【优化】马振兴-1食品添加剂的分类

绪论食品专业与食品添加剂01食品添加剂的毒理学评价03食品添加剂的分类02食品添加剂的监督管理04关于食品添加剂的那些事儿！给你尝尝这个。啊，里面有食品添加剂，我坚决不吃有食品添加剂的食物你都不吃，那你可能要戒掉好多美食了怎么可能？世间美味千千万，我就不吃含食品添加剂的食物。那面包、蛋挞、蛋糕这些烘焙食品你从此就要戒掉了吧，那么90%以上的食品可能跟你无缘了什么是食品添加剂？1.表象过街老鼠、下山猛虎、矮胖丑、妖魔化2.原貌安全卫士、保健医生、公共营养师、魔术师、香饽饽一、食品添加剂的定义2.特点①可以是一种物质或多种物质的混合物，有意添加的。（酸奶—柠檬酸，方便面—调料）1.定义（GB2760）指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。②一般不能单独作为食品食用。（盐、酵母菌、碳酸氢钠、茴香）③它的添加量有严格的控制，而且为取得所需效果的添加量也很少。（香精味精—烧汤—鲜度）6二、食品添加剂的作用（重要性）1.没有食品添加剂会是什么样子？2.没有食品添加剂也就没有现代食品工业3.食品添加剂是食品工业的灵魂4.食品添加剂为食品安全保驾护航三、食品添加剂的分类（1）FAO/WHO按不同功能分为40类；（2）欧洲联盟仅分为9类；（3）FDA35类；（4）日本亦分为9类；（5）中国分为23类。（1）酸度调节剂acidityregulator;（2）抗结剂anticaking（3）消泡剂antifoamingagent;（4）

抗氧剂antioxidant（5）漂白剂bleachingagent;（6）蓬松剂bulkingagent（7）胶姆糖基础剂chewinggumbase;（8）着色剂color（9）护色剂colorfixative;（10）乳化剂emulsifier（11）酶制剂enzymepreparation;三、食品添加剂的分类（12）增味剂flavorenhancer（13）面粉处理剂flourtreatmentagent;（14）被膜剂coatingagent（15）水分保持剂humectant;（16）营养强化剂nutritionenhancer（17）防腐剂preservative;（18）稳定和凝固剂stabilizer&coagulator（19）甜味剂sweeter;（20）增稠剂thickener（21）其它other(国标中序号为00)（22）食品用香料（国标中另列）（23）食品工业加工助剂三、食品添加剂的分类世界范围内使用的食品添加剂总数达25000种美国：2900种以上（FDA）欧共体：近1500种日本：1100多种中国：2554种（香料1037种、营养强化）GB2760中共有2314种，其中营养强化剂200多种10三、食品添加剂的分类按来源的不同分类（1）天然食品添加剂：姜黄素、壳聚糖、茴香（2）化学合成食品添加剂：柠檬黄、苋菜红、BHA使用情况优点：营养均衡，寿命的延长目前使用的大多数是化学合成的。缺点：病逐渐年青化——化学合成添加剂有关三、食品添加剂的分类1.《食品添加剂使用标准》例：经查询苯甲酸及其钠盐能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及

其钠盐？三、食品添加剂的分类2.食品分类号的应用查看食品分类号，果酒（15.03.03），葡萄酒（15.03.01），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其钠盐。四、食品添加剂的发展1.发展史中国传统点制豆腐的凝固剂—盐卤，东汉时期北魏末年（公元6世纪）贾思勰《齐民要术》植物学中提取天然色素大约800年前的南宋，肉制品防腐和发色的亚硝酸盐1856年，英国人人工合成色素苯胺紫，合成开始取代天然（大染坊）到上世纪50—60年代，人们发现许多化学物质有致癌性（糖精），及食品添加剂，滥用