选修1第一章关注营养平衡第一节糖类

第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养素三大能源物质回忆:今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素问：什么是糖？1、是绿色植物光合作用的产物。2、是最廉价的能量来源。3、人体摄取的热量有75%来自于糖类含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%单糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解成更简单的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类分类依据：1、能否水解2、水解生成多少份单糖1．糖的分类、代表物：

概述：2、糖类的组成与特征（P4资料卡片）Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：甜味糖类

碳水化合物明确：

糖类一、葡萄糖1、物理性质白色晶体、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？

—OH、—CHO、—COOH……

演示实验：葡萄糖的银镜反应（i）与银氨溶液反应（银镜反应）：实验关键：A试管光滑洁净B银氨溶液配制要按顺序，且现配现用C用温水浴加热，试管不可振荡D反应后用稀硝酸洗刷试管3、化学性质现象：试管壁上有光亮的银出现结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO（醛基）。

讨论：葡萄糖的结构

4、结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO

葡萄糖属于一种多羟基醛反应方程式如下：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

H2O+2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4（氢氧化二氨合银）（i）与银氨溶液反应：

（葡萄糖酸铵）结论：葡萄糖有还原性此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银（ii）体内氧化

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

放出能量15.6kJ/g葡萄糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质醛基的还原性（特征反应）醇羟基的性质主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？

1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。1、糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测

血糖的检测：医院用专门仪器检测方法

糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。常识简介：葡萄糖的用途

生活中工业上医药上阅读教材P6资料片卡，完成下列表格类别分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无，属非还原糖有，属还原糖甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

葡萄糖蔗糖与麦芽糖

判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类（）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（

）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）×××××课堂练习甘蔗甜菜制糖玉米二、淀粉是如何消化的

1、淀粉的存在

主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。

2、淀粉的物理性质⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；⑵不溶于冷水；⑶在热水中产生糊化作用。糊化作用：

食物由生变熟的过程。思考：①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

⑴在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

3、淀粉的化学性质(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△NaOH溶液思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？

⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还原性糖。⑶淀粉的特征反应：遇碘（碘单质）变蓝色。淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝

溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴4、淀粉的用途⑴人体能源；⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精……

发酵原理：含纤维素的植物的图片

1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。2、物理性质⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；⑵不溶于水。

3、纤维素的化学性质(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素

葡萄糖

硫酸△⑴不显还原性，非还原性糖⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难4、纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6.食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

淀粉