公共营养师四级技能培训复习资料题库

公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可二、请指出以下人群的劳动强度门诊医生装卸搬运工普通教师售货员机床操作工答：1.轻体力劳动；2.重体力劳动；3.轻体力劳动4.轻体力劳动5.中等体力劳动三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可。五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。成人每日能量供给量估算表如下。计算其能量需要为kcal。成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型劳动强度轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：2100九、营养师要给某成年女性编食谱，该女性45岁，身高165cm，体重72kg，从事轻体力劳动。成人每日能量供给量估算表如下。计算其能量需要为kcal。成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型劳动强度轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：1800十、营养师要给某成年女性编食谱，该女性45岁，体型正常，从事轻体力劳动。请把她的能量和主要营养素设计目标填入下表：能量kcal蛋白质%脂肪%钙mg维生素Cmg设计目标答：能量kcal蛋白质%脂肪%钙mg维生素Cmg设计目标210010%-15%20~30800100第二部分选择题一、案例选择题一、案例选择题(本题案例后有2项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg1．上述案例中的小李BMI值是属于A17轻度瘦弱B15．8重度瘦弱C．15．8中度瘦弱D17中度瘦弱‘2．她的标准体重是60kg标准体重指数是：A．28.3％B-25.2％C-1.4％D-28.3％答案：1、B2、D二、案例选择题李某，女，50岁，身高158cm，胸围80cm，腰围98cm，臀围92cm，体重70cm。1.标准体重是（）A.45kgB、53kgC.60kgD.64kg2.体质指数是（）A．20.8B.18.2C.28.02D.27.23.李某体型为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.李某的腰臀比是（）A.0.8B.0.9C.0.85D.1.065.Vervaeck指数（）A.69.80B.72.5C.88.6D.94.9答：BCDDD三、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。①猪肝；②洋葱；③绿豆；④豆浆；⑤土豆；⑥香油；⑦小米；⑧面包；⑨橄榄油；⑩猕猴桃富含蛋白质的食物有；富含碳水化合物的食物有；富含脂肪的食物有；含三大营养素较少，含维生素和矿物质较多的食物有；答：①④③⑤⑦⑧⑨⑥②⑩四、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。①饼干；②南瓜；③红豆；④豆腐脑；⑤红薯；⑥玉米油；⑦血豆腐；⑧绿菜花；⑨粉条；⑩西瓜1.富含蛋白质的食物有；2.富含碳水化合物的食物有；3.富含脂肪的食物有；4.含三大营养素较少，含维生素和矿物质较多的食物有；答：④⑦①③⑤⑨⑥②⑩⑧五、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。①鸡蛋；②大米；③豆油；④鲜枣；⑤猪肝；⑥土豆；⑦小麦；⑧花生油；⑨玉米；⑩小白菜富含蛋白质的食物有；富含碳水化合物的食物有；富含脂肪的食物有；含三大营养素较少，含维生素和矿物质较多的食物有；答：①⑤②⑥⑦⑨③⑧④⑩二、单选题1.果肉果汁与原浆果汁相比，其浓度是原浆果汁的（C）A.10%B.30%C.40% D.50%2.专题小组讨论和个人访谈属于（A）A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.常规调查3.将满足社区居民营养需要和增进健康的目标，转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程是（B）A.访谈B.入户动员C.专题讲座D.健康教育4.社区居民基本情况调查表的填写要求，不正确的是（D）A.必需使用钢笔和圆珠笔B.字迹要端正清楚C.如果填写错误，切勿在原数码或文字上涂改D.填写完表格之后，调查员不必在表上签名或盖章5.健康档案资料管理中数据核对方法按工作顺序分为（D）A.2种B.3种C.4种D.5种6．饮用散装劣质酒而导致人体中毒的成分主要是(B)。【A-B-E-012】A.甲醇B.甲醛C.琥珀酸D．酒石酸E．乙醇7.食品卫生监督部门是指(C)。A.各级工商行政管理部门B.各级人民政府行政管理部门C.各级卫生行政部门及食品卫生监督机构D.各级计量部门8.我们平常所说的重量单位“一两”转换成国际单位是(D)A.100gB.200gC.500gD.50g9.称重记录表的设计项目不包括（B）A.