常量矿物元素

常量矿物质元素主讲老师：郭欣ZhangzhouInstituteofTechnolony

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构成骨骼和牙齿的主要成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能一、钙延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

钙的吸收和代谢钙的吸收主要在小肠膳食中钙的吸收率为20％~30％钙吸收率可随年龄增长而降低婴儿＞50％儿童40％成年人20％老年人15％延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

影响钙吸收的有利因素影响钙吸收的不利因素维生素D乳糖膳食蛋白质有机酸(乳酸、醋酸)氨基酸(精氨酸、赖氨酸)高钙浓度草酸盐与植酸盐膳食纤维高脂肪膳食钙磷比延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780

酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其中钙/磷比值为2/1。磷的生理功能构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分：磷酸、磷蛋白酶的重要成分调节酸碱平衡二、磷延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

磷的吸收从膳食摄入的磷70％在小肠吸收。正常膳食中磷吸收率为60％―70％维生素D可促进磷的吸收合理的钙磷比例有利于磷的吸收。钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

磷的来源蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰富，而且易吸收；谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化。通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

成人体内含镁20-30克，其中60%-65%以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，27%的镁存在于软组织中。镁的生理功能①镁是多种酶的激活剂；②镁是心血管系统的保护因子；③镁与神经肌肉活动、内分泌调节密切相关；④维持骨细胞结构和功能。三、镁延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

镁缺乏的特征可表现为肌肉痉挛(颤抖、抽搐)、心率过快、倦怠、恶心等，严重时可导致精神错乱。镁的来源许多食品中含镁，尤其是绿色植物中，小麦中镁的含量丰富，但主要集中在胚及糠麸中，胚乳中含量较少。此外某些海产品如牡蛎中镁的含量也很高。延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

钾主要存在于细胞内，它可调节细胞内的渗透压，且激活许多酵解酶和呼吸酶。钾由食品供给，并由肾脏、汗、粪排出。富含钾的食品有水果，蔬菜、面包、土豆等。四、钾和钠延时符ZhangzhouInstituteofTechnolony

钠可以维持人体体液的渗透压。钠一般由尿、粪便、汗液排出。钠摄入的过多会导致高血压，应选择“低钠盐膳食”。食物中钠的主