餐饮管理公司专业培训计划方案

餐饮管理公司专业培训计划方案我公司已建立一套高效的人才培养培训体系，通过对行业内专业、高素质人才的初选，通过公司的企业文化培训、理念培训、服务标准培训、服务意识培训、岗前培训和岗位实操培训，结合岗位考核机制，高速高效的提升餐饮工作人员的专业素养，建立一支蕴含公司文化、满足客户高要求的专业队伍。员工在上岗前必经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全在经招标方考核验收合格后上岗。（一）培训方案培训工作是员工餐厅工作人员的任务是否圆满完成、是否满足和超越客户要求的重要保证。我们将通过有效的培训方式和针对性的课程，培养一支高素质的餐饮服务专业人才队伍，以确保服务目标的实现。本公司将采用分批分层次持续的教育，对员工进行餐饮安全等系统知识及实践工作相关能力的的培训，让员工学习新的服务模式、新的服务理念，不断提升自身的专业理论知识，增强实操服务经验，并为员工提供广阔的个人发展空间。培训工作将融入到日常服务工作的各个环节中，通过优秀员工、基层干部、中层管理人员在实际服务工作中的传帮带，将培训工作与实操相结合，使得培训工作得以长期持续开展。并通过培训-考核-再培训的方式，不断促进员工综合业务水平的不断提升。（二）培训目标培训的目标使承担规定职责和岗位的人员具有完成特定职责的专业素质及管理能力，满足服务客户及顾客的需要。就员工餐厅人员的培训目标而言，就是要使其安全操作意识、卫生服务意识及技能要达到要求，建立一支规范、专业、高素质的餐饮服务队伍，使公司的服务目标：“了解客户需求，满足客户需求，超越客户期待”得以实现。（三）培训的方式1.内部培训2.参观学习3.专业机构培训（四）培训的及内容1.入职培训公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构及主要人员介绍。公司各项规章制度讲解。各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。员工餐厅管理基础知识。餐饮服务安全常识等。2.上岗前培训工作规范。专业技能。操作规程。言行举止训练。模拟训练。3.体能培训以定期开展集体军训、户外拓展活动等形式，组织员工餐厅人员队伍进行身体锻炼，强化身体素质，训练随机应变、临危不惧、镇定冷静的思维模式和身体素质。4.思想品德培训以定期进行一对一员工谈话、员工心理辅导，和团体培训讲座等形式，围绕员工心理素质培养、情绪控制、抗压能力等主题，进行沟通技巧、卫生安全意识、社会正面价值观、正能量的学习、培训和宣传，倡导正确的社会观、人生观和价值观，保障员工餐厅服务人员在对服务过程中能恪守职责、保持正直良好的思想道德品质。5.在职培训主要是针对不同的餐饮任务要求进行的专题培训或进行有计划的知识培训。培训侧重服务意识的培养、细节服务的关注、沟通技巧、服务礼仪、员工餐厅突发事件的处理等。（五）培训的跟踪及检验1.员工餐厅工作人员经过培训后，组织培训的人员要进行跟踪检验，即在实际工作中进行检查，检查是否按培训的要求和标准进行工作，对不按要求做的工作人员进行督导和指正；2.培训结束后需进行现场考核及评定工作，现场考核分为实操和书面考核两种形式。评定工作是在其工作一段时期后，由培训组织者检查受训者受训前与受训后的工作状况，并做好记录，以便直接管理人员或公司领导及时了解和掌握员工工作或思想情况，并作为考评培训成绩的依据。3.对于培训考核不合格的员工，要认真分析，找出不合格原因，进行有针对性的再次培训，直至合格为止。（六）培训计划1.思想道德培训类别培训对象培训内容培训目标及要求思想道德全体员工互动会谈，围绕社会观、价值观、人生观、道德观等主题；观摩教育影片，编写观后感；一对一沟通、心理辅导；组织义务劳动、义工活动；组织征文比赛、摄影比赛等活动；组织开展辩论赛。倡导正确的社会观、人生观和价值观，保障工作人员在对客服务过程中能恪守职责、保持正直良好的思想道德品质；丰富员工业余生活，培养热爱生活、热爱工作的积极态度；实时掌握员工思想动态，营造企业归属感，提高对客服务质量。实景演练员工餐厅食品安全应急演练；消防事故应急演练；员工餐厅就餐客人突发事件应急演练；人员急救应急演练。每次实景演练实施前，编制详细的演练方案，明确演练主题，经公司批准后组织实施；对每次的演练事件进行记录，编写演练报告；形成案例，进行分享学习。2.岗位培训类别培训对象培训内容培训目标及要求标准化服务员工餐厅服务人员岗位职责公司管理相关制度及员工守则规范礼貌用语各岗位间的协调对客服务礼仪及沟通技巧，服务的意识及提升对酒水及其斟法的认识日常操作技能，如摆台、托盘、上菜、斟酒、收台等。熟练掌握相关技能、能够胜任岗位任职要求；培训合格率100%；通过公司内部晋级考试可逐级晋升。厨房工作人员岗位职责公司管理相关制度及员工守则厨房操作量化流程各岗位间的协调席前准备、菜