食品安全管理员培训练习题

食品安全管理员培训练习题一、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年某月某日经第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过，自2009年某月某日起正式实施，同时废止了《中华人民共和国食品卫生法》。2.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者必须依法依规和食品安全标准开展生产经营活动，建立完善的制度，采取有效的管理措施，确保食品安全，对其生产经营的食品承担安全责任，对社会和公众负责，承担相应的社会责任。3.《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者必须获得许可，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。餐饮服务提供者应按照产品种类、采购时间顺序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于一定年数。5.国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定，对使用“地沟油”的食品生产经营单位将依法责令整改，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的将依法移送司法机关，追究刑事责任。6.《餐饮服务许可管理办法》于2010年03月04日发布，自发布之日起施行。县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区域内的相关工作。7.食品生产经营人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。8.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录必须真实，保存期限不得少于一定年数。9.食品药品监督管理部门应在受理申请之日起一定工作日内作出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可延长一定工作日，并应将延长期限的理由告知申请人。10.食品药品监督管理部门作出准予行政许可决定的，应在作出决定之日起一定工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。11.制定食品安全标准，应以保障公众健康为宗旨，确保科学合理、安全可靠。12.学校、建筑工地及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由特定部门负责。13.食品生产经营者应建立并执行健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。14.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的相关证明。15.进口的预包装食品应有中文标签，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。16.组织制定国家食品安全事故应急预案。17.负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按计划开展工作。18.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。19.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。20.被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起一定年限内不得从事食品生产经营管理工作。二、单项选择题1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：(C)A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、6个月B、1年C、2年D、3年4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(D)的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担(B)。A、同等B、连带C、主要D、次要6.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时(B)。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(C)年。A、1年B、2年C、3年D、5年8.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过(B)个月。A、3B、6C、8D、109.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在(B)个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在(A)年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、3D、411.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(C)内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职(食品安全管理员)。13.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得(C)后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14.餐饮服务提供者应当制定(A)方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有(D)的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由(A)统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(A)以上。A.25mB.35mC.45mD.55m18.《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该(C)A.≥3㎡B.≥4㎡C.≥5㎡D.≥6㎡19.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置(D)设施。A.洗手B.消毒C.更衣D以上都是20.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有(B)以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1mB.1.5mC.2mD.2.5m21.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：(A)A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是(B)。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用23、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满(A)日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。A、15B、20C、25D、3024、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定(A)方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是25、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是26、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在(C)。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用27、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂是(D)。A.膨松剂B.人工合成色素C.漂白剂D.以上都是28、食品安全监管部门(B)对食品实施免检。A.可以B.不可以C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以29、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担(D)。A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任30、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处于二千元以上(B)元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万31、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。32、下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是(D)A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查D