(高清版)GBT 40851-2021 食用调和油

Blendededibleoil2021-11-26发布2022-06-01实施国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。本文件起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、武汉轻工大学、中粮集团有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、中粮福临门食品营销有限公司、河南工业大学、山东鲁花集团有限公司、山东龙大粮油有限公司、国贸食品科技(北京)有限公司、中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司、山东三星玉米产业科技有限公司、九三粮油工业集团有限公司、中粮工科(西安)国际工程有限公司、北京市粮油食品检验所、中粮东海粮油工业(张家港)有限公司、山东金胜粮油食品有限公司、佳格投资(中国)有限公司、山东香驰粮油有限公司、青岛天祥食品集团有限公司、云南滇雪粮油有限公司、荣海生物科技有限公司。本文件主要起草人：薛雅琳、王耀鹏、王正友、徐广超、杨利飞、何东平、张蕊、于雷、潘坤、王翔宇、1输和销售等技术要求，以及可追溯要求。本文件适用于两种或两种以上单品种食用植物油为原料调配制成的食用调和油。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.168—2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.257食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5524动植物油脂扦样GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T15687动植物油脂试样的制备GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB/T30354食用植物油散装运输规范GB/T37029食品追溯信息记录要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。比例一致性proportionconsistency本产品测定的脂肪酸组成与按产品标识的单品种食用植物油配方比例计算获得的理论(或制备的实验室样品测定)的脂肪酸组成结果相一致的程度。4质量要求4.1原料要求食用调和油所用的单品种食用植物油应符合相应产品的国家或行业标准规定。24.2质量指标质量指标应符合表1。表1食用调和油质量指标气味、滋味气味、滋味正常，无异味透明度(20℃)透明色泽具有产品固有的颜色，如浅黄色至棕红色水分及挥发物含量/%≤不溶性杂质含量/%≤酸价(以KOH计)/(mg/g)≤过氧化值/(g/100g)≤饱和脂肪酸含量/%≤反式脂肪酸含量/%≤比例一致性脂肪酸含量范围≥5%绝对差值≤3%脂肪酸含量范围0.5%～5%绝对差值≤0.6%脂肪酸含量范围≤0.5%5检验方法5.2色泽检验：取适量试样置于50mL烧杯，在自然光下观察色泽。5.3水分及挥发物含量检验：按GB5009.236执行。5.4不溶性杂质含量检验：按GB/T15688执行。5.6过氧化值检验：按GB5009.227执行。5.7饱和脂肪酸含量和脂肪酸组成检验：按GB5009.168—2016第三法执行。5.8反式脂肪酸检验：按GB5009.257执行。5.9比例一致性检验：按附录A执行。6检验规则6.1一般规则按照GB/T5490执行。3按照GB/T5524的要求执行。6.3出厂检验6.3.1应逐批检验，并出具检验报告。6.3.2检验批次以同原料、同配方、同工艺和同设备加工的产品为一个批次。6.3.3按表1规定的指标检验。6.4判定规则6.4.1食用调和油的原料油经检验，不符合相应的国家、行业标准中脂肪酸组成的规定时，即判定为不合格产品。6.4.2产品有一项及以上不符合本文件表1时，即判定为不合格产品。注：当食用调和油比例一致性不符合时，可采用溯源验证的方式佐证。7标签标识可以在标签上标识大于2%脂肪酸的名称和含量(占总脂肪酸的质量分数)(格式见附录B)。应符合GB/T17374和国家有关的规定。应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不应与有害、有毒物品一同存放，应避开有异常气味的物品。