设计表头、设计家庭编号和地址B.设计用户工作单位C.设计食物编码和食物名称D.设计要记录的食物的各种量及实际消耗量10.世界卫生组织推荐量的脂肪摄入量的上限是(B)。【B-A-C-004】A.25%B.30%C.35%D．40%11.维生素E的表达单位是（A）A.α-TEB.DFE（ug）C.mgNED.μgRE12.维生素A的生物活性通常用视黄醇当量即（D）来表示A.α-TEB.DFE（ug）C.mgNED.μgRE13.对适宜摄入量（AI）描述正确的是（D）。A.AI=EAR+2SDB.能够满足目标群体中50%个体的需要C.AI准确性高于RNID.能够满足目标群体中几乎所有个体的需要14.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（C）。A.12%~14%B.25%~30%C.55%~65%D.30%~50%15.儿童体格测量的主要指标有（B）【B-B-A-001】A．身高B．体重C．头围D．胸围E．皮褶厚度16.个人体重测量的最佳时间是（C）A.吃完早饭后B.吃完晚饭后C.早上空腹排便之后C.吃完午饭后17.下列有关体格测量调查表说法不正确的是（A）A.不能直接用计算机录入填写体格测量数据B.一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录工作人员姓名、工作日期等信息18.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是(C)A.任意尿B.晨尿C．白昼尿及夜间尿D．24h尿19.在我国当BMI为(B)时可以判断为成人超重。【B-B-C-004】A.18.5～23.9B.24～27.9C.25～27.9D．≥28

20.成人标准体重指数的公式是(A)。A.[实测体重(k9)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％B.[标准体重(kg)一实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％C.[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％D.[标准体重(kg)一实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100％21.膳食结构类型的划分有许多方法，最重要的依据是（C）在膳食构成中的比例。A.谷类和动物性食物B.谷类和蔬菜类食物C.动物性和植物性食物D.植物性和畜禽肉类食物22.植物油属于纯能量食物，它还可提供（C）。A.叶酸B．维生素AC.维生素ED.维生素C23.膳食中成人优质蛋白质占总蛋白质的适宜比例为（D）。A．10%-12%B．10％-15%C．15%-20％D．30％-50%24.下列哪些不是膳食营养指导和管理的主要内容（D）。A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.收入调查25.《2007中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，下例不是粗粮的是（D）A.玉米、薏米B.荞麦、红小豆C.小米、燕麦片D.富强粉、精米饭26.胰液中的消化酶不包括下列的（D）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.乳糖酶27.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为（B）A.10kgB.12kgC.14kgD.15kg28.哺乳对母体健康有积极的作用，但不包括(D)A.引起子宫收缩B．减少子宫出血C.促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生29.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（C）A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸30.蛋白质按营养价值分类，不包括（D）A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.半完全蛋白质D.复合蛋白质31.以下体现蛋白质互补原则“种属越远越好”的食物组是（D）A.粳米小米混合粥B.白菜炒木耳C.富粉玉米面馒头D.猪肉包子32.脂肪是（B）A.类脂B.甘油三酯C.糖脂D.磷脂33.人体需要的必需脂肪酸是（B）A.硬脂酸、花生四烯B.亚油酸、α-亚麻酸C.棕榈酸、月桂酸D.油酸、花生四烯酸34.碳水化合物的生理功能（C）A.促进脂溶性维生素吸收B.维护视力C.提供能量D.维生素D3前体35.下列能使GI值升高的因素有（D）A.膳食纤维含量高B.果酸含量高C.抗性淀粉含量高D.淀粉糊化程度高。36.幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为（C）A.55—60%B.10—15%C.30—40%D.20—30%37.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良，膳食应补充的是（D）A.