食品检验检测技术专业人才培养方案（五年专）

轻工学院

食品检验检测技术专业人才培养方案（五年专）

一、专业名称

专业大类：食品药品与粮食大类

专业名称（高职）：食品检验检测技术

专业代码（高职）：490104

专业名称（中职）：食品加工工艺

专业代码（中职）：690101

二、专业定位

（一）职业面向

到食品及其相关产品生产经营企业从事食品检验、食品生产、食品质量安全管理和食品营养配

餐设计等工作。

（二）岗位面向

1．核心就业岗位

（1）在企业检验岗位，从事食品生产原料验收检验、生产过程检验、产品检验等工作；

（2）在企业品质管理岗位，从事产品原料、生产过程的品质控制和质量安全管理等工作。

（3）食品及其相关产品生产经营企业加工岗位：从事食品及其相关产品生产加工的有关岗位

和企业研发部门从事新产品开发等一般性技术工作。

2．拓展就业岗位

（1）在部队、医院、学校、餐饮业、社区等部门从事营养指导和宣教工作。

（2）在物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作；

（3）在企业研发部门，从事新产品开发等一般性技术工作；

3.创业在食品和食品相关产品生产经营领域进行自主创业。

—108—

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（三）职业能力分析

表1核心岗位描述及职业能力分析

序核心工作

岗位描述素质与能力要求

号岗位

（1）应会食品加工所需化学、营养学和机电设备基本知识和基

本操作技能；

（2）应会食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能；

制定生产计划，

（3）应会食品添加剂和食品原料的基本知识，熟悉饮料、焙烤

按企业工作标

食品生产食品和水产品生产等典型工艺；

准、质量标准和

1管理储备（4）应知常见焙烤食品、水产品、休闲食品等的生产工艺；

生产计划要求

干部（5）应知生物产品发酵工艺原理及典型工艺；

组织生产并进

（6）应会食品生产典型设备类型及操作；

行工艺管理。

（7）应知产品质量管理基本知识和管理标准；

（8）良好的计划制定、执行、监控和调整能力；

（9）良好的组织、沟通和协调能力。

（1）应知食品分析检验所需的化学、生物学基本知识；

（2）应知食品生产典型工艺；

从事原料及成

（3）应知食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规

品的分析检验

范；

工作，维护分

食品检验（4）应会食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分

2析检测设施，进

员析的基本理论和基本操作，能对实验数据进行正确处理，对结果

行分析检测实

做出正确的分析，写出规范的检验报告；

验室的管理工

（5）良好的沟通和书面表达能力；

作。

（6）应会常用分析设备的使用和维护；

（7）具备实验室管理能力。

（1）应会质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国

协助建立企业

外先进标准；

质量安全管理

（2）应知质量体系建立和维护的基本工作程序；

食品质量的技术标准，分

3（3）应知食品卫生法规的主要内容和HACCP的七个原理，会

管理员析产品质量异

编写食品企业基本的质量体系文件；

常原因，建立和

（4）具备分析问题能力、推进工作能力；

维护质量体系。

（5）具备沟通交流能力、书面表达能力。

三、入学要求

招生对象：初中毕业生

四、基本学制

教育类型：高等职业教育

学历层次：大专

学制：三二分段制（中职3年，高职2年）

—109—

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五、培养目标

本专业主要面向食品及食品相关行业企业，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业

道德、法律素养和终身学习理念，适应食品行业对职业岗位群的要求，具备够用的专业理论知识、

较高基本技能和综合素质、较强实践能力及创新意识，能从事食品生产、分析检验、质量管理、营

养指导、营养配餐等相关工作的高素质技术技能人才。

六、人才培养规格

表2人才培养规格要求的知识、能力、素质结构

知识目标能力目标素质目标

1.具有必备的政治理论及1.专业能力1.具有良好职业习惯、职

社会与人文知识；（1）能够从事食品分析检验工作；业道德、爱岗敬业及诚实

2.应会计算机的基本操作（2）能够从事食品一线生产工作；守信、吃苦耐劳、踏实肯

及应用；（3）能够正确操作与维护典型食品产品干的工作精神；

3.应知基础英语知识，达加工生产设备；2.具有勇于探索、认真细

到英语应用能力考试要（4）能够参与食品营养分析工作；致分析问题的工作风格；

求；（5）能够参与新产品、新工艺开发；3.具有诚信意识和责任

4.应知基础化学知识；（6）能够从事食品生产的质量与安全管意识，有良好的社会责任

5.应知食品化学及食品检理工作；感和使命感；

测的基础知识；（7）取得食品检验工（中、高级）/公共4.具有坚定的理想信念、

6.应知食品微生物的理论营养师（中、高级）/ISO9000内审员民族精神和爱国主义精

知识和检测方面的知识；/HACCP内审员职业资格证书。神，有正确的世界观、人

7.应知食品营养与安全、2.方法能力生观和价值观。

营养配餐的基本知识；（1）具有较强的自学能力、获取技能的

