2024年中学食品安全管理制度

2024年中学食品安全管理制度第一章总则为确保XX中学全体师生的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在规范食品采购、加工、存储、销售及餐具消毒等环节，保障校园食品安全环境，预防食物中毒事件发生。第二章食品采购验收1.采购标准：所有食品、食品添加剂及食品相关产品必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购《食品安全法》第三十四条明确禁止的食品以及《农产品质量安全法》第三十三条规定的不合格食用农产品。2.索证索票与查验：严格执行《食品安全法》关于食品、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录的规定，确保每一批次食品均有合法来源证明，包括但不限于供应商资质、产品合格证明及检验报告等。3.质量检测与记录：建立食品质量检测机制，对入校食品进行抽样检测，并详细记录检测结果。一旦发现不合格食品，立即通知供应商退货处理，并记录在案。4.运输与装卸：食品运输过程中，运输工具必须保持清洁卫生，实施生熟分离，采取有效措施防止食品污染、蝇虫侵扰及尘埃污染。5.装卸卫生：食品装卸应避免直接接触地面，操作人员应穿戴清洁的工作服帽，确保装卸过程的卫生安全。第三章粗加工与切配1.原料检查：加工前对食品原料进行全面检查，剔除腐败变质或感官异常的食材。2.清洗与分类：根据食品类型，分别采用不同水池清洗动物性、植物性及水产品原料，禽蛋在使用前需清洁外壳，必要时进行消毒处理。3.储存与保鲜：易腐食品应尽快加工或冷藏，避免长时间在常温下存放，切配好的半成品与原料应分开存放，以防交叉污染。第四章食品烹饪1.烹饪前检查：再次检查食材，确保无腐败变质现象，不符合标准的食材不得进入烹饪流程。2.禁用回收食品：严格禁止将回收食品重新加工销售。3.烹饪标准：确保食品彻底煮熟，中心温度不低于70℃，防止细菌残留。4.成品管理：成品与半成品、原料分开存放，需冷藏的熟食应快速冷却后低温保存，并标记制作时间。5.调味料管理：调味料容器应每日清洁，使用后立即密封，存放于干净区域，避免污染。6.再加热规定：冷藏或室温下存放超过2小时的熟食，再次使用前须彻底加热至中心温度达到食品安全标准，冷冻食品解冻后同样需充分加热。第五章食品添加剂管理1.专人专管：食品添加剂的采购、保管、领用、登记及保存实行专人负责制度，确保每一步骤可追溯。2.储存标识：食品添加剂应存放在专柜内，柜体外显著位置标识“食品添加剂”，并明确标注添加剂名称。3.使用规范：遵循GB2760—2014《食品添加剂使用标准》，使用精确计量工具，详细记录使用情况。第六章餐用具清洗消毒保洁1.清洗消毒：餐用具使用后立即清洗，定位存放，定期消毒，消毒后的餐用具放置于专用保洁设施内，并明确标识，保洁设施定期清洁。2.消毒设备维护：定期检查消毒设备功能，化学消毒剂需定时监测有效浓度。3.一次性餐具管理：一次性餐具不得重复使用，已消毒与未消毒餐具应分开存放，保洁设施内不存放其他非餐具物品。第七章附则本制度是XX中学食品安全管理的基本准则，所有教职工与学生均应遵守。如遇本制度与国家最新法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。未尽事宜，依据相关法律法规及上级部门指导精神执行。第八章责任与监督1.责任体系：建立健全食品安全责任制，明确各岗位职责，确保食品安全管理措施落实到位。2.内部监督：设立食品安全监督小组，定期开展自查自纠，及时发现并纠正食品安全隐患。3.外部合作：与当地市场监督管理部门保持密切沟通，接受其指导与监督，共同提升校园食品安全管理水平。第九章教育与培训