小榄特色文化

据组委会统计，今年五人飞艇龙舟赛，吸引了30万人次前来观看，有群众表示，从赛事的组织、比赛的激烈程度到河涌的水质、甚至天气都比往年好。

上午9点多，离比赛正式开始还有很长一段时间，但是来自四面八方的群众已经陆续来到赛道边占一个好位置。他们有人看书，有人打牌，有人将酒席搬到涌边，一边吃一边等待比赛开始。

绩东一居民梁二久今年98岁，知道有赛艇看，他也一早来到河涌边和朋友一起，一边打边炉一边看赛艇。

绩东一居民梁二久说：（记者：开不开心？）开心，（看过多少次扒艇）看过很多了

虽然近几天天气不是很稳定，但是比赛当天一直天阴，有群众说这样的天气最适合扒艇。五人龙舟飞艇2021/5/91群众心声

群众说：今天天气阴就好，扒艇就阴天，我们看艇的好，他们扒艇的也好，不用那么热。

东凤群众说：近几年都有过来，和小榄的朋友一起看，（记者：有没有担心天气？）有点担心，朋友叫我做好猫肉，一起来开心一下，（现在天气好了，开心吗？）当然开心，不用打伞。

比赛开始后，观众们都为赛艇选手加油呐喊，他们表示，今年的比赛比往年好。

群众说：最吸引是追住尾，你追我赶，一、二、三名这几只好看

群众说：秩序、规则一届比一届先进，有经验嘛

群众说：今年比去年完善很多

后勤人员：今年艇多一些，隆重一些，往年没有那么多赛艇的，今年真是隆重，参赛艇多，今年高兴很多

李万权今年也已80多岁，知道哪里有赛艇他一定会去看，他的话道出了很多小榄人的心声。

绩东一居民李万权：有扒艇就去，去乐从，南海，到处都去遍了，在本地看有点亲切感，好很多，每年搞一两次就好了，我不用去那么远看

2021/5/92水色匝2021/5/93菊花文化2021/5/94

每有外国友人到访中国,除了惊羡于中国的传统文化,还会对中国的传统美食念念不忘。中国人常把对故土的思念直接转变为对故乡小吃的依恋,就像求学在外的陕西学子日思夜想羊肉泡馍,工作在外的南京人思念鸭血粉丝汤。

林语堂在解析中国饮食文化时曾提到,很多中国诗人曾经坦率地歌咏本乡的“鲈脍莼羹”,一些官吏在告老还乡之际,也常说他们“思吴中莼羹”。同样,外国人也不例外。美国人对山姆大叔的忠诚很大程度上是对美国炸面饼圈的忠诚；德国人对祖国的忠诚实际是对德国油炸发面饼和果子蛋糕的忠诚。

因小榄人喜爱养菊、赏菊,且每年有举办菊花欣赏会的传统,被誉为“菊城”。而他们由于盛产菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他们最驰名的菊花系列菜式。小榄菊花美食宴2021/5/95

盛产菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他们最驰名的菊花系列菜式。菊花具有清热解毒的功效,作为小榄菊花宴菜色之一的菊花炸鱼球久负盛名。菊花炸鱼球的做法与普通的小榄炸鱼球非常相似,但是多了一种食材———菊花。这种鱼球是用新鲜的食用菊花瓣,干水后打烂,然后和菊花汁混进鲮鱼肉里,加淀粉放进绞肉机里绞烂,再把肉搓成一粒粒的小圆球放油锅里炸。鱼球每一粒都在25克左右。当鱼球炸至金黄色时,上碟时再在炸好的鱼球上或者碟边放上些小菊花瓣,一款正宗的小榄菊花炸鱼球就做好了。

评价:甜美,有菊花瓣的香味,清热解毒,滑而不腻。菊花炸鱼球2021/5/96菊花肉2021/5/97菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿。有时也在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。产地浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花(四大怀药之一)都有很高的药效。特别是黄山贡菊，它生长在高山云雾之中，采黄山之灵气，汲皖南山水之精华，它的无污染性对现代人来说，具有更高的饮用价值。菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。菊花茶2021/5/98

鲮鱼在小榄菜式中出现的频率相当高,因为其味道鲜美而颇受小榄人的喜爱。除了作为小榄炸鱼球的原料外,鲮鱼和久负盛名的菊花也配成了小榄的一套名菜———秋菊酿鲮鱼。

入口无骨,弹牙味美是这道菜的最大特色。厨师在制作时,先将鲮鱼起骨,保留好完整的鱼皮和鱼头。把鱼肉打成鱼胶,加进马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、葱、发菜、菊花碎等,一起和打好的鱼胶搅拌均匀,接着酿进鲮鱼皮里,使之与原先的鲮鱼一样大小。放进锅里半煎炸,5分钟左右,整条酿鱼变成了金黄色就可以切件了,切好件后,仍和原来的样子装进碟子里,浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。评价:口感好,鱼皮脆,里面爽口无骨。秋菊酿鲮鱼2021/5/99

菊花糠,呈金黄色,是小榄人制作菊花肉、菊花糕、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。

菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制,地菊满地走藤,特别香,没有苦涩味。菊放季节,采集新鲜的地菊,残花不用,去掉花蕊,取花瓣风干。制作时,将白砂糖加入少量水,放在锅里熬成糊状,稍凉,加入预先备好的菊花瓣,搅拌,这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度,温度不能太高,以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却,菊花与糖浆开始凝固时,以铲压碎,成为花瓣碎,小榄人称之为“菊花糠”。

评价:清热祛火,香甜好闻。

菊花糠2021/5/910

罗经理有着多年的厨师经验,身为广东烹饪名师的他说到小榄美食,坦言对椒盐竹肠情有独钟。和一般的椒盐肥肠不同的是,小榄的椒盐竹肠对猪肠的选用十分严格,据说只能要猪肠中最肥的一段,这样吃起来才更爽口、肉质更爽滑。经过表面的勾芡处理,炸出来的肥肠比一般做法的肥肠口感要嫩得多。

评价:还未入口,就已经闻到浓浓的焦香味,入口外焦里嫩,爽滑多汁。椒盐竹肠2021/5/911中山人对蛇的吃法非常讲究,小榄人更是登峰造极,说是三蛇