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茶叶外形（嫩度）审评主讲：南雪芹嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。一般来说，嫩叶中可溶性物质含量高，应用价值也高，又因叶质柔软，有利于初制中成条和造型，故成品茶条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满，外形美观。而嫩度差的则不然。审评时应注意，一定嫩度的茶叶具有符合该茶类规格的条索，同时一定的条索也必然具有相应的嫩度。乌龙茶（武夷岩茶）要求采一芽三四叶半开面黑茶（安化黑茶）一般以一芽四五叶的鲜叶为原料，均要求采摘具有一定成熟度的新梢。六安瓜片六安瓜片是采摘成熟新梢，再经过扳片，将嫩叶、老叶分开炒制。茶叶外形（嫩度）审评嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛，以及条索光糙度。嫩度好是指成品茶的芽及嫩叶占比大、含量多。凡是芽及嫩叶比例相近、芽壮身骨重、叶质厚实的品质好。锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，制工好。嫩度差的，制工虽好，条索完整，但不锐无锋，品质就次。如果初制不当造成断头缺苗，则另当别论。芽上有毫又称茸毛，茸毛多、长而粗的好。x茶叶外形（嫩度）审评茶叶外形（嫩度）审评炒青（信阳毛尖）绿茶看锋苗烘青（黄山毛峰）看芽毫茶叶外形（嫩度）审评条形红茶（金骏眉）看芽头因炒青绿茶在炒制中茸毛多脱落，不易见毫，而烘制的茶叶茸毛保留多，芽毫显而易见。但有些采摘细嫩的名茶，虽经炒制，因手势轻，芽毫仍显露。茶叶外形（嫩度）审评嫩叶细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凹凸起皱，干茶外形较粗糙。茶叶外形

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