钾B.钠C.镁D.锌38.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏39.阻断亚硝胺形成的食物首选（B）A.西红柿B.鲜枣C.大白菜D.豆芽40.下列属于食物中毒的是（B）A.痢疾B.有毒蜂蜜中毒C.急性酒精中毒D.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒41.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（B）A.夏季食物易受污染B.气温较高，微生物易于生长繁殖C.人口流动性大D.生熟交叉污染42.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（B）。A．45％B.20％一30％C.20％以下D.15％～30％43.AI与RNI相似之处是，作为个体摄入量的目标，能够满足目标人群中（B）A.多数个体的需要B.几乎所有个体的需要C.成年人的需要D.个体的平均需要44.以下对中国居民膳食结构的描述错误的是（C）A.以植物性食物为主B.动物性脂肪较低C.膳食中富含蛋白质D.蛋白质摄入较低45.《2007中国居民膳食指南》中“一般人群膳食指南”根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，提出了(C)条指导意见A.8B.12C.10D.646.《2007中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，其中“谷类为主”是强调膳食中谷类食物应该是（A）A.提供能量的主要来源B.提供优质蛋白质的主要来源C.提供维生素A的主要来源D.提供钙的主要来源47.薯类包括（A）A.甘薯、木薯、芋薯和马铃薯B.西红柿、土豆、荸荠、芋头C.栗子、地瓜、黄豆、山药D.红薯、马铃薯、魔芋、木瓜48.社区营养工作的社会基础是（D）A.社区居民参与B.学校师生参与C.企业员工参与D.家庭参与49.禽肉的营养特点不包括有(C)A.脂肪含量相对较少B.所含必需脂肪酸高于畜肉C.含氮浸出物多D.蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要50.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（C）A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉51.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是（C）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖52.酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首的是（B）A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒53.进行食品营养强化可以（A）A.弥补天然食物的营养缺陷B.不必保持食品原有的感官性状C.不需要有针对性D.治疗营养不良疾病54.食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括(D)。A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质55.食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括(D)。A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质56.购买6个蜜橘称重为150克，去皮，称量皮重36克，该蜜橘可食部为（D）A.23.3%B.31.6%C.114克D.76%57.不属于称重法特点的有（B）A.相对准确、细致B.操作省时省力C.适合个人或家庭D.能实际测定食物份额的大小或重量58.膳食调查时，一般称重法的调查时间为（C）A.24hB.三个月C.3-7天D.1-3天59.中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐的油脂类摄入量是（A）A.25~30B.35C.50D.7560.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是(B)A．20％、50％、30％B．30％、40％、30%C．30％、50％、20％D．20％、60％、20％61.婴幼儿坐高与身高的比较可以反映(B)A.躯干生长状况B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖D.器官发育水平62.测量人体身高要遵循“三点靠立柱，两点呈水平”的测量姿势，三点指的是（A）A.足跟、骶骨部及两肩胛间B.足跟、手臂、肩胛间C.脚尖、骶骨部及头后部D.脚尖、骶骨部及肩胛间63.中国城市青少年比胸围的标准值是(C)A．55～60B．45～50C.50～55D．