8.应知食品生产安全和卫能力；

生管理规定方面的知识；（2）具有良好的发现、分析与解决问题

9.应知食品加工工艺的基的能力；

础原理；（3）具有查找、收集、整理、分析相关

10.应知休闲食品、焙烤食信息资料，编制简单技术文件的能力；

品、水产品、发酵食品等（4）具有制订合理工作计划的能力。

的典型加工工艺；3.社会能力

11.应知食品添加剂应用（1）具有较强的社会交往和与人合作能

的相关知识；力；

12.应知食品机械的使用（2）具有良好的心理素质；

和操作的方面的知识。（3）具有适应工作和环境变迁的能力；

（4）具备可持续发展能力和技术创新能

力。

—110—

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七、课程结构

本专业的课程是以食品检验、食品安全控制与管理、食品生产加工等相关岗位的工作任务和工

作过程对高端技能型人才要求作为课程体系架构的核心。并以此为核心形成由职业素质基础课程、

专业基础课程、专业核心课程、专业综合实训课程和专业拓展课程四类课程构成的课程体系。具体

见表3。

表3黎明职业大学食品检验检测技术专业课程体系结构表

课程

学习领域主干课程实践教学环节相关资格证书选修课程

类别

思想政治

按教育部相关规定设置课程

学习领域

职

业人文素质体育与健康、军事理论、

军事技能训练

素学习领域大学生心理健康教育等

基

础

课数字应用教程、自我管理公共

程教程、团队合作教程、解选修课

关键能力

决问题教程、创新创业教

学习领域

育等

食品微生物学、食品化学

专业基础应用、化学基础、食品化学基本技能训练专业基础

学习领域营养与卫生微生物基本技能训练选修课

食品微生物检验技能

食品微生物检验技术、食训练、食品感官检验技

食品检验技品感官检验技术、食品理能训练、食品理化检验食品检验工

职术学习领域化检验技术、食品仪器分技能训练、仪器分析技(中级及以上)

业析技术等能训练、食品安全检验

技技术综合训练

术

食品安全控制技能训

课食品质量安食品安全学、食品质量管核心岗位

练、食品安全控制技术食品安全师

程全学习领域理、食品安全控制技术等选修课程

综合训练

饮料生产技术、焙烤食

饮料、乳品、果蔬制品

品加工技术、乳制品生

食品生产制作实训、焙烤食品制

产技术、肉制品加工技西式面点师

加工技术作实训、肉制品加工实

术、罐头生产技术、糖(中级及以上)

学习领域训、食品加工技术综合

果巧克力生产技术、食

训练

品添加剂应用技术等

—111—

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行业认知实训、食品生

职业综合实职业综合实践

产实训、顶岗实习、毕

践学习领域学习领域

业设计

营养服务与

公共营养师

管理食品营养配餐技术等食品营养技能实训

营养配餐员

学习领域拓展岗位

选修课程

食品物流营销员

食品市场营销

学习领域（中级）

八、课程设置及要求

以食品相关标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培

养目标，参照对接职业岗位（群）的任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系。依据

国家相关职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。根据招生对象，采

用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。

形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合的职业素质基础课程和职业技术课程两

个体系，具体又划分为通识教育模块、专业基础模块、专业核心模块和专业拓展模块。

（一）职业素质基础课程体系

职业素质基础课程体系即通识文化课。通识文化课是针对高职学生应具备的思想政治素养、公

民道德与职业道德、身体素质与身心素质以及基本的人文与科学素养培养而设置的课程，包括哲学

与人生、职业道德与法律、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概

论、体育与健康、大学英语、计算机应用基础和职业关键课程，其任务是引导学生树立正确的世界

观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和人文素养。必修课程的设置应达到

教育部和地方教育主管部门规定的基本要求。

通识文化课中关键能力课程是指培养人们职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力，它适用

于各种职业，能适应岗位不断变换，是伴随人终身的可持续发展能力的课程，包括职业生涯规划、

职业沟通教程、团队合作教程和创新创业教育课程等，其任务是提高学生职业沟通、团队协作、自

我管理和解决问题等职业社会能力，从而提高学生的创新能力、就业能力和创业能力，培养德、智、

体、美全面发展的社会主义建设者和接班人。

（二）职业技术课程体系

职业技术课程体系包括专业基础课、专业核心课、专业综合实训课和专业选修课。

根据专业人才培养目标和培养模式的要求，专业基础课程与食品专业群相关专业采取统一平台

—112—

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并根据专业及专业培养方向的特点，要求学生掌握化学基础、食品微生物、食品应用化学、食品营

