产过程中，所添加的为保证生或辅助改善品质、特性的物质；不包括在食品接触材料及制品生产过程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加工助剂。或辅助改善品质、特性的物质；也包括在食品接触材料及制品生产过程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加工助剂，以下简称添加剂。或辅助改善品质、特性的物质；不包括在食品接触材料及制品生产过程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加工助剂，以下简称添加剂。59.食品接触材料及制品添加剂的使用原则错误的是()[单选题]*在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人体健康。迁移到食品中的添加剂不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量使用接触材料制品添加剂无需考虑迁移到食品中的情况√60.以下说法正确的是()[单选题]*食品接触材料因不是直接使用的，其生产中使用的添加剂无需特别控制食品接触材料使用的食品添加剂需符合GB9685的要求，其用到的加工助剂不用符合本标准使用接触材料制品添加剂无需考虑迁移到食品中的情况61.GB2760对食品添加剂做了哪些规定()[多选题]*使用范围√答案解析：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用62.食品添加剂在食品工业中的作用包括()[多选题]*掩盖食品腐败变质63.以下对食品添加剂最大使用量描述不正确的是()[多选题]*食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量应小于等于最食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg,实际添加量应小于等于标准食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量应小于等于标食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg,实际添加量应大于等于标准64.食品工业用加工助剂作用包括()[多选题]*吸附√澄清v增稠过滤√答案解析：吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等65.食品添加剂编码系统分为()[多选题]*欧盟编码系统中国编码系统v答案解析：编码系统分国际编码系统和国外编码系统66.以下使用食品添加剂的行为，哪些是不正确的()[多选题]*按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低√67.食品添加剂通过配料带入食品中应符合哪些条件()[多选题]*食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量√应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平V由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水68.以下说法正确的是()[多选题]*冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时，批准用于冰同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。不需要有特殊标示。植物油，因此该原料中可以添加β-胡萝卜素，需要在植物油上写明专供饼干生产√冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时，批准用于冰同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。且需在冰激凌预拌粉标签上明确用于冰激69.GB2760中表A.1规定了食品添加剂使用的哪些内容()。[多选题]*答案解析：表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。70.以下哪些不属于食品用香料。()[多选题]*甜味剂√香兰素71.以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。()[多选题]*调制乳发酵乳v灭菌乳v72.GB2760对食品工业用加工助剂的使用有哪些要求。()[多选题]*残留量不限量的加工助剂，可以随意的使用应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功73.GB2761对以下哪些真菌毒素进行了限量[多选题]*黄曲霉毒素B1√黄曲霉毒素M1√致病菌答案解析：毒素A及玉米赤霉烯酮74.可食用部分指食品原料经过机械手段如()去除非食用部分后，所得到的用于食用的部水果剥皮√肉去骨√答案解析：75.GB2761的应用原则包括()[多选题]*当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类76.食品中的重金属包括()[多选题]*锌77.食品中的污染物包括()[多选题]*多氯联苯v答案解析：本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。78.GB2762不对以下哪些污染物质做规定()[多选题]*苯并芘79.GB2762的应用原则包括()[多选题]*本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量80.以下对于GB2763的适用范围说法正确的是[多选题]*规定了食品中2,4-滴等433种农药4140项最大残留限量√食品类别及测定部位(附录A)用于界定农药最大残留限量应用范围，也适用于其他标准。如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用，豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单(附录B)用于界定不需要制定食品中农药81.农药残留物包括()[多选题]*农药杂质√82.以下对于GB2763中的定义描述正确的是[多选题]*农药残留物是由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，但不包最大残留量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。√每日允许摄入量是指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)√一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，称为再残留量√83.在农药残留技术要求中主要规定了哪些项目()[多选题]*农药名称√主要用途√每日允许摄入量v84.GB29921规定了哪些内容()[多选题]*检测频率85.GB29921应用原则()[多选题]*无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品按GB29921表1中的检验方法检验√86.我国所规定的致病菌主要包括()[多选题]*87.以下哪些食品有致病菌限量要求()[多选题]*酱油√蔬菜88.GB14880主要做了哪些规定()[多选题]*维生素Av锡铁√答案解析：为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养90.以下属于营养素的有()[多选题]*蛋白质v脂肪√能量答案解析：91.营养强化的主要目的是()[多选题]*某些人员由于饮食习惯和(或)其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过补充和调整特殊膳食用食品中营养素和(或)其他营养成分的含量√92.营养强化剂的使用应满足()[多选题]*添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定√不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变V93.GB9685主要对食品接触材料哪些事项进行了规范()[多选题]*食品接触材料及制品用添加剂的使用原则√允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量√答案解析：特定迁移量或最大残留量、特定迁移总量及其他限制性要求、加工过程所使用的部分基础聚合物的单体或聚合反应的其他起始物94.以下对食品接触材料及制品添加剂的作用描述正确的是()[多选题]*掩盖产品缺陷95.食品接触材料及制品添加剂的使用原则()[多选题]*使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量√答案解析：对错