13-氨基酸和蛋白质

第十三章氨基酸和蛋白质第二节蛋白质氨基酸是一类分子中既含有氨基又含有羧基的化合物，蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。

第一节氨基酸本章同步测试参考答案第一节氨基酸1.了解氨基酸的分类和命名学习要求2.了解氨基酸的物理性质3.掌握氨基酸的化学性质能力目标:1.能说出氨基酸的官能团2.能说出氨基酸的化学性质知识目标：第十三章氨基酸和蛋白质第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质一、氨基酸的结构、分类和命名（一）结构和分类从结构上看，氨基酸可以看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。

构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

α-氨基酸的通式为：第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质一、氨基酸的结构、分类和命名（一）结构和分类按烃基的结构不同可分为脂肪氨基酸芳香氨基酸杂环氨基酸【例如】丙氨酸苯丙氨酸色氨酸第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质一、氨基酸的结构、分类和命名（一）结构和分类按氨基和羧基的相对数目不同可分为中性氨基酸（氨基数目＝羧基数目）碱性氨基酸（氨基数目＞羧基数目）酸性氨基酸（氨基数目＜羧基数目）【例如】

甘氨酸赖氨酸天冬氨酸

（中性）（碱性）（酸性）第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质一、氨基酸的结构、分类和命名（一）结构和分类按氨基和羧基的相对位置不同可分为α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸【例如】

α-氨基丁酸β-氨基丁酸γ-氨基丁酸第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质一、氨基酸的结构、分类和命名（二）命名【例如】氨基酸的系统命名法与羟基酸相同，即以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名。也可用希腊字母α、β、γ等来标明氨基的位置。

2-氨基戊二酸

2-氨基-3-苯基丙酸（α-氨基戊二酸）

（α-氨基-β-苯基丙酸）

第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质用系统命名法命名下列氨基酸:

α-氨基丙酸β-氨基丁酸苯乙氨酸（2-氨基丙酸）（3-氨基丁酸）课堂练习第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质二、氨基酸的性质氨基酸的熔点在300℃左右，加热到熔点时，易分解并放出CO2。（一）物理性质第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质（二）化学性质结构特征化性特征化学反应氨基（－NH2）和羧基（－COOH）是氨基酸的官能团。二、氨基酸的性质第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质二、氨基酸的化学性质结构特征化性特征化学反应氨基酸具有氨基上和羧基上的一般反应。此外分子内基团间相互影响，又有些特殊性质。（二）化学性质第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质三、氨基酸的化学性质

结构特征化学反应化性特征（二）化学性质氨基酸具有和。2.氨基酸能发生。3.氨基酸能。4.氨基酸能。两性等电点脱羧反应与亚硝酸反应与茚三酮发生显色反应第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质完成下列反应式:课堂练习第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质用化学方法鉴别各组化合物（说出所加试剂及变化）茚三酮试剂无变化呈蓝紫色Na2CO3无变化有使澄清石灰水变浑浊的气体产生醋酸丙氨酸苯胺苯丙氨酸醋酸丙氨酸苯胺Na2CO3有气体产生有气体产生无变化无变化呈蓝紫色茚三酮试剂课堂练习第二节蛋白质1.了解蛋白质的组成和分类学习要求2.理解蛋白质的一级结构，了解蛋白质的二级、三级、四级结构能力目标:1.能说出蛋白质的组成知识目标：第十三章氨基酸和蛋白质3.掌握蛋白质的颜色反应4.理解蛋白质的变性第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质一、蛋白质的组成和分类（一）组成蛋白质是由很多个α-氨基酸分子间失水以肽键形成的高分子化合物，分子量很大，约一万至数千万。

构成蛋白质的元素组成主要有碳（50%~55%）氢（6%~7%）氧（19%~24%）氮（13%~19%）硫（0%~4%）

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。因此通常生物组织每含1g氮大约相当于100/16＝6.25g蛋白质，此商数称为蛋白质系数。

第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质一、蛋白质的组成和分类（二）分类一般是根据蛋白质的化学组成、形状、溶解度和功能等进行分类。

蛋白质按化学组成不同分为单纯蛋白质结合蛋白质第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质二、蛋白质的结构蛋白质的结构常分为一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序和连接方式二级结构是指由几条多肽链之间借助“氢键”的作用力，以螺旋方式卷曲盘旋而成的空间结构三级结构是指蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，是多肽链在空间的整体排布四级结构是指蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与接触部位的布局第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质三、蛋白质的性质结构特征化性特征化学反应蛋白质是由氨基酸组成而结构复杂的高分子化合物

第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质三、蛋白质的性质化性特征结构特征化学反应某些性质与氨基酸相似，但由于蛋白质是高分子化合物，所以又有一些理化性质不同于氨基酸。第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质三、蛋白质的性质化性特征结构特征化学反应1.蛋白质也具有2.蛋白质具有胶体的性质。3.蛋白质能沉淀和变性4.蛋白质能发生颜色反应缩二脲反应茚三酮反应黄蛋白反应米伦反应两性电离。第二节蛋白质第十三章氨基酸和蛋白质用化学方法鉴别各组化合物:（说出所加试剂及变化）碱性CuSO4(缩二脲试剂)无变化呈红紫色茚三酮试剂无变化呈蓝紫色甘氨酸蛋白质醋酸蛋白质苯胺蛋白质碱性CuSO4(缩二脲试剂)无变化呈红紫色课堂练习第十三章氨基酸和蛋白质本章同步测试参考答案一、单项选择题12345678910CCDABDCCDA二、分析题

1、淀粉纤维素蛋白质I2呈蓝色无变化无变化无变化呈紫红色碱性CuSO4(缩二脲试剂)第十三章氨基酸和蛋白质本章同步测试参考答案二、分析题3、苯酚乳酸甘氨酸FeCl3呈紫色无变化无变化茚三酮试剂无变化呈蓝紫色2、丙醛蔗糖丙酸

α-氨基丙酸Na2CO3呈紫红色无变化无变化无变化希夫试剂无变化有气体放出有气体放出茚三酮试剂无变化呈蓝紫色第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质

氨基酸分子中含有碱性的氨基（－NH2）和酸性的羧基（－COOH），因此它们既能与酸，又能与碱作用生成盐。

氨基酸分子中的碱性氨基和酸性羧基可以相互作用而成盐。

这种由分子内部的酸性基团和碱性基团作用所成的盐，叫做内盐。内盐分子中既有正离子部分，又有负离子部分，所以叫做两性离子，也称为偶极离子。两性第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质

氨基酸以两性离子（或偶极离子）形式存在时，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。通常以pI表示。氨基酸在酸、碱溶液中的变化，可表示如下：

阴离子两性离子阳离子

溶液pH>pI

溶液pH＝pI

溶液pH<pI

等电点第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质

α-氨基酸与氢氧化钡一起加热或在高沸点溶剂中回流，可发生脱羧反应，失去二氧化碳而得到胺。

脱羧反应第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质氨基酸与亚硝酸作用，可定量释放氮气，－NH3+被羟基取代，生成α-羟基酸。

由于可定量释放出氮气，常用于氨基酸、蛋白质的定量分析。

与亚硝酸反应第一节氨基酸第十三章氨基酸和蛋白质

氨基酸与茚三酮的水合物在乙醇（或丙酮）溶液中共热，可生成蓝紫色的化合物，称为罗曼紫。

茚三酮水合茚三酮

紫色负离子茚三酮反应广泛用于氨基酸和蛋白质纸层析与薄层层析等的显色反应及定量分析。与水合茚三酮反应第二节蛋白质