如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应符合GB/T30354的要求。车、船等运输工具应符合国家相关标准的要求，保持清洁、卫生。食用调和油不应脱离原包装散装销售。9可追溯要求9.1每一个生产批次的食用调和油为追溯单元。9.2追溯信息记录按GB/T37029执行。49.3溯源样品保存：每个生产批次所用的各种单品种食用植物油和对应加工的食用调和油均应封样留存，各种单品种食用植物油样品量应大于100mL,并记录质量等级和加工工艺信息。9.4溯源各种单品种食用植物油的存储期，不应低于本批次产品的保质期。5(规范性)食用调和油比例一致性的检验方法A.1试样的制备A.1.2配制食用调和油实验样品：取100mL具塞试管，按照食用调和油产品标签标识的配方和比例，将样品总量确定为50g,称取各种单品种食用植物油比例对应的克数(精确至0.1mg),旋转混匀30min,待混合均匀后，备用。注：当各种单品种食用植物油比例对应的克数难以称取准确(增加判定误差)时，参照附录C核算食用调和油配方理论值。每个生产批次的食用调和油产品、对应的单品种食用植物油和配制食用调和油实验样品(A.1.2),按GB5009.168—2016第三法进行分析检测。A.3结果表示A.3.1每个生产批次所用单品种食用植物油的脂肪酸组成的结果，应符合各种单品种食用植物油产品标准中所规定的脂肪酸组成要求，脂肪酸含量结果保留至小数点后一位。X;=2(P;×w;)/100…………(A.1)式中：X;——食用调和油中单个脂肪酸i含量配方理论值，单位为克每百克(g/100g);P;——配方中单品种食用植物油的比例，单位为克每百克(g/100g);o;——单品种中单个脂肪酸i含量，单位为克每百克(g/100g);100——换算系数。计算结果保留至小数点后一位。A.3.4每个生产批次成品的食用调和油中每个脂肪酸含量与食用调和油中对应的脂肪酸含量配方理论值的允许误差范围应满足表A.1的要求。表A.1允许误差范围含量要求绝对差值脂肪酸 一注：划有“—”者不进行一致性比较。6(资料性)脂肪酸组成标签格式示例食用调和油中大于2%脂肪酸组成标签格式，示例见表B.1。脂肪酸组成类别脂肪酸名称含量饱和脂肪酸棕榈酸(C16:0)%硬脂酸(C18:0)%花生酸(C20:0)%山嵛酸(C22:0)%单不饱和脂肪酸棕榈油酸(C16:1)%油酸(C18:1)%二十碳烯酸(C20:1)%芥酸(C22:1)%神经酸(C24:1)%多不饱和脂肪酸亚油酸(C18:2)%亚麻酸(C18:3)%二十碳五烯酸(EPA)(C20:5)%二十二碳六烯酸(DHA)(C22:6)%7(资料性)食用调和油比例一致性检验方法示例依据GB5009.168—2016第三法(归一化法)测定溯源单品种食用植物油样品，如表C.1。每种单品种食用植物油符合相应产品标准中所规定的脂肪酸组成要求。表C.1溯源单品种食用植物油的脂肪酸组成脂肪酸脂肪酸组成/%花生油芝麻油葵花籽油大豆油C14:0—C16:0C16:1C17:0C18:04.1C18:1t———C18:143.428.422.2C18:2tC18:245.860.1C20:0C18:3t C20:1C18:3C22:0C22:1 C24:0C.2测定食用调和油产品的脂肪酸组成依据GB5009.168—2016第三法(归一化法)测定。食用调和油产品的脂肪酸组成的结果，见表C.3计算食用调和油中脂肪酸组成配方理论值依据标签标识配方和C.1测定结果，可计算配方理论值，见表C.2。8:2)/100=(35.0×4.5+45.8×0.3+60.1×0.2+53.9×95)/100=53.0(%)。食用调和油比例一致性计算及判定。8计算食用调和油中每个脂肪酸含量与食用调和油中对应的脂肪酸含量配方理论值的绝对差值。当脂肪酸脂肪酸组成/%绝对差值/%一致性要求食用调和油产品配方理论值C14:0C16:0C16:1——C17:0C18:04.24.1C18:123.123.2C18:2tC18:2C20:0C18:3tC20:1C18:3C22:0 C24:0注：划有“—”者不进行一致性比较。C.4配制食用调和油实验样品并测定其脂肪酸组成假设标签标识配方为花生油4.5%、芝麻油0.3%、葵花籽油0.2%和大豆油95%。依据此配方和比例按A.1.2配制实验样品，按A.2测定。制备的食用调和油实验样品的脂肪酸组成结果，见表C.3。表C.3实验食用调和