《食品加工技术》课件-烘焙辅料_第1页
《食品加工技术》课件-烘焙辅料_第2页
《食品加工技术》课件-烘焙辅料_第3页
《食品加工技术》课件-烘焙辅料_第4页
《食品加工技术》课件-烘焙辅料_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘焙辅料《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety可可粉/抹茶粉/其他果蔬粉：按照口味进行添加即可，可以代替色素使用。注意使用前先用少量温水化开避免结块。吉利丁粉/吉利丁片：二者都是明胶制品，凝固剂的一种，只不过状态不同，注意吉利丁片需要泡冷水软化，再捞出融化使用。用于制作布丁、慕斯、冻芝士等。香草精：人工香草提取物，比香草荚更方便且容易储存。去除蛋腥味或者制作香草味甜品必备。奥利奥碎：喜欢奥利奥又懒于自己去除夹馅碾碎的同学，可以直接买奥利奥碎哦~直接拌入奶油、酸奶、冰淇淋都是很好吃的。酵母：注意区分干酵母和湿酵母，一般网上购买的为干酵母。而干酵母又分为低糖酵母和耐高糖酵母，前者适合含糖量较低的馒头、包子等，后者以糖为介质，适合含糖量高的吐司，欧包等。一定不要弄混啦，导致发酵失败，冬天可以适当增加酵母用量。泡打粉：食品添加剂的一种，但却是很多新手的万能膏药。在面粉中混入适当泡打粉，可以使蛋糕不塌陷，饼干更蓬松。糖粉：一般用于制作曲奇饼干，蛋糕表面装饰使用。打发黄油时最好使用糖粉，较容易溶解细砂糖：打发蛋清和奶油时一般使用细砂糖，能让打发时混入更多空气，成品稳定不易消泡，家里的白砂糖即可替代。鸡蛋：一般食谱中一个鸡蛋未标明大小都是50g左右。蛋清蛋黄分离不熟练的可以使用分离器，最快的方法是磕开蛋壳来回倒。打发蛋清时不能混入别的东西，夏天最好隔冰水打发。制作饼干时，蛋黄使饼干酥脆，蛋清使得口感更韧，可以根据喜好调整用量。可用少量柠檬汁、白醋、香草

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论