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文档简介

主讲教师：孙敏糖蜜类质量标准糖蜜类质量标准糖蜜类质量标准我们为什么喜欢糖？糖史早期制糖-手工业制糖-机械化制糖糖在中国药用

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奢侈品

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平民化中国食糖消费量统计（2013-2018）案例分析目前我国的酒类食品安全问题主要是以掺杂、违规添加最为严重。糖的功能(1)供能。(2)物质代谢的碳骨架。(3)细胞间识别和生物分子间的识别。糖的分类根据糖类化学结构分类；按照制糖原料分类；123根据颜色和外形不同分类；按照制造设备分类。4糖的分类-化学结构葡萄糖（单糖）结构式伏利多糖（多糖）结构式乳糖（双糖）结构式糖的分类-颜色外形糖的分类冰糖是白砂糖么？糖的分类方糖是怎么制备的？糖蜜类质量标准我国糖蜜类标准质量标准-感官指标以GB14963-2011蜂蜜为例色泽状态气味、滋味杂物质量标准-理化指标指标名称指标要求指标名称指标要求水分25%以下酸度4以下还原糖（果糖）65%以上费氏反应负蔗糖5%以下发酵症状不允许酶值8以上掺入可溶物质不允许质量标准-卫生指标质量标准-包装运输与贮存包装材料应符合食品安全要求。容器应封装严密，无渗漏。运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合装运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋及受潮。思考：蜂蜜对所有人都适用么？e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C520

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