关于微量元素铁的知识

关于微量元素铁的知识2023-2024/5/182目录CONTENTS铁的生理功能1铁的摄取与吸收3铁的缺乏与过量2特殊人群的铁营养需求5铁的代谢与排泄4如何合理摄取和利用铁6关于微量元素铁的知识134铁是一种在生命活动中至关重要的微量元素它以两种形式存在于生物体中：血红素铁和非血红素铁其中，血红素铁是血液中的主要铁形式，是红细胞中血红蛋白的组成成分，用于运输氧气和二氧化碳而非血红素铁则主要存在于身体的其他部位，如肝脏、肾脏和胰腺等，参与如DNA合成、能量产生和免疫功能等多种生物过程2PART1铁的生理功能铁的生理功能血红蛋白功能血红蛋白是红细胞的主要成分，而血红蛋白中的铁则是其活性中心。在这里，铁与氧气结合，形成氧合血红蛋白，负责在肺部从血液中提取氧气并将其输送到身体的各个部位。在组织中，铁从氧合血红蛋白中释放出氧气，将其供应给需要氧气的组织铁的生理功能铁参与的生物过程除了血红蛋白的作用外，铁还在许多生物过程中起关键作用，包括能量代谢：铁是许多参与能量生产的酶的组成部分，如细胞中的线粒体中的三价铁氧化还原酶，其在ATP合成中起关键作用细胞增殖和DNA合成：铁是DNA合成所需的一些关键酶的辅助因子，如胸腺嘧啶合成酶和DNA聚合酶抗氧化过程：铁是一种自由基产生酶的抑制剂，可以减小心血管疾病的风险免疫功能：铁对免疫系统的正常运作至关重要，它参与T细胞的激活、B细胞的抗体产生以及巨噬细胞的吞噬活动等PART2铁的缺乏与过量铁的缺乏与过量铁缺乏铁缺乏可以导致许多健康问题。例如，它会降低血红蛋白的合成，导致贫血。另外，长期的铁缺乏会影响细胞的增殖和DNA的合成，导致如生长延迟、认知障碍和免疫功能减退等问题铁的缺乏与过量铁过量虽然铁过量不太常见，但它也可能对人体健康产生负面影响。例如，过量的铁可能导致氧化应激，增加心血管疾病的风险。此外，过量的铁可能导致某些器官(如肝脏和胰腺)的功能损伤PART3铁的摄取与吸收铁的摄取与吸收铁的摄取铁的摄取主要通过食物来完成。富含铁的食物包括红肉、禽类、豆类、坚果和全谷物等。此外，维生素C可以帮助人体从非血红素铁中吸收铁，因此摄取富含维生素C的食物如柑橘类、草莓和青椒等也有助于提高铁的吸收率铁的摄取与吸收铁的吸收人体从食物中摄取的铁大部分是非血红素铁，而血红素铁主要从衰老的红细胞中分解得到。非血红素铁在胃中被胃酸分解为二价铁离子，然后被十二指肠中的转铁蛋白吸收进入血液。血红素铁则是通过一个特殊的转运蛋白HBP(血红素结合蛋白)在肠道中被直接吸收PART4铁的代谢与排泄铁的代谢与排泄铁的代谢进入血液的铁主要被运送到身体各处的细胞中，用于血红蛋白的合成或者其他生物过程。细胞中的多余的铁被运送到网状内皮细胞(主要在肝、脾和骨髓中)中储存或者进一步运送到身体的其他部位进行利用铁的代谢与排泄铁的排泄人体通过肠道和肾脏将多余的铁排泄出去。肠道排泄主要是通过将老化的红细胞破坏并从肠道排出，而肾脏则通过尿的形式将多余的铁排出PART5特殊人群的铁营养需求特殊人群的铁营养需求孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的铁需求量比普通成年人要高。这是因为在怀孕期间，孕妇需要额外的铁来满足胎儿的发育需求；而在哺乳期，妇女需要额外的铁来满足乳汁的产生需求。因此，这部分人群应该增加富含铁的食物摄取量以满足其特殊的营养需求特殊人群的铁营养需求儿童和青少年儿童和青少年在生长发育阶段需要大量的营养物质，包括铁。他们的身体正在快速生长，因此对铁的需求量相对较高。在这个阶段，保证他们获得足够的富含铁的食物是非常重要的，以防止出现缺铁性贫血等问题PART6如何合理摄取和利用铁如何合理摄取和利用铁选择富含铁的食物选择富含血红素铁的食物(如红肉和禽类)以及富含非血红素铁的食物(如豆类、全谷物和坚果)。同时摄取富含维生素C的食物可以帮助提高非血红素铁的吸收率如何合理摄取和利用铁注意烹饪方式避免食物过长时间的煮沸或者蒸煮可以降低食物中的非血红素铁的吸收率。同时，避免同时摄取钙、锌等其他矿物质可能会降低非血红素铁的吸收率。但是，胃酸可以帮助分解非血