养与卫生等的基础知识。

专业核心课程按职业岗位对知识、能力的要求设置了三个核心课程模块，每个课程模块均形成

链路课程，其中以“食品安全检验技术”课程模块为主，“食品质量安全控制技术”、“食品加工

技术”课程模块为辅来构建。

专业综合实训课程安排了专项实训、顶岗实习和毕业设计三类，专项实训分为入学军训、专技

强化实训、专技提升实训、食品创意开发与制作四项；毕业设计安排6周在校内实验实训室或校企

合作单位完成，顶岗实习主要安排在食品企业中完成。

专业选修课程要求学生在具备专业核心能力的同时使学生的职业能力进一步扩展和提升，职业

能力拓展既可以是现有职业能力的纵向提升，也可以是现有职业能力的横向扩展，通过学习使学生

进一步拓宽了职业能力的范围，使学生具有可持续的职业发展能力。

（三）专业核心课程描述

表4黎明职业大学食品检验检测技术专业主要核心课程描述

课程名称课程介绍开设学期学分学时

该课程是培养学生的食品加工制作、研发与品质管理

食品工艺的核心技能，通过项目化课程的学习和技能操作训练

第1、2、3、

技术（含实后，不仅了解食品原料及各类食品加工工艺、食品加31640

4、5学期

训）工机械设备的基本知识，同时具备食品配方研发和食

品品质管理等技能。

通过本课程的学习，使学生能在学习理论知识的基础

食品检验上掌握食品分析与检验的基本知识、食品化学分析检

类课程（食验技术、食品微生物常规检验技术、食品仪器分析检

第2、3、4、

品分析与验技术。学生通过该课程的理论学习和技能实训练习，17340

5学期

检验、食品使学生达到国家劳动和社会保障部规定的食品类职业

感官检验）资格要求，取得食品检验类（中级）的职业资格证书，

并能经过短时培训持证上岗操作。

通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历

程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理

食品质量

方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理

管理（高职

的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体第2、8学期7128

食品质量

系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证

管理）

体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品

生产、质量检验、控制及评价工作的需要。

通过该课程的学习，使学生能掌握常用仪器分析方法

食品仪器的原理和仪器结构，了解各方法的特点、应用范围及

第8学期348

分析技术局限性，学会操作方法。针对本课程内容广泛、种类

繁多的特点，注意结合专业的实际情况和国际发展趋

—113—

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课程名称课程介绍开设学期学分学时

势，兼顾成分分析和结构分析，无机分析和有机分析，

在加强基础理论、基本方法、仪器结构及其应用技能

教育的同时，着重培养学生应用科学知识提高分析问

题和解决问题的能力。

该课程由理论部和实践两部分构成。理论部分以国际

标准化组织发布的《食品安全管理体系－食品链中所

有组织的要求》（ISO22000）标准以及相关食品安全

管理体系认证专项技术要求为线索作为课程理论教学

内容设计框架。学生通过该部分的学习，在熟悉《食

品安全管理体系－食品链中所有组织的要求》的前提

下，理解食品安全管理体系构建过程中危害分析及控

制措施、前提方案（PRPs）和操作性前提方案（OPRPs）、

危害分析与关键控制点（HACCP）计划和ISO22000

食品企业

体系建设的基础理论和知识，学会食品安全管理体系

安全生产第9学期232

内部审核的基础理论和知识及认证认可制度，为学生

管理

进行食品安全控制技术实践和将来工作过程中解决相

关问题打下扎实的理论基础。实践部分采用项目驱动

“教、学、做”一体化的教学模式，使学生在掌握食

品安全管理体系中食品危害分析、GMP、SSOP、

HACCP、ISO22000和体系认证的基础知识前提下，具

备食品企业构建食品安全管理体系及体系内部审核的

能力，为学生走向社会服务食品企业和自身可持续发

展奠定基础。

通过本课程的学习，使学生能够测定“食品的营养成

食品理化分”、“食品中的添加剂”、“食品中的有害成分”

