食品微生物检验的基本程序

第四章食品微生物检验的基本程序11采样前准备2食品样品采集方案与方法3食品样品的检验4检验结果报告与样品的处理食品微生物检验技术的意义？应用食品微生物检验技术确定食品中是否存在微生物、微生物的数量，甚至做生物的种类，是评估食品卫生质量的一种科学手段。但正确的样品采集与处理直接影响到检验结果，也是食品微生物检验工作非常重要的环节。如果样品在采集、运送、保存或制备等过程中的任一环节出现操作不当，都会使微牛物的检验结果毫无意义，甚至产生负面影响。总之，对特定批次食品所抽取样品的数量、样品的状态、样品的代表性及随机性等，对产品质量的评价及质量控制具有重要意义食品微生物检验的流程？第一节采样前准备1.准备检验项目所需的实验设备：培养箱、生化培养箱、3.所需各种试剂、药品的准备及培养基的制备：试剂的质量、各种培养基第一节食品微生物检验样品的采集与处理食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理②盒子或制冷皿食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理从塑料袋到灭菌的加仑漆桶，可以用于有锐利边面的产品如蟹、虾等。食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理取样工具包括：茶匙、角匙、尖嘴钳、fovcepstongs量筒和烧杯，工具的类型一般由取样产品来决定。食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理食品微生物检验基础知识第一节食品微生物检验样品的采集与处理食品微生物检验基础知识一、样品采集原则什么是ICMSF取样方案？•国际食品微生物规范委员会(简称ICMSF)的取样方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的。将所有食品分成3种危害度:•I类危害：老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加危害的食品;Ⅱ类危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不变;Ⅲ类危害：食用前经加热处理,危害减小的食品。•将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重3档。根据以上危害度的分类，又将取样方案分成二级法和三级法。二、抽样方案—ICMSF的取样方案二、抽样方案—ICMSF的取样方案1.ICMSF的采样方案：ICMSF采样方案分为二级和m：指微生物指标可接受水平的限量值（三级采样方案）或最高安）；在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（CFU/g现取样数n=5，测定的值分别为6、7、15、28和75(CFU/g）。则判定整批产品()D2．食品卫生微生物检验总则中样品的采样分为二级和三级采样方案，若食品法典委员会（CAC）食品微生物限量规定干制食品中大肠菌群（cfu/gm=10，整批产品大肠菌群的合格情况？于或等于m值(≤10CFU/g则这种情况是允许的；若≤2个二、抽样方案—ICMSF的取样方案3.对食品中微生物危害度分类与抽样方案说明：为了强二、抽样方案—随机抽样方案三、采样方法4.生产工序检验采样5.食物中毒微生物检验的取样6.人畜共患病原微生物检验的取样四、采样标签的填写或标记五、样品的送检（1）抽样结束后应尽快将样品送往实验室检验。如不能及时运送，冷冻样品应存放在－15℃以下冰箱或冷藏库内；冷却和易腐食品存放在0℃~4℃冰箱或冷却库内；其他食品可放在常温冷暗处。（2）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化，必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。（3）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损，防冻结或防易腐和冷冻样品升温或融化。在包装上应注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字样。（4）作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。（5）样品送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。（6）检验人员接到送检单后，应立即登记，填写序号，并按检验要求放在冰箱或冰盒中积极准备条件进行检验。监测科室是否有效投诉监测科室是否有效投诉送检流程客户委托检验方采（送）样采（送）样样品受理室检验科报告编制科室质量信息管理科客户•1.ICMSF取样方案的基本原则依据？•2.液体取样方法？•3.鲜鱼熟肉、冷冻食品的取样方法？•4.水样的采集方法？第三节食品样品的检验https://b23.tv/TZSVR37食品样品的检验—检验方法的选择2.食品微生物检验方法