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咸宁职业技术学院胡玥淀粉的制取与加工THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品深加工—淀粉的制取与加工与农产品的初加工技术不同，农产品深加工往往加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，农产品的理化特性发生较大变化，产品在功能和质量上都有相应的提高，产品价值显著增加。这一讲我们来学习农产品深加工实例——淀粉的制取与加工。一、淀粉的制取二、淀粉制品目录淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖高分子化合物，通常在植物的种子、根茎中含量最丰富，是大部分植物的主要营养贮藏物质。淀粉除食用或作为食品工业的原料外，还广泛应用在造纸工业、纺织工业等其它工业生产中，可用于制糊精、酒精、葡萄糖等，也可用于调制印花浆、制作药物片剂等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.淀粉的制取淀粉的制取就是利用各种工艺手段除去淀粉原料中的蛋白质、纤维素、油脂、无机盐等物质，从而获得较为纯净的淀粉产品。淀粉制取的一般工艺过程包括原料处理、原料浸泡、原料破碎、分离胚芽以及纤维素和蛋白质、淀粉的清理和干燥以及成品整理等。淀粉制取过程中常常还要采取白度提高工序，以达到成品标准。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.淀粉的制取原料处理原料浸泡原料破碎分离胚芽以及纤维素和蛋白质淀粉的清理和干燥以及成品整理淀粉制品是以淀粉为原料，经机械的、化学的货生化工艺的加工而制成的产品。常见的淀粉制品有淀粉糖和变性淀粉等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.淀粉制品THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.淀粉制品（1）淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。（2）变性淀粉变性淀粉是利用物理、化学或生物化学方法，改变淀粉的结构、物理性质或化学性质，从而出现特定性能和用途的淀粉产品，也被称为改性淀粉。内容小结1.淀粉的制取是利用各种工艺手段除去淀粉原料中的蛋白质、纤维素、油脂、无机盐等物质，从而获得较为纯净的淀粉产品；2.淀粉制取的一般工艺过程（原料处理、浸泡、破碎，分离胚芽以及纤维素和蛋白质、淀粉的清理和干燥以及成品整理）；3.淀粉制品是以淀粉为原料，经机械的、化学的货生化工艺的

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