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文档简介

【川味香油辣子】1.香料粉的制作原料配比原料配比草果5砂仁5香果5甘草5排草5甘松553小茴香8香茅草8丁香2肉豆蔻2桂皮八角孜然红油十八香5总计2.油辣子制作原料原料配比原料配比四川二荆条贵州朝天椒四川灯笼椒香料粉脱皮白芝麻菜籽油(炒辣椒用)菜籽油（油辣子用）大葱（炸香用）适量姜片（炸香用）适量洋葱片（炸香用）适量大蒜米大葱米高度白酒镇江香醋1.加工辣椒将四川二荆条，贵州朝天椒，四川灯笼椒混合均匀，上蒸盘蒸10分钟，使2.加工香料粉香料按照以上配比粉碎成粉，加入孜然粉和红油十八香搅拌均匀即可！3.加工脱皮白芝麻将脱皮白芝麻倒入到六成热的色拉油中，小火浸炸至颜色呈现出金黄色控油即可！4.加工油辣子冷却密封保存1天后即可使用！【自调酱油】原料配比原料配比李锦记生抽高汤李锦记蒸鱼豉油美极鲜味汁葱段将所有原料倒入锅内，开大火烧开后转成小火熬制10分钟即可(可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香。【麻辣牛肉浇头】1.香料包的配置原料配比原料配比桂皮5八角5砂仁5甘草1香叶1小茴香1草果11丁香香果将以上香料按照配比装袋使用！2.牛肉的腌制原料配比原料配比牛肉丁嫩肉粉或小苏打5牛肉切2厘米X2厘米左右的小丁，然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟！3.麻辣牛肉浇头的制作原料配比原料配比牛油菜籽油郫县豆瓣酱小米辣(视辣度调整)花椒(视麻度调整)5姜片花中味全味火锅底料牛肉丁清水2000香料包骨味鲜香宝5糖色白胡椒粉3盐酥，继续下花中味全味火锅底料炼化，爆香小米辣，花椒后，注入清水，放入B.将A步骤制作的卤料倒入高压锅内，放入腌制好的牛肉丁，以高压锅出气点原料麻辣小面牛肉面肥肠面炸酱面豌炸面骨味鲜香宝85555花椒粉3333保宁醋5533白胡椒粉353回味香粉3333熟猪油自制酱油芝麻酱55香辣榨菜丝熟菜籽清油姜蒜汁骨头汤油辣子适量适量适量适量适量香葱花22222香菜段22222花生米22222【杂酱面臊浇头】原料配比原料配比菜籽

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