武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》2019级药剂-期末考试试卷

武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》2019级药剂期末考试试卷学号：[填空题]*_________________________________您的姓名：[填空题]*_________________________________1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）[单选题]*A.蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）[单选题]*A.谷氨酸B．组氨酸C.蛋氨酸D．赖氨酸(正确答案)E．色氨酸3.豆类存在的第一限制氨基酸是（）[单选题]*A.谷氨酸B．组氨酸C.蛋氨酸(正确答案)D.赖氨酸E．色氨酸4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）[单选题]*A.瘦猪肉B．鸡蛋(正确答案)C.牛奶D．鱼E．黄豆制品5．膳食调查方法中最准确的是（）[单选题]*A.称重法(正确答案)B.询问法C.记账法D.化学分析法E.频率法6.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）[单选题]*A.牛油B.花生油(正确答案)C．猪油D．椰子油E．黄油7.以下不属于膳食纤维的是（）[单选题]*A.纤维素B．果胶C半纤维素D.藻类多糖E．果糖(正确答案)8.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）[单选题]*A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g9.由于食物的热效应而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）[单选题]*A.脂肪B.碳水化合物C．蛋白质(正确答案)D.混合膳食E．酒精10．下列哪一种不是肠内营养的禁忌证（）[单选题]*A.麻痹性肠梗阻B.上消化道出血C.心血管疾病(正确答案)D.腹膜炎E.顽固性呕吐11.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）[单选题]*A.胃酸分泌过多B.维生素CC．植酸、草酸和单宁酸(正确答案)D．钙E.维生素D12.水溶性维生素的共同特点为（）[单选题]*A.一般有前体物B.不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给(正确答案)E．以上都是13.脂溶性维生素的特性是（）[单选题]*A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E．以上都是(正确答案)14.下列食物中维生素A含量丰富的是（）[单选题]*A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药E．牛肉15.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）[单选题]*A.饱和脂肪酸(正确答案)B.乳糖C.蛋白质D.氨基酸E.维生素16.干性脚气病以何系统症状为主（）[单选题]*A.消化系统B.心血管系统C.神经系统(正确答案)D.内分泌系统E.骨骼系统17.有关维生素，正确的是（）[单选题]*A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B．水溶性维生素不需每日供给C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒(正确答案)D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒18.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有（）[单选题]*A.优质蛋白质B．较多的钙C．较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)D.丰富的铁E．维生素A和D19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A.蛋白质和热能B．钙C.维生素DD．锌(正确答案)E．维生素B120.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）[单选题]*A.铁B．叶酸C．维生素C(正确答案)D.维生素B1E．维生素B221．肥胖是下列疾病的重要危险因子，除了（）[单选题]*A.失眠(正确答案)B.高血压C.高脂血症D.冠心病E.糖尿病22.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（）[单选题]*A.维生素CB．维生素A(正确答案)C．维生素ED.维生素B2E．维生素B123.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）[单选题]*A.类风湿病B．多发性神经炎C．干性脚气病(正确答案)D.湿性脚气病E．神经官能症24某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期。该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）[单选题]*A.血清铁降低B．血清锌降低C.血清钙降低(正确答案)D．血清磷降低E．血清钠降低25.我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）[单选题]*A.粮类(正确答案)B.蔬菜C.肉类D.蛋类E.豆类及其制品26.硫胺素缺乏可引起（）[单选题]*A.腹泻B.干眼病C.脂溢性皮炎D.脚气病(正确答案)E.佝偻病27.核黄素缺乏可引起（）[单选题]*A.腹泻B.干眼病C.脂溢性皮炎(正确答案)D.脚气病E.佝偻病28.维生素D缺乏可引起（）[单选题]*A.腹泻B.