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文档简介

中餐厨房管理制度七、厨房会议制度1、厨房依据需要，有必需计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每七天一次，关键内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每七天一次，关键内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每七天一次，关键内容有考勤、考评情况、厨房纪律；（4）设备会议：每个月一次，关键内容有设备使用、维护。（5）每日例会：关键内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，关键是厨房安全工作。（7）协调会议：每七天一次，关键是相互交流、沟通。2、除例会和特殊会议外，各类会议召开最少提前一天通知，并通知开会时间、地点、到会对象及内容。3、和会人员全部应清楚会议性质及讨论关键点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程全要工作。4、参与会议全部些人员全部应按时出席，如因特殊情况不能按时到会者，应事先向总厨请假。会议必需按时开始，和会人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，和会者不应私下交谈，争论抢白。如需讲话，应等候适宜时间。6、全部会议讲话应简明扼要，直截了当，节省时间。7、和会人员应集中精力开会，不办理和会议无关事宜。8、会议一时不能处理事宜，应另作处理，由专员跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定方案或未被经过提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必需自觉落实实施，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度厨房引发火灾关键原因：大量堆积易燃油脂，煤气炉未立即关闭，煤气漏气，电器设备未立即切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、多种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、天天清洗净残油脂。7、炼油时应专员看管，烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。9、天天清洗洁净炉罩炉灶，每七天最少清洗一次抽油烟机滤网。10、下班关闭完能源开关。

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