鱼类种质检验 第10部分：肌肉营养成分的测定 编制说明

2一、工作简况，包括修订背景、任务来源、主要工作过程等水产种质资源是农业种质资源的重要组成部分，是水产养殖业、水产育种和渔业科技活动重要的遗传材料和物质基础。对于养殖鱼类种质的研究，国内外均在深入进行。我国从八十年代开始，较系统地进行了主要水产养殖取得了很大进展，发表了许多文章和专著，同时也制定与发布了多项水产养殖品种种质标准，为开展养殖鱼类种质检测提供了科学依据。随着国家对生态环境保护和渔业种质资源保护的愈发重视，《养殖鱼类种质检验》系列标准不仅在水产养殖生产、教学、科研及贸易等方面得以广泛应用，也普遍适用于物种资源调查与保护、各级水产原良种场建设与维护及国家水产新品种研发与审定等活动。该系列标准发布实施十余年来，在各种渔业活动中，为淡水和海水鱼类的种质检测提供了可操作性强的统一的科学检测方法，是非常重要的基础方法标准，但在标准实际应用中，根据渔业科技的发展，许多内容已不能满足检测的需要，需做适当的调整与修订，以更好的服务于渔业原标准《养殖鱼类种质检验第10部分：肌肉营养成分的测定》（GB/T18654.10-2008）存在以下问题1）该标准引用的检测3酸测定，以上标准均已经被食品安全国家标准所替代，原标准号已经废止，氨基酸是营养成分中的一类物质，原标准体系中第11部分氨基酸检测可与第订计划，由原标准起草单位中国水产科学研究院长江水产研究所和上海海洋大学联合承担标准修订任务，因工作需要，增加了中国科学院水生生物研究所和广西壮族自治区水产科学研究院。经协商，确定了各方参与人员与分工3.主要工作过程测定》标准的修订任务。标准编制小组由中国水产科学研究院长江水产研究所蒋明负责，编写人员有：蒋明，董立学，周瑞琼，赵金良，解绶启，罗永4协助项目主持人工作，指导标准文本修订，撰写编制协助项目主持人工作，指导标准文本修订，撰写编制收集营养成分检测标准以及国内外相关营养成分检测的文献资料，确立标准（3）确立标准的检测技术指标和相应的试验方法，起草标准征求意见稿2024年2月10日～2024年4月30日，在查询、收集国内外相关标准、文献初步确定了肌肉营养成分的营养指标及相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究。经认真研究分析，完成了标二、标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要），3.新旧标准对比比，现行标准和修订标准在标准结构上无改变，本次修订与现行标准相比有GB5009.168食品安全国家标准食品中脂GB5009.124食品安全国家标准食品中氨GB5009.86食品安全国家标准食品GB5009.91食品安全国家标准食品7GB28050食品安全国家标准预包装食（1）增加了描述“食品营养成分基本术语按照GB8（8）增加氨基酸的测定，按GB5009.124的规定测定。替代GB/T18654.11-2008《养殖鱼类种质检验第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测素D的测定液相色谱-串联质谱），第一法适用于食品中维生素A和维生素E（11）增加了抗坏血酸的测定。按GB5009.86的规定测定（第一法高效），9（22）增加了磷的测定。按GB5009.87的规定果营养成分是评价鱼类品种质量的核心指标。本次修订稿中，对蛋白质、灰分、水分、脂肪和脂肪酸的测定方法都进行了更新，使其符合国家强制性生物素、肌醇）指标的检测方法，修正了引用的废止标准，对原标准第11部订内容均为文字表述性修订。修订后的标准更加符合现行国家标准体系的要原标准为《养殖鱼类种质检验》GB/T18654系列标准，是作为推荐性标准颁布实施。现修订的《鱼类的种质检验第10部分肌肉营养成分的测定》鱼类种质检验的各种方法可能存在不完善之处，因此建议本标准作为推荐性本修订标准可为鱼类种质检验肌肉营养成分检测提供指导作用，可为鱼的对比情况，或与测试的国外样品、样机的本修订的标准中，未见有同类的国际标准。本标准预期达到国际、国外本修订的标准中，未见有同类的国际标准，因此，未采用国际标准和国目前我国现行的法律、法规中没有规定鱼类种质检验规则的有关条款，现行的鱼类种质标准中仅规定了标准参数的检验方法，且尚不完整，可操作性不强，尚缺检验规则的规定。因此本标准的目的在于规范和统一养殖鱼类种质检验方法，便于各种鱼类种质标准引用，减少标准的篇幅，提高