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文档简介

项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨(一)加工工艺流程

项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点1．胰浆处理

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原共存于胰脏细胞中，必须用捣碎机破碎细胞，使胰蛋白酶原和糜蛋白酶原从细胞中分离，然后用胰酶自身激活，生成具有生物活性的胰蛋白酶和糜蛋白酶。胰浆在开始激活后5小时内，每隔1小时要求轻度并按一定的顺序方向搅拌和调整pH值。由于酶是生物活性物质，在胰浆制作过程中，要尽量减少酶活力的损失，操作需在0～5℃下进行，防止过度搅拌。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点2．原料预处理

废蛋液用单层纱布过滤，去除杂质。以过滤后1kg废蛋液汁，加水lkg，用氨水调pH至9.5～10.0，搅拌均匀后，置沸水浴加热40min，然后冷却至50℃左右即可。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点3．水解

废蛋液经预处理后，每千克废蛋液加水1kg，捣碎成糊状，再加水0.5kg，搅拌成为浑浊液，加胰浆350g，以氨水调pH值8.5左右，置46℃左右水浴锅中进行水解，每半时搅拌一次，并加氨水维持pH在8.5左右。当溶液由暗绿色转为黄色时(约需6时)，进行水解程度检验。方法同胃蛋白酶消化法，不过要用酸调pH值至4.6～5.0。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点4．过滤

水解液经检验合格后即可停止水解，进行第一次过滤，以除去碱性条件下的凝聚物。滤渣取1倍量水洗滤，合并滤液。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点5．排氨、中和

滤液煮沸15min以上，直至溶液pH值接近于7.0，以排除溶液中的碱性氨并起到浓缩作用。在保持沸腾的情况下，缓慢加入冰醋酸，使料液pH值达到蛋白质的等电点4.6～5.0，以使尚未水解的蛋白质沉淀。然后继续煮沸15min，趁热过滤，以除去热凝聚性杂质。滤渣加水煮沸再滤，合并滤液。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点6．冷却、低温冷藏处理

待滤液冷却至室温后，置冰箱0℃左右冷藏24～48小时使料液中的酪氨酸和硬脂油等结晶较充分地析出，以免影响产品的透明度。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点7．小样检验

为了比较有把握地控制成品质量，可借助感官检验和小样试验。方法如下：取少量滤液至比色管中，在亮光处观察应呈深黄色澄明无沉淀；用试管取少量滤液，加热至沸，再倒入比色管，感官检查也应证明无沉淀；用5%NaOH溶液调节至pH9.2煮沸，再观察也应澄明；否则，应作相应处理后再浓缩。项目17-7胰蛋白酶消化法制备蛋白胨（二）加工技术要点8．浓缩

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