培育食用菌（食用菌生产）

一、二、光线温度三、四、水分及空气湿度空气五、六、酸碱度生物地球上的生物都是在漫长的历史长河中，在特定的环境条件下进化而来的，同样这些生物的生长发育也会受到环境条件的影响。我们知道植物受到光、热、水、气、肥五大生长因子的影响，食用菌类似于植物，影响其生长的因素也包括五大生长因子，除这些无机环境因子之外，生物因子对食用菌的影响也非常大。本节课我们一起来学习食用菌的生态特性。（1）规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光（2）影响是分化的必要因素

光照足：颜色深，健壮

光照弱：色浅，弱，畸形或不分化一、光线一、光线（1）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（2）菌丝体对温度的需求在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡耐低温喜适温怕高温二、温度温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表3-1香菇菌丝在不同温度下长速温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃按分化

和生长适温

分化时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（昼夜温差8~10℃）温度反应（3）子实体对温度的需求菌丝体生长

子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇注意湿度基质含水量空气湿度三、水分及空气湿度适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自（1）培养料含水量水分及湿度测定干湿球温湿度计湿度计水分测定计温度计

太小：阻碍生长太大：阻碍生长；易染病虫害按需

求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求

规律低→高菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％（2）空气湿度（1）需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害四、空气（氧气与二氧化碳）（2）通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋四、空气（氧气与二氧化碳）pH影响酶的活性细胞透性所以影响着营养物质的吸收等（1）需求范围：3.0~8.0最适pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5（双孢菇）

酸性：4.0（猴头菌）五、酸碱度调节：10%NaoH、HCl或石灰等保持：常喷1%~2%石灰水（2）措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4五、酸碱度微生物益害污染培养料，争夺生长条件

侵染食用菌，致其各种病害制作发酵料

有的与食用菌伴生

有的刺激出菇指示作用六、生物1.食用菌与微生物动物益害是传播杂菌的媒介

害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生2.食用菌与动物六、生物植物

养料

氧气

遮荫环境食用菌

提供C02

分解转化复杂有机物

形成菌根腐解木料

致树木病害益害提供形成菌根3.食用菌与植物六、生物腐生寄生共生一、二、三、腐生型草腐木腐土生共生型——食用菌为外生菌根寄生型所有食用菌均为化能异养型腐生菌腐生对象木生菌

草腐菌

土生菌概念：指从无生命的有机物中吸取养料的菌。种类腐生菌一、腐生香菇、虎皮香菇、桃红侧耳、黄白侧耳、粉褶侧耳、血耳、平菇、榆黄蘑、茶薪菇等适合在阔叶树木材生长。豹皮香菇、贝形侧耳等适合在针叶树木上生长。盖囊侧耳、勺状侧耳、革耳、紫革耳、银耳、黑木耳、毛木耳、白木耳、砂耳、金针菇、堆金钱菇、密环菌、猪苓、牛排菌、墨汁鬼伞、毛头鬼伞、滑菇、猴头菌、平菇、银丝草菇、灵芝等适合在圬木上生长。阿魏侧耳只适合在阿魏植物上生长。从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素。1.木生菌草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、白灵菇、草菇和鸡腿蘑等。从草本植物残体或粪肥中吸取养料。纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。2.草腐菌多生长在腐殖质较多的落叶层

草地

肥沃田野3.土生菌口蘑、马勃、羊肚菌、紫丁香蘑等。腐生菌数量最多分布最广多为木生菌和草腐菌兼性寄生（以腐生为主）兼性腐生（以寄生为主）多为兼性寄生菌概念：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。种类二、寄生有时侵染活木兼性寄生的蜜环菌兼性寄生的蜜环菌兼性腐生的虫草菌菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根的形态共生菌概念：与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体。三、共生菌鞘紫蜡蘑松乳菇外生菌根天麻食用菌的营养方式食用菌的营养需求一、二、所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程，称为营养或营养作用。能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料（木屑、棉籽壳等）辅助：白糖诱导胞外酶产生，促进菌丝生长1.碳源木屑1.碳源玉米芯棉籽壳概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的生命物质的要素来源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源2.氮源牛粪豆饼麸皮2.氮源效果只有无机氮，易生长但慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低2.氮源C/N参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性、培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等实际生产中微量元素一般不特殊添加，只补充少量如石膏粉、过磷酸钙、石灰等的大量元素。3.无机盐作用依含量分生长必需的微量有机物质氨基酸

碱基

维生素（B族）酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长牛肉膏酵