干眼病C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病(正确答案)29.人体唯一的氮来源（）[单选题]*A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.维生素D.无机盐E.碳水化合物30.下列食品中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）[单选题]*A.牛肉B.羊肉C.鱼肉(正确答案)D.猪肉E.鸡肉31.每克产热量最高的是（）[单选题]*A.脂肪(正确答案)B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物32.我国居民膳食中主要热能来源是（）[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物(正确答案)33.人体内含量最多的营养素是（）[单选题]*A.水(正确答案)B.蛋白质C.脂类D.无机盐E.糖类34．正常老年人体内蛋白质代谢处于（）[单选题]*A.氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡(正确答案)D.氮不平衡E.动态平衡35.国家允许保健食品的功能不包括（）[单选题]*A.预防肿瘤B.调节血压C.改善睡眠D.延缓衰老E.增长身高(正确答案)36．能抑制钙吸收的因素是（）[单选题]*A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.草酸和植酸(正确答案)E.蛋白质37．能促进铁吸收的因素是（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.鞣酸C.植酸D.膳食纤维E.草酸38．中国营养学会建议成年人摄入糖类所提供能量占总能量的百分比是（）[单选题]*A.10%～15%B.20%～30C.50%～60%D.55%～65%(正确答案)E.60%～70%39．常用于临床解毒用途的维生素是（）[单选题]*A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitC(正确答案)E.VitD40.影响体重的重要因素是（）[单选题]*A.脂类的摄入量B.蛋白质的摄入量C.进食量和体力劳动(正确答案)D.维生素的摄入量E.膳食纤维的摄入量41．下列属于碱性食物的是（）[单选题]*A.大米B.花生油C.牛肉D.绿叶蔬菜(正确答案)E.牛奶42．作为钙的最好来源，含量多、吸收率高的食物是（）[单选题]*A.瘦肉类B.绿叶蔬菜C.奶类(正确答案)D.水果E.粮谷类43．维生素C主要食物来源为（）[单选题]*A.奶类B.蛋类C.海产品D.新鲜蔬菜水果(正确答案)E.粮谷类44．正常成年人每日水的生理需要量是（）[单选题]*A.1～1.5LB.1.5～2.0LC.2～2.5L(正确答案)D.2.5～3.0LE.3.5L45.表示平均每日摄入量营养素的最高限量的指标是（）[单选题]*A.平均需要量B.营养素供给量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.可耐受最高摄入量(正确答案)46.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、记忆力减退和学习注意力不集中。检查血红蛋白90g/L。最可能的原因是（）[单选题]*A.铁缺乏(正确答案)B.钙缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏E.硒缺乏47．某孕妇生活在山区，长年信用粗盐，又因经济困难和交通不方便很少吃到海产品，其所产婴幼儿可能会患（）[单选题]*A.地方性甲状腺肿B.克汀病(呆小症)(正确答案)C.坏血病D.侏儒症E.甲状腺功能亢进48．一名男性患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎等症状。他可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2(正确答案)D.维生素CE.维生素D49.某体育专业男大学生，全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养要求其早餐应摄取能量约为（）[单选题]*A.240kcalB.480kcalC.720kcal(正确答案)D.960kcalE.1200kcal50.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）[单选题]*A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式(正确答案)D.具体食谱E.可以食用的食物种类51.下列营养因素与冠心病的发生有关，除了（）[单选题]*A.能量摄入过多B.脂肪摄入过多C.高蛋白饮食D.维生素PP摄入过多(正确答案)E.饮酒52.有利于心血管健康的食物有（）[单选题]*A.大蒜B.菌类C.山楂D.柑橘E.以上都是(正确答案)53.痛风患者长期控制嘌呤摄入，急性期应严格限制嘌呤摄入少于（）[单选题]*A.300mg/dB.150mg/d(正确答案)C.200mg/dD.50mg/dE.100mg/d54.有关病毒性肝炎的营养治疗，正确的是（）[单选题]*A.提供适量的能量B.摄入足量的优质蛋白质C.适量的脂肪和糖类D.丰富的无机盐、维生素E.以上都正确(正确答案)55.慢性肾炎的饮食指导，不正确的是（）[单选题]*A.烹调时需限制盐、酱油、味精的用量B.保证每日能量供给C.采用动物类和豆类蛋白(正确答案)D.补充多种维生素E.盐的摄入量每日2-3g56.肥胖是下列疾病的重要危险因素，除了（）[单选题]*A.失眠(正确答案)B.高血压C.高血脂症D.冠心病E.糖尿病57.手术患者下列哪一种营养素容易升高（）[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.糖(正确答案)D.维生素E.微量元素58.以下不属于基本膳食的是（）[单选题]*A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.麦淀粉膳食(正确答案)59.