餐饮部规章制度

第第页餐饮部规章制度餐饮部规章制度1一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度．从烧菜完成到出售其中相隔不应超出二小时。．隔餐菜出售必需回锅加热煮透。．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的`盛具不得重复使用。三、食品留样制度．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。．留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）．重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，实现桌净地洁。．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需立刻清洗干净。．厨房四周环境应做到地沟通畅，环境乾净，无垃圾，无蚊蝇繁殖地。．厨房内做到无灰尘，无烟头，无杂物，无四害。．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。餐饮部规章制度21、未按酒店规定上，下班迟到或早退2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙）3、仪容仪表不整和个人卫生不好、4、楼层内奔驰，高声喧哗、惊扰和影响客人用餐、5、未定时作好工作分担区卫生或两处不合格、6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成挥霍、7、拒绝管理人员进行检察工作岗位、8、不严格依照操作标准进行工作、9、进出厅房时不敲门和反手关门、10、工作期间随便去洗手间、11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席、12、电话铃声超出3声未接听，而且不使用礼貌敬语、13、未经批准私自为客人外出购物、14、将就餐客人姓名，职位随便外泄他人、15、见到客人不自动问好和行礼、16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等）17、未经批准私自离岗，串岗、18、超出客人时不使用礼貌用语或不率领客人到指定地方、19、见到上级和同事不打招呼、20、未按规定时间到岗站位、21、面对客人无神色或埋头工作、22、不做好备品或备品不足、餐饮部规章制度3一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，无论男、女第一颗纽扣须扣上，不得打开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必需结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必需合脚以免长期站立服务造成疲乏或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽明显的`装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人供应服务的姿态。3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最起码应有的神色。2、面对客人应表现出热诚、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，认真倾听，不得东张西望，心不在焉。4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中心穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，庸俗无礼。6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不恰当众整理个人衣物。8、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得常常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、高声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必需的声响。餐饮部规章制度41、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会本钱核算，搭配管理者把好进货关。2、对某些不能入库保管的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得显现挥霍丢失现象。3、库房内的.物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半产品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。4、常常检查库内物品的保管期限，进货要勤进少进，先进先用、餐饮部规章制度51、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热诚待人。2、对自身的岗位，卫生包干区域应报着严格认真的态度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。5、以十分的热诚，饱满的'精神状态，做好每天的服务工作。餐饮部规章制度61、收银员定时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的'保养保管工作。3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包含充分的备用金及找零零钱）4、核收餐厅服务员开立的菜单，依据菜单的收银员联开立客人帐单。5、收银员应熟识客情，熟识协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。餐饮部规章制度71.严禁任何人乱拿、偷窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立刻开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要显现漏水、挥霍电源现象，煤气关紧除掉隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.全部员工必需重视个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁显现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的.工作环境。6.厨房内每人应穿着整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常重视个人卫生，工作中尽量躲避弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者立刻开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、高声喧闹，出菜口人员必需穿着整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热诚。10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得显现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发现问题赶忙和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12.全部遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，躲避显现仿佛情况。13.任何人员必需节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得各处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必需第一