《食品微生物技术》课件-3情境：配养基的制备

情境：配养基的制备任务：微生物的营养需要知识点：微生物的营养需要课程：食品微生物技术微生物的营养需要营养物质：能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。营养：微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程。一、微生物的营养需要微生物的六大营养物质：碳源、氮源、能源、无机元素、生长因子、水分。（对异养微生物来讲，因碳源提供能量，故也可认为其有五大营养物质）。

微生物和动物、植物营养要素的比较生物类型营养要素动物（异养）微生物绿色植物（自养）异养自养碳源糖类脂肪糖、醇、有机酸等二氧化碳、碳酸盐等二氧化碳、碳酸盐氮源蛋白质或其降解物蛋白质或其降解物有机或无机氮化物、氮无机氮化物、氮气无机氮化物能源与碳源同与碳源同氧化无机物或利用日光能利用日光能生长因子维生素一部分需要维生素等不需要不需要无机元素无机盐无机盐无机盐无机盐水分水水水水1.碳源凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。碳源的功能：①构成细胞物质；②为机体提供整个生理活动所需要的能量（异养微生物）微生物的碳源谱：①无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。②有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、醇类、有机酸、烃类、芳香族化合物等。碳源的利用次序：①“C·H·O”型中糖类是最广泛利用的碳源，其次是有机酸类、醇类和脂类等。②在糖类中，单糖优于双糖，己糖优于戊糖，葡萄糖、果糖优于甘露糖。③要避免C·H·O·N·X和C·H·O·N类有机物的浪费。2.氮源氮源：凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。氮源的作用：合成细胞物质中的含氮物质（蛋白质和核酸等）。微生物营养要求的氮素物质类型：①空气中分子态氮②无机氮化合物③有机氮化合物3.无机盐无机盐：微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供多种重要的生理功能，包括常量元素和微量元素。常量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等。（微生物生长所需浓度在10-3~10-4mol/L）微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co等。（微生物生长所需浓度在10-6~10-8mol/L）无机盐的生理功能4.生长因子生长因子（growthfactor）是一类对微生物正常代谢必不可少且不能简单的由碳源或氮源自行合成的有机物。主要包括：维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶及其衍生物，此外还有甾醇、胺类、脂肪酸等。缺乏合成生长因子能力的微生物称为“营养缺陷型”微生物。5.水分水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理功能表现在下列几个方面：①细胞的构成成分②一系列生理生化反应的反应介质③参与许多生理生化反应④

有效地控制细胞内的温度变化各类微生物细胞中的含水量6.能源能源：指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。情境：配养基的制备任务：微生物的营养吸收类型知识点：微生物的营养吸收课程：食品微生物技术微生物营养吸收一、微生物的营养吸收微生物吸收营养物质的方式单纯扩散促进扩散主动运输主动运输的特点：☺消耗代谢能☺可以进行逆浓度运输的运输方式☺需要载体蛋白参与☺对被运输的物质有高度的立体专一性基团转位四种运输系统的模式比较

比较项目单纯扩散促进扩散主动运输基团转位特异载体蛋白运输速度物质运输方向胞内外浓度运输分子能量消耗运输后物质的结构无慢由浓至稀相等无特异性不需要不变有快