炊事员安全考核试卷

炊事员安全考核试题姓名；编号；分数；一、填空题:每空2分,共92分1、安全生产管理四大特点:（）、（）、（）、（）。2、人员离开宿舍须切断（）等电源。3、非电工人员严禁私自（）、（）、修理用电设备和电线。4、液化石油气罐连接管线离火源要有（）。5、液化气在使用后，一定要检查液化气的开关，是否（）。6、连接液化气的橡皮管不宜超过（）米，并应加装（），以防止脱落。7、液化气橡皮管要定期（），只要一发现破损时，一定要立即（）。8、烹调食物时，要注意炉火不要（）或被溢出的汤滋()，以免造成液化气外泄。9、打雷时要将门窗关严，在户外时严禁接近正在作业的（），不要在（）下避雨。10、炒菜时，油温不宜（），防止食油自燃起火；11、油炸食品时，锅内食油严禁放（），以防食油溢出遇明火（）。禁止使用食用油作助燃物；炉灶排出的炉灰，必须经过（）倒出；炉灶附近不得堆放（）；林区高火险季节，禁止使用（）、（）、（）等，以防造成烟囱飞灰，引燃可燃物；使用液化石油气、燃气和燃油炉灶时，室内不得（），锅、壶装水不得（），以防饭、水溢出扑灭炉火，溢出易燃气体遇明火（）；易燃气体钢瓶和燃料油箱，()火炉、暖气等等火源和热源；食堂操作间要定期（），炊具要保持（），定期（），符合卫生防疫要求；电气设备与电源插座、电源线要()，严禁()使用；非自动控制电热仪器严禁()使用；食堂存放粮食、蔬菜、调料等食品要有防（）的设施；炊事员要经过卫生（）培训，并持（）上岗；生、熟案板和菜刀（），设置储藏室，储藏鲜肉要有（）措施；蔬菜、粮米要（），防止传染疾病；饭菜要（）、饮食要（），防止中毒；食品要新鲜,不可长时间存放，（）、（）的食品严禁食用；食堂室内禁止存放（）品；二、问答题：8分从业人员的八大权力和四项义务是什么？答：食堂炊事员安全培训试卷一、填空题1、安全生产管理四大特点：（预防性）、(长期性)、(科学性)、(群众性）。2、人员离开宿舍须切断（电褥子）等电源。3、非电工人员严禁私自（安装）、（拆除）、修理用电设备和电线。4、液化石油气罐连接管线离火源要有（安全距离）。5、液化气在使用后，一定要检查液化气的开关，是否（确实关闭）。6、连接液化气的橡皮管不宜超过（1）米，并应加装（安全夹），以防止脱落。7、液化气橡皮管要（定期检查），只要一发现破损时，一定要（立即更换）。8、烹调食物时，要注意炉火不要(被风吹灭)或被溢出的汤滋(淹熄)，以免造成液化气外泄。9、打雷时要将门窗关严，在户外时严禁接近正在作业的(电力设施)，不要在(大树下)避雨。10、炒菜时，油温不宜(过高)，防止食油自燃起火；11、油炸食品时，锅内食油严禁放(太满)，以防食油溢出遇明火(燃烧)。禁止使用食用油作助燃物；12、炉灶排出的炉灰，必须经过（熄火后）倒出；炉灶附近不得(堆放可燃物)；13、林区高火险季节，禁止使用（木材）、（废纸）、(废油毡纸)等，以防造成烟囱飞灰，引燃可燃物；14、使用液化石油气、燃气和燃油炉灶时，室内不得(离人)，锅、壶装水不得(太满)，以防饭、水溢出扑灭炉火，溢出易燃气体遇明火(燃烧)；易燃气体钢瓶和燃料油箱，(禁止接近)火炉、暖气等火源和热源；食堂操作间要定期(清洗)，炊具要保持(清洁)，定期(消毒)，符合卫生防疫要求；电气设备与电源插座电源线要(匹配),严禁(超负荷)使用；非自动控制电热仪器严禁(无人看管下使用)；食堂存放粮食、蔬菜、调料等食品要有防（“四害”）的设施；炊事员要经过（卫生防疫）培训，并持（健康证）上岗；生、熟案板和菜刀（必须分开），设置储藏室，储藏肉制品要有（保鲜）措施；蔬菜、粮米要（洗净），防止传染疾病；饭菜要（做熟）、饮食搭配要（安全合理），防止中毒；食品要新鲜不可长时间存放，（腐败）、(变质)的食品严禁食用；食堂室内禁止存放(易燃易爆)物品；二、问答题：（每题14分，计28分）从业人员的八大权力和四项义务是什么？答：八大权力