关注合理营养与食品安全

第三节关注合理营养与食品安全算一下自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25(一)关注合理营养什么叫合理营养？

能够满足人们对营养物质和能量需求的食物。想一想畅谈饮食习惯怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点〞，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充分。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，到达碱平衡。畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。各抒己见

除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯？1合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2如何做到合理营养？每天均衡地吃“平衡膳食宝塔〞中的五类食物，以防止营养不良和营养过剩；保证每日三餐﹑按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早﹑中﹑晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。想一想中国居民“平衡膳食宝塔〞〔从“塔基〞到“塔顶〞表示五类食物的大致比例〕类别主要食物名称主要营养物质第一类谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪平衡膳食宝塔：1.所示食物的比例有什么特点？谷类最多，油类最少2.我们的饮食应遵循什么原那么？

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。*青少年

多吃谷类，供给充足的能量

保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙参加体力活动,防止盲目节食老年人择易消化的食物食物要粗细搭配积极参加适度体力活动保持能量平衡运发动高热能增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐食谱A早餐午餐晚餐主食花卷（100克）米饭（100克）贴饼子（50克）小米粥（100克）菜酱黄瓜（25克）肉丝（50克）炒韭菜（100克）西红柿（100克）炒鸡蛋（50克）拌豆腐（100克）红烧带鱼（100克）炒小白菜（100克）拌菠菜（100克）其他牛奶（200克）苹果（100克）葡萄（100克）每餐热量（千卡）475800510适用人群：A青少年B老年人C运发动食谱B适用人群：A青少年B老年人C运发动早餐午餐晚餐主食面包（100克）米饭（150克）馒头（150克）菜茭白（50克）炒火腿（25克）酱萝卜（25克）红烧排骨（75克）黄瓜（100克）炒鸡蛋（50克）冬瓜（50克）汤清蒸鲤鱼（100克）烧茄子（100克）拌西红柿（100克）其他牛奶（200克）黄油（25克）香蕉（100克）橘子（100克）每餐热量（千卡）7901050706食谱C适用人群：A青少年B老年人C运发动早餐午餐晚餐主食面包（100克）米饭（250克）馒头（150克）菜榨菜（50克）炒腊肉（25克）拌海带（50克）炖牛肉（200克）熘白菜（150克）拌芹菜（100克）烧平鱼（100克）炒藕片（150克）鲜蘑（100克）汤其他牛奶（250克）黄油（25克）鸡蛋（50克）桃（100克）乳清蛋白（25克）西瓜（100克）酸奶（200克）每餐热量（千卡）9001180913(二)关注食品平安食品平安：1应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂〔如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等〕，生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。2怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。购置蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题购置蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购置鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。有人说有“虫眼〞的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼〞，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼〞的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。细菌性中毒非细菌性中毒食物中毒可分几类？有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌中毒细菌性中毒多为急性胃肠炎病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，多数是稀水样，个别人大便中有脓血、粘液等。此外，还有神经系统病症，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。我就是河豚！豹斑毒伞别名：白芝麻菌、满天星〔四川〕、假芝麻茵、斑毒菌。角鳞灰伞别名：油麻菌〔广西〕、黑芝麻菌、麻子菌〔四川〕。食后发病快，一般l—6小时，最短约半小时。发病后心窝难受、上吐下泻、出汗、流泪、流诞、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢而不规那么，呼吸障碍、体温下降、四肢发冷等。严重者常出现幻视、癔语、抽搐、昏迷，甚至还有肝损害和出血等现象，一般死亡较少。及时用阿托品治疗效果较好。食后发病快，出现恶心、头晕、神志不清或幻视，最后处于昏睡状态。病程较短，1－2天后可恢复清醒