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文档简介

食堂留样管理制度食堂食品留样是预防师生食品中毒的有效措施是检验是否是食物中毒的重依据，应制定规范的食堂留样管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂留样管理制度的范文，希望对大家有帮助。一、学校食(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的.一次性聚餐，每餐次的品成品应留样。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备严禁存放与留样食品无关的物品三留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食堂留样管理制度篇2一、营养餐库房管理员负责留样工作。二、营养餐食品分隔留样。三、营养餐。必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。食堂留样管理制度篇3为规范餐饮服务食品留样工作保障公众餐饮安全根据《食品安全法《定本管理制度。、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。留样的采集和保管必须有专人负责配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内防止样品之污;在冷藏条件下存放48小时以上每个品种留样量应满足检验需要不少100。藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人

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