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文档简介

医院食品与营养管理制度1.前言食品与营养是医院的紧要构成部分，与患者的病愈和健康紧密相关。为了确保医院的食品安全和合理供应，提高患者的营养情形，订立本规章制度。2.适用范围本制度适用于医院内全部相关部门和人员，包含医院餐厅、营养科、临床科室、采购部门等。3.食品与营养管理原则供应安全、卫生、均衡的饮食供应，满足患者和医护人员的营养需求。严格执行国家和地方相关法律法规，确保食品安全。采购食品要求符合标准，合理选择有机、无农药残留、无抗生素和激素的食材。4.食品采购管理严格依照采购程序进行食品的采购，保证食品质量和价格的有效管理。采购部门应与食品供应商签订合同，明确双方责任和服务标准。食品供应商应供应食品安全标准卫生证明、食品流通许可证等相关证照。5.食品存储管理饮食部门应建立合理的食品储存设施，并定期检查食品保质期。食品储存区域应干燥、通风良好，避开阳光直射。严禁非法食品的进入，防止采购过量导致挥霍。6.食品加工与烹饪食品加工和烹饪人员必需持有相关健康证明，并定期培训与考核。加工和烹饪食品的工具、器皿、设备要保持清洁卫生。在食品加工过程中，必需注意食品的卫生安全，避开交叉感染。7.饮食营养管理依据患者的病情和健康情形，订立个性化的饮食方案。营养科医师应监测患者的营养摄入和生化指标，并依据情况进行调整。供应多样化的食物选择，满足不同患者的口味需求。8.食品安全监管建立食品安全监测系统，定期对食品进行检验和抽检，确保食品的安全性。发现食品安全问题，应立刻停用相关食品，并进行调查处理，追究责任。严禁将过期、变质、质量不合格的食品使用和分发给患者。9.食物废弃物管理食物残渣和废弃物应定期清理和处理，避开繁殖细菌和传染病的扩散。食物废弃物必需进行分类处理，确保环境的卫生和清洁。10.管理责任医院负责人应对本制度的实施进行监督和检查，并进行定期评估，确保制度的有效执行。各相关部门负责人应当加强对食品与营养管理的组织和协调，确保制度的落实。食品与营养管理违规行为将受到纪律处分，并承当相应的法律责任。11.附则本制度的解释权归医院全部，如有需要，可依据实际情况进行修改和增补。本制度自发布之日起生效，废止以前的相关规章制度。以上规章制度是为了保证医院食品安全和患者的营养需求而订立的，全部相关人员必需遵守。任何违反规定的行为将受到相应的纪律处分和法律责任。医院负责人和各相关部门负责人应加强对食品与营养管理的组织和协调

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