酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点_第1页
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原料清蒸原料清蒸配料堆积酵出池下沙工艺原料酒配料堆积出池酵糙沙工艺】

酱香型白酒蒸酒蒸酒配料堆积酵出池产酒工艺贮存勾调灌装灯检包装装箱洗瓶封箱酒瓶库注“ 序号序号1配料2发酵发酵池艺的）份度水334贮存勾调份度℃罐 期36存7上泵 确11粱加9粮出甑聚补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池21、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙。每甑投料g积3。23的%。4的%。3量g1a甑gb、泼9开小坑将9。c泼1次翻拌3泼6水桶5d间2每4加粮1加95料321a入底锅。b3c3补约g水g积约154度水g拌3在，温度℃。5间4度3℃。6a铺0用80的酱香黄水和20与g撒g大曲粉1好。b约g扬凉降温3。7度20前5期251.2.21加9发酵25

装21、酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙。每甑投料g积3。23的%。4的%。3量g1a甑gb、泼9开小坑将9。c泼1次翻拌3泼6水桶5d间2每4加粮1加95料32ab约5c、上甑时高粱不再加水，翻拌后与出池的母糟掺拌均匀。上甑损失。35a入34底锅。b在0粮900求9c约16精度提至 °左右单独存放，此酒为下沙酒【其中以正丙。45度374根据量比加入沟内，用粮渣将沟填满盖严大曲，然后从一头翻拌次分控制在在0336间9温8积表层面1有67a铺0用80的酱香黄水和20与g撒g大曲粉1更好。b约2在%在38然后将活度20前5为28。31稻壳→清蒸40酵30槽 稻壳母糟掺拌均匀21蒸0甑g晾干】2量g31a、先将封顶泥清除干净推到和泥处柔熟备用并用塑料布盖严；b约0c粉g底封严。d內加入3一4尾3一4酒镂然约1厘米左右。2粮5时0左右】a入34b在0粮0出現破c接4篓尾34度374根据量比加入沟内，用母糟将沟填满盖严大曲，然后从一头翻拌3在%在2325间961面0有

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