低钠盐膳食时每日膳食中钠的摄入量低于（）[单选题]*A.500mgB.600mgC.700mg(正确答案)D.800mgE.900mg60.低胆固醇膳食的膳食要求是（）[单选题]*A.减少膳食不饱和脂肪酸的摄入B.减少膳食蛋白质的供给量C.减少膳食饱和脂肪酸的摄入(正确答案)D.提高膳食胆固醇的供给量E.少吃蔬菜水果61.普糖糖耐量试验分别测定受检者的空腹血糖水平及受检者在口服葡萄糖溶液后（）时的血糖水平[单选题]*A.第30、60、90和120分钟(正确答案)B.第30、60、90和150分钟C.第30、60、90和180分钟D.第30、50、90和120分钟E.第30、60、100和120分钟62.以下属于美容美发类药膳的是（）[单选题]*A.黑芝麻山药米糕(正确答案)B.八珍糕C.十全大补汤D.向浒E.白虎汤63.营养是人体（）[单选题]*A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程(正确答案)B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为了促进人体生长发育而摄取食物的过程64.营养素不包括（）[单选题]*A．水B．蛋白质C．脂类D．维生素E．氧气(正确答案)65.关于营养素构成条件的描述不正确的是（）[单选题]*A．一定存在于食物中B．可供人体能量C．可具有生理调节功能D．一定属于化学物质E．一定用于人体细胞的生长、发育和修复(正确答案)66.营养与膳食属于哪类学科分支（）[单选题]*A．营养学(正确答案)B．临床医学C．康复医学D．基础医学E．中医学67.某患者56岁，患型糖尿病近10年，除了坚持服用降糖药物外，从不忌口和参加运动，其治疗效果一直不理想。这说明（）[单选题]*A．药物治疗很重要B．应该早点应用胰岛素治疗C．降糖药物选择不当D．药物服用方法可能不当E．忽视了饮食治疗的重要性(正确答案)68.关于高膳食纤维膳食的适用要求对象哪一项是不正确的（）[单选题]*A.高血脂症患者B.糖尿病患者C.肠炎患者(正确答案)D.便秘患者E.冠心病患者69.下列患者适于高蛋白膳食是（）[单选题]*A.慢性肾炎B.急性肾炎C.肝衰竭D.肝硬化腹水(正确答案)E.尿毒症70.中国居民传统膳食是以（）为主[单选题]*A.动物性食物B.薯类(正确答案)C.植物性食物D.蔬菜E.豆类71.优质蛋白质应占总蛋白的（）[单选题]*A.1/2B.1/3(正确答案)C.1/4D.1/5E.1/672.成年人的热能来源于蛋白质的比例是（）[单选题]*A.10%～12%B.12%～14%(正确答案)C.20%～30%D.30%～40%E.60%～70%73.成年人每天豆类的摄入量应是（）[单选题]*A.30gB.40gC.50(正确答案)D.60gE.80g74.世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量要少于（）[单选题]*A.6g(正确答案)B.8gC.10gD.12gE.15g75.热能及各种营养素的摄入量应占供给量标准的（）以上[单选题]*A.75%B.80%C.85%D.90%(正确答案)E.95%76.平衡膳食是指（）[单选题]*A.保证热能的供给B.保证营养素的供给C.保证适量的营养素和热能，且比例平衡(正确答案)D.营养素越多越好E.满足食欲77.合理的膳食结构模式是（）[单选题]*A.以动物性食物为主B.以植物性食物为主C.动、植物食物混合(正确答案)D.以奶类食物为主E.以保健品为主78.平衡宝塔的第一层是（）[单选题]*A.谷类食物(正确答案)B.奶类食物C.豆类食物D.水果、蔬菜E.油脂79.“地中海模式膳食”是指（）[单选题]*A.饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高，蔬菜、水果摄入量较高，膳食含大量糖类(正确答案)B.饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高，蔬菜、水果摄入较高，膳食含少量糖类C.饱和脂肪摄入量高，不饱和脂肪摄入量高，蔬菜、水果摄入较低，膳食含少量糖类D.饱和脂肪摄入量高，不饱和脂肪摄入量低，蔬菜、水果摄入较低，膳食含少量糖类E.饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量低，蔬菜、水果摄入较低，膳食含少量糖类80.天然钙质的良好来源是（）[单选题]*A.豆类食物B.奶类食物(正确答案)C.水果、蔬菜D.谷类E.肉类81.目前认为强化铁剂较好的载体为（）[单选题]*A.盐B.面C.油D.乳E.酱油(正确答案)82.针对我国特点，强化维生素A的载体食物最好是（）[单选题]*A.奶类B.谷类C.油类(正确答案)D.豆类E.酱油83.食品的营养强化剂不包括（）[单选题]*A.钙B.磷(正确答案)C.铁D.碘E.硒84.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）[单选题]*A.大米B.小麦C.玉米(正确答案)D.小米E.高粱85.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）[单选题]*A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉(正确答案)86.有关牛奶，正确的是（）[单选题]*A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属于贫铁的食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对(正确答案)87.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）[单选题]*A.豆腐(正确答案)B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉88.蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）[单选题]*A.叶酸B.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素B1E.维生素B289.《中国居民膳食指南》的要求不包括（）[单选题]*A.禁止吸烟B.食物多样，谷类为主C.多吃蔬菜、