50～6064．中国男性女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是(A)A.男性≥0.9，女性≥0.85B.男性≥0.85，女性≥0.9C.男性≥0.85，女性≥0.8D.男性≥0.8，女性≥0.8565．城市男性儿童生长发育迟缓多反映(C)A.父母消瘦B.祖母身材矮小C.骨骼和肌肉发育缓慢D.生长发育缓慢66.舞蹈演员的劳动强度属于（B）A.中等体力劳动B.重体力劳动C.轻体力劳动D.极轻体力劳动67.下列食物重量相等，提供能量相对高的是（C）A.米粥B.面条C.鸡蛋D.大白菜68.膳食中饱和脂肪酸摄人量不应超过总能量的（B）A．5％B．10％C.15％D.30％69.主食需要量的计算公式是（C）A．碳水化合物目标量×食物碳水化合物含量%B．食物碳水化合物含量%÷碳水化合物目标量C.碳水化合物目标量÷食物碳水化合物含量%D.碳水化合物目标量/食物碳水化合物含量%量70.关于鲜味物质的说法,错误的是（D）A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中C.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸D.谷氨酸钠在碱性条件下、增鲜效果最强71.在考虑食物的营养价值和价格的同时，必须注意（D）A.食物消化率B.食物利用率C.烹调重量变化率D.可食用部分比例72.食品营养标签包括附加营养信息和（C）A.食品食用方法B.食品配料表C.营养成分标示D.食品生产标准号73.我国营养标签中营养成分含量多少的比较，常以（A）或DRIS作为参考。A.NRVSB.NRLSC.ALD.UL74．在分层抽样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为(B)。A.分层系数B．分层因子C．分层性质D.分层前提75．某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（B)。A.配料用量最多的是小麦粉B.食用盐用量>白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂76．下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求及强制标示内容等进行了规定(B)。A.《食品卫生法》B.《预包装食品标签通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品通则》77．通过定量分析进行感官检验，反映逐级增强的感官强度其类项标度法通常采用（C)A.小数B．分数C.整数D.评分78．有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏（D)所致，称为乳糖不耐受症。A.淀粉酶B．蛋白酶C.双歧杆菌D.乳糖酶79.在油脂的杂质和沉淀检验中，油脂加热到280度，如果油脂变成绿色，可能是油脂中（B）含量过多。A磷脂B铜C铁C铝80.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（B)。A．高B.低C.相等D.无法比较三、多选题1.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(ABE)。A.含量较高B.生物利用率较低C.生物利用率较高D.主要存在于蛋清中E.蛋黄中铁能与卵黄磷蛋白结合2.菌藻类食物包括（AB）A.食用菌B.藻类C.鲜豆类D.叶菜类E.根茎类3.下列哪些食物是呈碱性食物（ABE）。A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E蔬菜、水果、大豆、薯类4.给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（BCDE）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.7—9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.一种食物适应后，再添加另一种食物E.各月龄婴儿均需补充鱼肝油5.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是由于(ABC)。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.自身铁的吸收利用能力差E.意外伤害出血6.谷类蛋白质的主要营养成分包括（）A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白D.球蛋白E.谷蛋白氨基酸答案:ABCD7.下列关于乳母营养需要的说法正确的是()A.脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁B.膳食蛋白质生物价与转变乳汁蛋白的效率呈正相关C.乳母膳食脂肪摄人量与乳汁脂肪含量有关D.乳母膳食营养素的种类、数量应齐全丰富E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE8.