包材中的化学危害

1.2.5包材和添加剂中的化学危害许昌职业技术学院主讲教师：周慧星食品包装材料和容器对食品安全性的影响

食品常用包装材料有塑料包装材料、橡胶制品、纸和纸板包装、金属、玻璃、陶瓷等。塑料包装材料对食品安全性的影响食品包装安全塑料包装材料的污染物来源（1）塑料包装表面污染物。由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。（2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移。塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。（3）包装材料回收或处理不当。包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。常用塑料及其制品食品包装安全（1）聚乙烯

聚乙烯塑料的残留物主要包括单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染物残留以及添加色素残留，其中乙烯单体有低毒。由于乙烯单体在塑料包装材料中残留量极低，而且加入的添加剂量又很少，一般认为聚乙烯塑料是安全的包装材料。常用塑料及其制品食品包装安全（1）聚乙烯

聚乙烯塑料回收再生制品存在较大的不安全性，由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有许多有害污染物，难以保证清洗处理完全，从而造成对食品的污染；同时为掩盖回收品质量缺陷往往添加大量涂料，从而使涂料色素残留污染食品。因此规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。常用塑料及其制品食品包装安全（2）聚丙烯

聚丙烯塑料残留物主要是添加剂和回收再利用品残留。由于其易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂，造成添加剂残留污染。其回收再利用品残留与聚乙烯塑料类似。聚丙烯作为食品包装材料一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。常用塑料及其制品食品包装安全（3）聚苯乙烯

因不耐高低温，很少作为食品包装材料，但聚苯乙烯泡沫保温性好，常常做为食品保温包装。有苯乙烯单体问题。常用塑料及其制品食品包装安全（4）聚氯乙烯

是塑料中安全问题最多的一种塑料，主要是氯乙烯单体、增塑剂、稳定剂存在致癌或重金属的问题。单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时具有致癌和致畸作用。但聚氯乙烯的包装性能好，硬材在食品包装上可以使用，软材不直接接触食品也可以使用。（5）聚偏二氯乙烯

包装性能很好，安全上与聚氯乙烯类似。塑料包装材料及其制品的卫生标准食品包装安全

食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为无毒、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对生产塑料使用的添加剂加以规定。橡胶制品对食品安全性的影响食品包装安全

橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是天然的长链高分子化合物，本身是对人体无毒害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有30多种成分，其中20多种有毒，这些有毒成分包括硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂等。纸和纸板包装材料对食品安全性的影响食品包装安全

食品包装用纸的食品安全问题主要是：1、纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；2、经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；3、包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；4、彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染；5、挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。金属包装材料对食品安全性的影响食品包装安全

马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染罐内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。金属包装材料对食品安全性的影响食品包装安全

铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。玻璃包装材料的食品安全性问题食品包装安全

玻璃是一种惰性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比有不同之处。玻璃中的主要迁移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质是二氧化硅。搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响食品包装安全

陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化