学校餐厅管理制度集

第第页学校餐厅管理制度集学校餐厅管理制度集6篇规章制度还能促进安全的生产活动和环境保护，保障职工和社会大众的安全健康。今日我在这给大家整理了一些学校餐厅管理制度集，就让我们一起来看看吧！学校餐厅管理制度集（篇1）一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原材料，全部实行定点采购。采购食品时，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。七、为确保师生食品卫生安全，必需建立食品留验试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。4、饭菜留样必需坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。八、加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。学校餐厅管理制度集（篇2）1、留宿生打饭前由生活引导老师组织按宿舍排队，按先后次序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。2、顺从生活引导老师管理，不无理取闹。3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。4、注意节省粮食，保持桌面、地面乾净，杜绝挥霍现象发生。5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。6、用餐后适时清洗餐具，保持洁净，坚持每天消毒一次。7、把洗洁净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。8、注意节省用水，常常对同学进行节水、节电、节粮教育。9、留宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。10、留宿老师和常在食堂吃饭的老师需要事先定餐。11、餐后由生活引导老师组织同学打扫餐厅，炊管人员进行整理。学校餐厅管理制度集（篇3）一、原材料必需新鲜，原材料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原材料的选择和保管。原材料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应当加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原材料，应分开贮存防止相互串味。二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。学校餐厅管理制度集（篇4）1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。2、严格依照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。3、坚固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。4、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的思想认得，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应适时消毒，并建立消毒记录档案。学校餐厅管理制度集（篇5）1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得任意出入，出、入库物品必需登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，适时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉异常适时向校长室汇报。同时，认真检查食品原材料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡察。__学校师生用餐制度1、自发维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应经过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、定时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应适时向总务处挂失，拾到别人的饭卡适时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校餐厅管理制度集（篇6）一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承当管理责任。2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要顺从领导布置，保证员工定时开餐；保证公司接待工作圆满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原材料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要适时倾倒以防繁殖蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、采购食品要按品种、生熟妥当保管，不得显现人踏、鼠咬现象。3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必需认真清洗，确定清洗洁净后方可烹制。4、大量采购的食品要适时入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、食品采购1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。3、采购专员要保管好并适时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、其他部门人员无必需理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发觉问题要适时解决或上报。3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门次序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门次序操作。4、电器设备停用必需