孕妇能量消耗包括()A.胎儿生长发育B.母体生殖器官的发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备答案：ABCDE9.孕期妇女的生理改变包括（）A.母体卵巢及胎盘激素分泌增加B.血浆甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成代谢增加。C.消化液和消化酶分泌减少，易消化不良。D.血浆容积逐渐增加，最大增加量为80%E.葡萄糖的尿排出量增加答案：ABCE10.老年人的生理特点主要有()A.合成代谢功能降低B.消化系统功能减退．C.免疫功能减弱D.脂肪组织增加，瘦体组织减少E.分解代谢降低答案：ABCD11.影响体力活动能量消耗的因素包括（）A.肌肉发达程度B.体重C.劳动强度D.体表面积E.工作熟练程度答案：ABCE12.以下属于完全蛋白的是（）A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白答案：ABCE13.关于蛋白质营养价值评价，描述正确的是（）A.生物价是评价蛋白质利用率的指标B.蛋白质的表观消化率小于真消化率C.谷类蛋白质的营养价值低于动物性蛋白质D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.动物性蛋白质称作优质蛋白质答案：ABCE14.以下对脂肪酸分类的描述正确的是（）A.长链脂肪酸含有14碳以上B.中链脂肪酸含有6—12碳C.短链脂肪酸含有2-6碳D.单不饱和脂肪酸含有一个双键E.多不饱和脂肪酸含有两个或两个以上双键答案：ACDE15.糖异生的生理意义包括（）A.保证饥饿时血糖相对稳定B.促进肌乳酸的充分利用C.维持人体活动能力水平稳定D.储存能量E.增强肠道功能答案：ABC16.具有抗氧化作用的营养素有（）A.硒B.维生素EC.钙D.维生素AE.维生素C答案：ABDE17.植物化学物主要包括（）A.萜类化合物B.含硫有机化合物C.酚类化合物D.类胡萝卜素E.植物凝集素答案：ABCDE18.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.学龄儿童碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD19.属于淀粉类的坚果包括（）A.栗子B.银杏C.莲子D.芡实E.核桃答案:ABCD20.谷物发霉的因素有（ABCD）。A.水分含量高B.储存温度较高C.通风不良D．微生物污染E．农药残留21、孕前期应注意补充的营养素有(ACD)。A、叶酸B、钙C、铁D、碘E、烟酸22、孕期钙缺乏的危害包括(ABDE)。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松23、幼儿膳食制作原则包括(BCD)。A、鲜奶要反复加热以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗24、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（ACDE）。A、蛋白质丢失增加B、对必须氨基酸的需要量减少C、蛋白质合成减少D、易负氮平衡E、消化酶的含量降低25、下列属于“红肉”的肉类有(ABD)。A、牛肉B、猪肉C、鸡肉D、羊肉E、鱼肉26、下面叙述正确的是（BCD）。A、豆类食品不含维生素CB、干豆腐含维生素C很少C、豆芽含维生素CD、豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素CE、豆芽几乎不含维生素C27、下列哪些操作适宜保存蔬菜中的维生素（ACD）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素E、保存：新鲜蔬菜都要保存在冰箱中28、下列不宜喝酒的人士包括（ABCDE）。A、公交司机B、孕妇C、飞机驾驶员D、脂肪肝患者E、青少年29、薯类的主要营养特点是（ABC）。A、膳食纤维B、B族维生素C、碳水化合物D、维生素DE、蛋白质30、微量元素锌的良好食物来源是（BD）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜水果类D、海产品类E、水31、下列补铁效果较好的食物来源为（ACD）。A、鸭血B、鸡蛋C、牛肉D、羊肝E、菠菜32、哪些方法可以作为身体活动水平的判断依据？（CDE）A、运动人的年龄B、运动人的性别C、每天的运动时间D、每天的运动强度E、每天步行数33、营养配餐时应当注意的有（ABCDE）A、三大营养素的来源及其比例B、蛋白质的比例C、脂肪酸的比例D、餐次比E、物价—营养指数34、食品污染的主要霉菌有（ACD）。A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E木霉素35、以下有关亚硝酸盐的说法中正确的是（BCDE）。A、多吃烧烤B、防止食物霉变C、阻断亚硝胺合成D、制定食物中残留量标准E、施用钼肥36、食用油脂常用的卫生学评价指标有（ABCE）。A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、K值E、丙二醛37、下列哪组为营养丰富的早餐？