蛋糕加工生产-裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）_第1页
蛋糕加工生产-裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）_第2页
蛋糕加工生产-裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）_第3页
蛋糕加工生产-裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）_第4页
蛋糕加工生产-裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）_第5页
已阅读5页，还剩21页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蛋糕加工生产裱花蛋糕加工裱花蛋糕的加工

装饰蛋糕是西点的重要组成部分，是西方饮食文化的一朵奇葩，也是西点品种变化的主要手段，可以说，千姿百态、丰富多彩的西点品种正是源于这种装饰。它通过对蛋糕装饰的主题、形式、结构等内容的设计，运用涂抹、裱型、构图、淋挂、捏塑等工艺，充分体现装饰蛋糕的原料美、形式美与内容美，给人以美的享受。装饰的目的装饰的类型及方法装饰的基本要求创意蛋糕的装饰技巧【

】裱花基本功练习鲜奶（植物脂）

一、原料二、设备

搅拌机，台案，盆，抹刀，挤袋，油脂，花嘴，叶形花嘴，菊形花嘴1.奶油打发

（1）奶油放入打蛋缸中

（2）放下搅拌头

（3）奶油搅打（4）奶油打发

终点判断

（5）搅打好的奶油

2.挤线、挤字

（1）装裱花嘴

（2）挤出裱花嘴（4）装奶油（5）握紧裱花袋（6）挤边

3）挤花边握紧裱花袋星形花纹旋转形花纹双层叶子直线绦子编织纹

4）挤花（1）握紧裱花袋（2）挤花心（3）包花心（4）挤花瓣【

】奶油裱花蛋糕的制作一、裱花蛋糕配料糕坯：面粉360g，鸡蛋475g，白糖250g，饴糖150g奶油霜：白油178g，酥油120，软化糖浆90g，沙拉油15g二、设备台秤，打蛋机，烤盘，刮板，盆，烤箱，裱花袋，旋转台原辅料预处理蛋糕裱花三、制作工艺1.工艺流程糕坯制

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论