食品安全自查管理制度15篇2023

第第页食品安全自查管理制度15篇2023食品安全自查管理制度2023精选篇1（一）食品采购1、订立食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划布置。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是显现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等料子，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好认真记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况认真记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务重要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场合。2、认真记录食品入库信息。食品入库要认真记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、依照食品贮藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保管期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要认真记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，认真记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立刻进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净乾净，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必需采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的料子。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原材料和加工半产品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的.容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立刻停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场合向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并布置专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处理。与供货商有合同商定的，依照商定执行。政府监管部门有明确要求的，依照政府部门的通知要求进行处理。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。食品安全自查管理制度2023精选篇21、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的产品应贮存于产品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、产品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当察看到以下症状时，应规定暂时停止接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：食品安全自查管理制度2023精选篇3一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包含营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、票据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保管期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染。（二）呈现食品的货架、用具必需在呈现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）呈现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿着乾净，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包含从业人员个人卫生情形；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及四周环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全培训和健康检查制度（一）订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超出期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品安全自查管理制度2023精选篇4一、食品安全管理组织构成1.单位负责人；2.食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度1.餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应认真检查待配制的产品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原材料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度1.有专用加工场合，工具、容器要专用，腐败变质原材料不加工使用。2.各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必需时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。5.工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4炒菜、烧煮食品勤翻动；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；6.制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3.包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全自查管理制度2023精选篇5一、目的定期对公司的食品生产安全情形进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立刻采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特订立食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包含现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体情形检查评价一次，并向经理提交自查报告。依照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3自查小构成员：依照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。4受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的订立和实施。四、实施程序要求1食品安全自查的策划1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超出12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并掩盖全部的相关部门。1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重点投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重点转变。1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。2食品安全自查的准备2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小构成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小构成员。2.3自查小构成员不检查本身的工作。2.4质管部负责向自查小构成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。2.5自查小构成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。3食品安全自查的实施3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程布置，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地方。3.2在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场察看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。3.3找寻客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换看法。3.4自查结束，自查小构成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。3.5帮忙受检核部门订立并评价矫正措施。3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。3.8提交自查报告。4矫正措施1依据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出矫正措施，并规定完成矫正措施的期限。2矫正措施须在规定的日期内实施完成，如不能定期完成，责任部门必需向质量负责人说明情况，恳求延期。3受检部门在预定期限内完成矫正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4对期限较长的矫正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。5食品安全自查结果提交管理评审。6食品安全自查的记录由办公室负责保管。五、食品生产安全自查检查规程要求（一）现场检查规程1、原辅料（包含食品原材料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。1.1原辅料存放1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。1.1.2仓库是否符合卫生要求。1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。1.1.4生产过程中用到的不安全化学品，存放是否符合要求。1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。1.2专库管理1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保管，并有专人管理。1.2.2内包装料子是否有专库或特地区域存放。1.3标签标识1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、住址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准及其他需要标示的内容。1.3.2原辅料标签与索证索票全都，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。1.4索证索票1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原材料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指依照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。1.4.3对无法供应合格证明文件的食品原辅料子及包装料子，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保管检验记录。1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程掌控管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处理管理制度等基本制度，并认真执行。1.6现场记录1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。（二）生产过程掌控1、厂区环境清洁卫生情形1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。1.3企业的生活区和生产区是否分别。1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。2、更衣室2.1更衣室进口和出口设置是否变动，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要依照使用说明和制度要求。3、生产加工场合清洁卫生情形3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。3.2物料是否离地离墙堆放。3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。4、生产加工设施、设备清洁卫生情形4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒5.1查阅设施、设备维护保养记录。5.2查阅清洗消毒记录。6、产品投料记录6.1企业是否能供应产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。7、生产加工过程中关键掌控点的掌控记录，是否与制度中订立的全都，否是按要求记录。8、生产中人流、物流交叉污染情况。9、原材料、半产品、产品交叉污染情况9.1原材料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间9.2半产品存贮是否有防护措施，标识信息是否清楚9.3原材料、半产品及产品是否存放于特地区域，是否存在交叉污染。9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、设备、设施运行情况10.1温湿度掌控设备是否正常开启。10.2清洗消毒设施是否正常开启。10.3空气净装扮置是否正常开启，压力是否符合规定。10.4其他生产必备设施是否发生变动，查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。11、现场人员卫生防护情况11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场合前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。11.2是否穿着工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。11.3是否佩戴首饰。11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求（三）出厂检验现场检查1、检验室设施、设备、化学试剂情况1.1检验室场合等基本设施是否保持干净。1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……1.3天平等计量器具的放置是否符合要求1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。