双立人锅具基础菜谱

基本菜谱2021/5/91注意事项1、锅具使用前，先用白醋加温水将锅具里外清洗干净，只需第一次使用前这样清洗2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉）3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴，如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅具吸干，擦干锅具，过5秒，加入少许食用油，让油均匀铺满锅底即可。2021/5/92烹饪方法一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）

1、素菜

2、荤素搭配二、热锅热油：（适用于煎炸类、小炒类）三、热锅油温：（节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小炒、爆炒类）四、无水蒸煮类：（无水烹饪、原汁原味）五、红烧类：（无水无油，原汁原味）六、烘焙类：（一锅多用、文火节能）2021/5/93素菜类

方法一：冷锅冷油用料：青菜做法：

1、将青菜洗净，浸泡在清水中待用

2、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上锅盖，开中小火

3、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一下，即可出锅1.炒青菜

方法二：热锅热油用料：青菜做法：

1、锅内加入少许油，开中小火，加热1分钟，放入辣椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青菜，青菜上有少许水分，盖上锅盖。

2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可2021/5/94素菜类方法一：热锅热油主料：西兰花蚝油做法：1、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。2.蚝油西兰花方法二：冷锅冷油主料：西兰花蚝油做法：1、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。2、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需翻炒），开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。2021/5/95荤菜类方法一：冷锅冷油主料：芹菜牛肉红椒做法：

1、将芹菜清洗干净切成3厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制，大约十分钟左右。

2、在冷锅中放入少许油，放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调入少许盐，搅拌均匀即可出锅。1.芹菜牛肉丝方法二：热锅热油主料：芹菜牛肉红椒做法：

1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。

2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。2021/5/96荤菜类主料：基围虾、西兰花、胡萝卜配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜做法：1、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制10分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。2、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰花，胡萝卜，搅拌一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。2.翡翠虾仁2021/5/97五彩鱿鱼卷用料：鱿鱼、青椒、红萝卜做法：1、鱿鱼切花刀，焯水，放凉2、青椒，胡萝卜焯水待用3、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入糖、盐，白醋爆香即可。咖喱肉片用料：五花肉咖喱粉白芝麻做法：1、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅2021/5/98无水焯菜A、蔬菜类清洗干净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上锅盖，开中小火，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，菜焯熟了。B、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。2021/5/99白灼虾在冷锅中，放入虾，淋上少许料酒，放入生姜片，盖上锅盖，开中火约2分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，即可出锅。无水毛豆将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再等一分钟，打开锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出锅。2021/5/910啤酒大闸蟹

将捆扎好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤酒，盖上锅盖，开中小火8-10分钟，即可出锅。将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。盐焗鸡

将鸡洗净，切成2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒，盖上锅盖，开中小火12分钟，即可出锅。

无水蒸包子

将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。2021/5/911红烧肉

冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、葱姜蒜，调入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小火，大概10分钟时翻炒一次，20分钟左右，打开锅盖，中火收汁即可。糖醋排骨

锅内加入适量白糖，酱油，开中火，待糖充分溶解放入葱姜，再加入半杯料酒，盖上锅盖，调小火，约15分钟，打开锅盖，调入适量醋，搅拌均匀，收干汤汁，即可出锅。可乐鸡翅

凉锅内放入鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，待锅边有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁收干即可。2021/5/912烘焙类一、烤蛋糕1、将蛋黄蛋白分开，用打蛋器搅拌蛋白（加少量盐，去腥），也可根据个人喜好加一些糖，蛋白打成摩丝状2、加入蛋黄，面粉，比例为（1+1+1），其中1指蛋黄，1指面粉（家用的勺子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清。迅速搅拌，但是不能像打蛋清一样力度较大。3、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约2分钟，将蛋糕糊放入锅内，盖上锅盖，6-7分钟翻一面，再烤1分钟即可。2021/5/913烘焙类二、烤比萨1、面粉、鸡蛋、牛奶、黄油，酵母、盐拌匀，发成面团（油面条一样），待用（冬天用温牛奶发面4-5小时，夏天常温2-3小时）3、在锅内放入少许油，开小火预热2分钟，将面团放入锅内，用手摊成饼