1.2.1 影响农产品质量安全的主要风险因素

农产品质量安全与控制技术影响农产品质量安全的主要风险因素主讲人：侯天荣“正本清源”——全程质量控制

2013年12月，习近平总书记在中央农村工作会议上强调，食品安全源头在农产品，基础在农业，必须“正本清源”，把农产品质量抓好。而实施农产品全程质量控制是新的发展阶段我国食品安全落实“正本清源”治理理念的具体实践。什么是农产品全程质量控制？是对农产品从生产到销售的全过程进行质量控制，涵盖生产基地管理、投入品管理、废弃物和污染物管理、采后处理和加工管理、产品包装管理、产品贮藏运输管理、产品销售管理等关键环节。农产品全程质量控制（简称WPC）一、推行农产品全程质量控制的意义推行农产品全程质量控制的意义何在?首先，推行农产品全程质量控制是保障农产品质量安全的国际通行做法和生产高品质农产品的重要实现路径；第二，推行农产品全程质量控制是实施乡村振兴战略的要求。农产品全程质量控制是应对农产品质量安全问题涉及面宽、涉及链条长、环节多、问题复杂的必然选择。必须做好设计二、农产品全程质量控制的基本设计原则如下全危害的对策，对农产品生产供给全过程的各种危害进行研究和防控。全体系的对策，对农产品产供全程进行安全控制时，对各种技术措施或技术体系的应用是整体设计、统筹决策的。包括预防为主、综合防控的设计，全面统筹、关键控制点重点突破的设计等。全要素的对策，在对危害因在的风险防控中，各种可以利用的要素均纳入控制体系，包括对自然要素（水、土、气等）的调控和对人为要素（设施设备、种子、农药、肥料等）的调配。全措施的对策，在危害因子的实际控制中，既包括基本的要素安全风险控制措施，也包括要素配套应用中的安全组合效应控制措施。1234三、农产品全程质量控制的技术路线1关键控制点分析与确立包括产地环境、质量体系、人员设施和销地标准的安全风险指标分析；产前包括投入品、种养殖过程管理的安全风险分析；产中包括采收贮存、包装运输、初加工和深加工、销售消费等的安全风险分析。产后三、农产品全程质量控制的技术路线2明确设定安全指标安全过程控制的关键性技术指标在生产过程的很多管进行技术环节，我国已经有相关强制性或推荐性的安全技术标准，如产地环境的质量安全标准、农产品生产技术规程、农兽药等级允许使用清单和禁用清单等。产品安全参数指标如产品安全品质的指标要求；产品分类分级标准等。三、农产品全程质量控制的技术路线3掌握实施主体的基础与条件我国农产品生产供应主体正向规模化的有组织实体发展，如规模家庭农场、专业化经济合作组织、大型企业集团的附属农产品生产企业等，因此全程质量控制的技术路线是多样的。三、农产品全程质量控制的技术路线4收集筛选适用的技术措施产后阶段对于鲜活农产品这一阶段安全控制的重点是快速地抑制产品采后代谢消耗和其他腐生性致病菌的生长。因此，采收期的产品存贮、防护表现的技术的安全性就非常重要；包装运输阶段的包装材料安全性标准和技术要求。售后消费阶段对产品的安全状况采用适当的溯源追踪技术是全程质量控制的重要方向。产中种养殖管理阶段主要是种子种苗选用技术要求、栽培肥水调控技术、病虫草害药剂防治技术、生长环境消毒技术、投入品使用技术等。主要是预防性控制措施，包括对农产品生产、采收与储运产地与场所的环境安全预防控制技术；对产地环境、设施保障、促进农产品健康生长与维护清洁环境的技术；对各种投入品的安全性评价认定与产品安全合格的验收检验技术等。产前阶段措施措施课程小结农产品全程质量控制是应对农产品质量安全问题涉及面宽、涉及链条长、环节