鸡蛋清中提取溶菌酶

关于鸡蛋清中提取溶菌酶溶菌酶溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase），由129个氨基酸组成的一种无毒、无副作用，又具有一定的溶菌作用碱性球蛋白，可溶于水和酸性溶液，而且耐热（pH4～7的范围内，在100℃处理1min仍有近100%的活力，但在碱性环境条件下，酶稳定性较差），耐干燥，在室温下可长期存放，性质稳定。溶菌酶存在于人体的各个组织中，如心、脏、脾、肺和肾等，其中以肾和肺中含量最高。鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。植物中有溶菌酶，目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24000～29100。第2页,共10页，星期六，2024年，5月溶菌酶的应用医药方面

溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效，目前日本已生产出医用溶菌酶，其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。

第3页,共10页，星期六，2024年，5月食品和发酵工业溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。此外，还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味料等。

第4页,共10页，星期六，2024年，5月细胞工程

溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理细菌可得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。第5页,共10页，星期六，2024年，5月鸡蛋清中提取溶茵酶材料原料：鸡蛋、NaOH、NaCl、丙酮仪器与设备：搅拌器（200-300r/min）,离心机（4000r/min），抽滤机第6页,共10页，星期六，2024年，5月工艺流程

原料→清洗→去蛋壳→分离蛋清→搅拌→过滤→加盐→调节pH值→结晶→干燥→成品→包装第7页,共10页，星期六，2024年，5月实验步骤选择新鲜鸡蛋，蛋清的pH值不能低于8.0，否则不能用。清洗:用水洗掉蛋壳表面的不洁之物。将鸡蛋的两端各敲一个小洞，使蛋清流出。用搅拌机搅拌，将蛋清搅拌稠度均匀即可，以不引起泡沫为宜，防止由于起泡引起蛋白质的泡沫变性，而影响溶菌酶活性及产率。过滤：用双层纱布将稠度均匀的蛋清过滤，滤除蛋清溶液中的脐带块及蛋壳等。加盐：按50:1的比例（NaCl:蛋清液），向蛋清液中加入NaCl细粉，边搅拌边加入促使NaCl细粉及时溶解，以避免NaCl沉于容器底部，而因局部浓度过高而产生大量的白色沉淀第8页,共10页，星期六，2024年，5月结晶：用1mod/l的NaOH溶液调节PH为9.5-10.0,边搅拌边加，避免过碱引起蛋白质变性。于4℃条件下静置过夜，至结晶析出。结晶过滤或分离：用滤纸或尼龙布过滤，或用离心机离心10min，得到溶菌酶结晶。结晶洗涤：用丙酮将溶菌酶结晶洗涤数次（一般3次即可）。干燥：将溶菌酶结晶在常温或（50-60）℃条件下干燥制成成品，水分含量质量分数约为（