检验与感等食品的理化指标，会说出食品检验的原理；能使用第8学期5.588

官评定和维护常用的分析设备；能正确处理食品分析与检测

的数据，会写出规范的检验报告。

本课程的实验内容依照《食品微生物学检验国家标准》

进行教学，以规范的微生物操作技术的培养与训练为

重点，目的是使学生具有较扎实的食品微生物检验技

术，培养微生物检验从业人员的基本素养。通过对食

品微生物检验课程的学习，能够掌握作为食品微生物

食品微生检验人员必需的一些基本常识和技能技术，能够全面

物检验技系统地掌握检验技术，既掌握食品卫生学方面关于细第8学期5.588

术菌总数、大肠菌群数的检验技术，又掌握由食品传染

给人的病原微生物的检验技术。同时培养学生能够独

立观察、思考、分析和解决问题的能力，养成实事求

是、严肃认真的科学研究态度，为学生获得食品检验

类职业资格证书以及从事食品检测、食品品质控制等

奠定坚实的基础。

—114—

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九、毕业标准

(一)毕业学分

本专业实行学分制，毕业生必须修满专业人才培养方案规定学分(含通识教育模块(Ⅰ)9学分)。，

方能获得毕业证书。

（二）其它要求

按规定完成人才培养方案要求的其他相关学习任务。

十、教学进程表

食品检验检测技术专业人才培养方案进程表（五年专）

级

专业：食品检验检测技术别2021

：

各学期周学时分

学时数分配各学期周学时分配（中职）

配（高职）

理实合

课一二三四五六七八九十

论践计

类课程编程学

课程名称1118182020

别号标分

教学周数(周)88周周周周20202020

识

周周

实际上课周数

15161120

(周)

入学教育开学第周，各教学单位和中职校负责

通0714211

识03026文化传承1宣传部和中职校负责

教11001安全教育1保卫处和中职校负责

育120010素质拓展1学生处和中职校负责

模

120017◆心理素质1心理咨询中心和中职校负责

块

劳动与实

140023团委和中职校负责

(I)践教育

—115—

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通识学院负责

12025美育教育1

第二学期

通识教育模块(I)小计9

职业生涯

规划（心240402

理健康）

职业道德

240402

与法律

经济政治

240402

与社会

哲学与人

240402

生

公共艺术

通（国学、

120201

识音乐、舞

教蹈、书法）

育历史（地

120201

模方特色）

块人际沟通

120201

(II与礼仪

)就业与创

120201

业指导

人文素养240402

体育与健1520

105022222

康00

计算机应16

8808044

用基础0

24

语文122403333

0

24

数学122403333

0

—116—

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24

英语122403333

0

思想道德

07004433216483

与法治

高职应用

38001845212644

数学

12029大学体育2428322

12026大学美育188162

心理健康

08043188161

教育

120020劳动教育0.5882

120020劳动教育0.5882

创新创业

390001▇232322

基础

120016军事理论118181

24

通识教育模块(Ⅱ)小计1517972

2

16

化学基础8808044

0

食品应用

480804

化学

职食品微生16

816044

业物学0

基高职基础

080703.556564

础化学

课高职食品

0807143232644

化学

识图与制

0807232424484

图

职业基础课小计10.1125616

—117—

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58

食品营养

816044

与卫生

食品质量

4804

管理

公共营养

4804

师（技能）

食品工艺

技术（理81602222

论）

食品文化240402

食品安全

360603

学

食品营销360603

职

食品添加

业240402

剂

技

食品包装

术360603

技术

课

食品工艺4646

2344447

实训00

食品分析3030

15447

与检验00

食品感官

240402

评价

食品营养

08074348483

与安全

食品加工

08117232322

保藏技术

★食品微生

08150▲物检验技5.53058886

X术

—118—

轻工学院

食品工程

0815132424484

单元操作

★

●食品仪器

0815232424486

▲分析技术

X

★食品理化

08153▲检验与感5.53058886

X官评定

高职食品

08129★348483

质量管理

营养配餐

08154与膳食设2.52020404

计

食品企业

08131安全生产232322

管理

食品掺伪

0815521616324

鉴别检验

31.2050

职业技术课小计304

504

企业文化

33

认知

单门店经营

33

独管理

实59

跟岗学习

践4

环2

120009军训16060

节周

专技强化2

0815626060

实训周

—119—

轻工学院

专技提升1

0815713030

实训周

食品创意

1

08158▇开发与制13030

周

作

18186

08100毕业设计6

00周

毕业顶岗606020

081016

实习00周

9696

合计17

00

焙烤食品

0807332424486

加工技术

休闲食品

0813832424486

加工技术

水产品加

0813932424486

工技术

食品添加

081592266322

剂应用

职业限选与三创教育课17

119878

要求6

公从第2学期至第3学期，

共修满2学分

选

修公共选修课要求23232

课

71公共必修课+职业基础课+职业技术课+单独实践环节+职业限选

课内理论教学总时数

6与三创教育课+公共选修课

13课内实践教学时数+单独设置实践课（课程设计、毕业实习、毕

实践教学总时数

66业设计或调查报告、军训等），1周按30学时计算

—120—

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20其中理论学时占总学时34.39%，实践教学占总学时

教学总学时（理论+实践）

8265.61%。（统一取小数点后两位数）

毕业总学分96

代表通识教育模块(I)类课程；★代表专业核心课程；▲代表课证融合课程；●代表课

注：

◆赛融合课程；▇代表三创教育模块课程；X代表“1+X”的“X”证书课程。

十一、各类课程学时与学分分配表

类别课程门数学时占总学时比例