从业人员规章制度

第第页从业人员规章制度从业人员规章制度1一、要严格遵奉并服从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。二、食品采购必需做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必需到定点经营单位采购食品及其原材料子，并依照国家有关规定进行索证；要确保食品及原材料子进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。三、严禁采购以下食品：1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的`食品；2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超出保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原材料子验收。从业人员规章制度2一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保管的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌控在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时判别，样品在冷藏冰箱内保管的`时间不少于48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。八、留样的样品超出保管期限应及时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。从业人员规章制度31、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证后方可上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生随时保持乾净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣裳被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场合；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场合吸烟、穿工作服进洗手间及离开生产加工经营场合。“三要”：上班时要穿着乾净的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。食堂规范加工制度一、原材料子的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。二、要严格依照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒。三、食堂炊事员必需彩新鲜干净的原材料子制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的.食品及其原材料子，不得加工或使用。四、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料子或未产品分开存放，未产品应当与食品原材料子分开存放，防止交叉污染。五、食品在烹饪后至出售前一般不超出2个小时，若超出2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作产品到队员食用其间隔不超出3小时。六、接触和盛装原