（CE）A、面包+牛奶B、煎鸡蛋+蛋白粉C、燕麦粥+酱牛肉+苹果D、油条+豆浆E、酸奶+全麦豆沙包+紫甘蓝、青椒拌猪肝38、关于膳食结构的说法中错误的是（DE）。A、日本膳食中动物性与植物性食物比例较适当B、以植物性食物为主的膳食结构大多为发展中国家C、以动物性食物为主的膳食结构多数为发达国家D、以植物性食物为主的膳食结构大多为发达国家E、以动物性食物为主的膳食结构多数为发展中国家39、膳食中，成年人食物选择应遵循的原则包括（ABCD）。A、所提供的食物品种多样化，每天最好能吃20种以上的食物B、粮食类食物的供给十分重要，每天最好食用2个以上品种C、应有适当比例的动物性食物，优质蛋白应占蛋白质总量的1／3-1／2D、蔬菜品种要多样化,深色蔬菜要占50％以上E、清淡少油，每日10-15克，盐摄人量每日在6g以内。40、蛋白质按营养价值可分为（ACE）。A、完全蛋白质B、单纯蛋白质C、不完全蛋白质D、结合蛋白质E、半完全蛋白质41．油炸薯条的烹制过程中易产生有害物质(AD)。A.丙烯酰胺B.亚硝胺C.4—苯并芘D．反式脂肪酸E．二噁英42.与血脂异常关系密切的膳食因素包括（ABCDE）。A.高蛋白膳食B.长期摄入反式脂肪酸C.缺乏维生素D．膳食结构以动物性食物为主E．缺乏膳食纤维43.下列那组食物适合高血压患者(

BD

)。A.炸鱼+炒米饭B.豆浆+无碱馒头C.油条+酱牛肉

D.绿豆粥+芹菜馅包子E．火腿肉+方便面44.运动员的膳食要求（）A平衡膳食B高营养密度膳食C高能量密度膳食D动物性膳食E.植物性膳食答案：ABC45.关于平衡膳食解释正确的有（）。A.食物种类多种多样B.供给的能量适当C.营养素种类齐全、数量充足、比例合理D.兼顾饮食习惯E.兼顾经济条件答案：ABC46.营养改善的重点人群，包括（ABE）A.妇幼人群B.儿童少年人群C.重体力人群D.特殊作业人群E.老年人群47.大豆具有降低血脂的作用是因为含有（ABCE）A.异黄酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E.皂甙48.蔬菜正确的烹调加工方法是(BCD)。A.先切后洗B.先洗后切C现切现炒D.急火快炒E.慢火煮49.水果中有机酸的作用，包括(ABC)A.刺激消化液分泌.B.促进钙的吸收C.保护维生素C的稳定性D.抑制膳食纤维作用E.不利于钙的吸收50.下列哪些是菌藻类的营养特点（ACDE）A.膳食纤维B.维生素CC.矿物质D.胡罗卜素E.碳水化合物51.下列属于叶菜类蔬菜的有（ABDE）A.甘蓝B.油菜C.西兰花D.生菜E.芫荽52.膳食营养素摄入情况分析与评价的主要依据是（AD）A.中国居民膳食营养素参考摄人量B.动植物平衡的膳食模式C.地中诲膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔E.食物成分表53．下列属于完全蛋白质的有（ABE）A.乳类中的酪蛋白B.肉类中的白蛋白C.小麦中的麦胶蛋白D.豌豆中的豆球蛋白E.玉米中的谷蛋白54.以下食谱,属于蛋白质互补的是（ABC）A.玉米、大豆面发糕B.鱼头炖豆腐C.富粉猪肉包子D.富粉菜包子E.粳米、小米二米粥55.为老年人制定食谱，为减少脂肪摄入量，下列应选择的食物是（BDE）A.鲜奶B．脱脂奶C．加钙奶粉D.豆浆E.脱脂酸奶56.膳食平衡原则，是指（ABC）A.食物种类多样化B．营养素水平齐全C．营养素水平适宜D.有利于疾病的治疗E．物价-营养指数低57.下列对食物交换份法描述正确的是(ACE)A．食物交换份法简单易行B.食物交换份法复杂不易掌握C．食物交换份法易于被初学者掌握D.食物交换份法不易被初学者掌握E.食物交换份法可以简单快速的配餐58．B族维生素主要存在于谷物中的(BC)部位。A.外壳B．糊粉层C．胚D.胚乳E．皮层59．农村不发达地区因营养摄入不足导致发病率高于城区的（ABC）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.佝偻病D.习惯性便秘E.痔疮60.配餐中膳食能量描述正确的是（AD）A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B.膳食能量来源于脂肪碳水化合物C.摄人营养素要稍多于人体能量需要量D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E.摄人能量要稍多于机体消耗的能量61.中国居民膳食指南（2007）有10条膳食建议，包括以下的(ABDE)A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.常吃奶类、豆类或其制品C.控制食量，预防肥胖D.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食E.吃新鲜卫生的食物62．与鲜乳相比，酸乳中的(ADE)含量得到了提高。A.游离氨基酸和肽B.乳脂肪C.乳糖D.酸、胆碱等B族维生素E．可溶性钙和磷63．采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有（ABCE）A.环境对头发的污染