1.5检验室中的出厂检验设备、辅佑襄助设备是否正常使用2、应具备相应本领的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。3、出厂销售产品是否进行出厂检验3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持全都，出厂检验项目是否齐全。3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。3.4出厂检验记录是否保管至少2年4、自行出厂检验企业试验室是否具有测量比对4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验本领比对检验。4.2是否建立并保管比对记录。5、委托出厂检验情况5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。5.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次全都。6、产品留样情况6.1产品留样样品是否有记录。6.2是否具有留样样品存放区域。7、产品库产品存放是否符合要求7.1产品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。7.2仓库是否符合卫生要求。7.3有贮存条件要求的产品是否依照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否实现要求。7.4产品仓库内是否有过期产品，过期产品清理及记录是否符合要求。（四）食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、住址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。（五）食品销售台账是否包含产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地方。（六）不安全食品召回情况1.不安全食品召回的，是否保管在特地区域。2.企业显现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。3.企业显现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录六、相关表单《食品生产加工企业食品安全情况自查表》食品安全自查管理制度2023精选篇6本单位依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保管期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位。痊愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场合前必需清净、消毒双手，穿着乾净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保管三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真订立培训计划，在有关主管行政部门的引导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要自动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观搭配工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，乐观自动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场合显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必需时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场合应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场合每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保管放的储物保持干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当订立食品安全事故处理方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处理。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原材料、工具、设备等，立刻采取封存等掌控措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、乐观搭配食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。食品安全自查管理制度2023精选篇7法》《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，订立本制度。第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第四条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立刻停止销售，并进行无害化处理。第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患。第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处臵措施包含如下：（一）采取措施立刻停止可能导致食品安全事故食品及原材料的食用和使用；（二）紧密注意已食用可能导致事故的人员，一旦显现不适症状的，立刻送至医院救治；（三）保护食品安全事故发生的现场，掌控好保管可能导致食品事故的食品及原材料，以便有关部门手记、分析等；（四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，除去污染后才略连续使用。第八条及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。第九条不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食品安全自查管理制度2023精选篇8一、目的为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广阔人民群众的食品消费安全，依据《食品安全法》等法律法规要求订立本制度。二、自查范围对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人搭配。三、自查内容（一）企业资质变动情况：营业执照与食品生产许可证明际生产方式和范围是否全都，是否发生变动，变动后是否报告。（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。（三）原材料进货查验落实情况：采购食品原材料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有认真的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵奉了GB2760的要求，并做了认真的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。（四）生产过程掌控情况：厂区环境、生产加工场合、设备设施卫生情形是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原材料、半产品、产品交叉污染情况。（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅佑襄助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和本领；是否依照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否依照相关规定印出名称、规格、净含量、生产日期、产品标准，以及生产者的名称、住址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的`相关信息，包含购货者的名字，住址、销货场合等。（九）产品标准执行情况：企业是否乐观并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。四、工作要求应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立刻组织整改，并对整改落实情况进行验证。食品安全自查管理制度1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查:2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全:3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味:5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。6、规范食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究责任人的责任。食品安全自查管理制度2023精选篇9一、进货查验和台帐记录制度1、认真学习有关法律规定，熟识并掌握食品原材料进货查验和台账记录的要求；2、明确进货查验记录制度实在负责人、管理人员及查验人员；3、要依照国家有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合法的有效证明，实在内容包含：食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保存相关证明的复印件备，依照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，应当与供应商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同；4、查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；5、为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。6、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、住址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并依照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作方法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度1、食品贮存场合设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场合、经营场合与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检查制度1、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。2、患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿着清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全培训和宣传教育制度1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的防备等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素养。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全培训。对不能实现食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保管。五、食品安全检验制度1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，订立本制度。2、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。3、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。4、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立刻停止销售，并进行无害化处理。5、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，订立本制度。2、明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员；3、在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染；4、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度依照《食品安全法》的要求:食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。1、立刻停止经营，下架单独存放。2、通知相关生产经营者和消费者。3、立刻清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。4、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。5、依照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及实在操作人员及制度落实人员。八、食品安全应急预案制度成立机构、构成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处理食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息诳骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售混杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（八）自动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。食品安全自查管理制度2023精选篇10为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全情形进行检查评价。依照许可范围依法经营，在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立刻停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查引导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反制度要求操作的`行为。七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品安全自查管理制度2023精选篇11为了保障食物的卫生安全，防备食品安全事故的发生，现订立本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、订立定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的`自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。食品安全自查管理制度2023精选篇12一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场合显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作；四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；五、食品加工经营场合应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；六、食品操作人员在