挂面厂质量管理手册

郑州XXX食品有限公司质量管理手册目录1、发布《质量管理手册》的决定———————————————————32、任命文献————————————————————————————43、质量方针与质量目的———————————————————————54、各部门质量安全职责、权限及相关人员资格规定———————————65、生产车间各操作工岗位职责———————————————————156、生产过程质量管理及考核办法———————————————————197、工作服清洗制度———————————————————————238、产品质量检查制度——————————————————————249、带※号项目检查计划—————————————————————2610、生产设备维修保养清洗制度——————————————————2711、生产车间及公司区环境卫生管理制度———————————————2912、安全生产管理制度———————————————————————3013、计量器具及检测仪器周期检定管理制度——————————————3114、仓库、运送、贮存管理制度———————————————————3215、教育培训制度—————————————————————————3416、文献管理制度—————————————————————————3517、原辅料的采购、验收管理制度—————————————————3818、食品添加剂管理制度—————————————————————4119、生产车间中断生产时的产品质量管理制度—————————————4320、不合格管理制度的控制—————————————————————4421、产品质量安全追溯召回制度———————————————————4622、服务全过程质量管理制度————————————————————4823、质量记录控制制度———————————————————————5024、关键工序作业指导书——————————————————————5225、产品标记标注管理制度—————————————————————5826、产品防护制度—————————————————————————6027、仓库管理制度————————————————————————6228、检查设备管理制度———————————————————————6429、质量监督网络—————————————————————————6730、卫生管理制度—————————————————————————6831、顾客投诉解决及服务管理制度——————————————————7032、食品安全突发事件应急预案制度—————————————————7233、产品召回管理制度———————————————————————7534、从业人员健康管理制度—————————————————————7635、设备、容器、工具、设施、清洗消毒管理规定———————————7736、产品留样制度——————————————————————————7837、虫鼠害控制管理制度——————————————————————8038、防止化学污染管理制度————————————————————8139、防止异物污染管理制度————————————————————8240、废弃物管理制度————————————————————————8341、消毒剂、清洗剂使用管理制度——————————————————85

发布《质量管理手册》的决定文献编号：ZHDS-01质量是公司的生命,为保证向顾客提供满意的产品和服务，以求得公司的生存、发展、信誉和效益，本公司按照《食品质量安全市场准入审查通则（2023版）》和《挂面生产许可证审查细则》的规定，并结合公司实际，编制了《质量手册》《质量手册》阐明了本公司质量方针、目的，描述了质量管理体系，是我公司质量管理体系运营中必须长期遵循的指令性文献，是质量审核的重要依据，是开展质量培训的重要内容，是全体员工结识的基础和行动的准则。本公司全体员工都必须努力学习，认真执行，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。《质量手册》经总经理审定批准，予以发布，自2023年3月1日起实行。总经理签字：郑州XXX山食品有限公司文献文献编号：ZHDS-02签发人：关于任命管理人员的决定本公司各部门：根据我公司管理工作的需要，经研究决定：xxx任车间主任，负责生产车间技术工作及车间内与生产相关的各项工作；xxx任购销科长，负责本公司产品销售、原辅材料的采购工作；xxx任办公室主任，负责本公司的内部协调及对外接待等工作；xxx为化验员，负责我公司原粮收购检查、产品过程检查和产品出公司检查工作。xxx为我公司质检科长，同时负责原辅料检查和产品质量。二月二十九日

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度质量方针与质量目的文献版本：第一版文献编号：ZHDS-03质量方针：本公司的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。质量目的：一次出机质量合格率≥95%出公司产品检查率100%出公司产品质量合格率100%郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度各部门质量安全职责、权限及相关人员资格规定文献版本：第一版文献编号：ZHDS-04为连续改善质量管理体系有效性,建立完善合理的管理制度，现将总经理和各科室的职责权限明确如下：一、总经理质量安全职责、权限一、全面负责质量安全工作二、贯彻执行国家有关质量管理的方针及法律法规；三、制定质量方针和质量目的，对产品质量负全责；四、保证公司组织机构的完整，规定各科室的质量职责，权限和互相关系，负责公司内科建立良好的沟通渠道；五、负责提供充足资源以满足质量管理系统的有效运营；六、定期主持和实行管理评审，对质量管理体系的适宜性和有效性作出评价，并提出评审后的规定。二、生技科质量安全职责、权限一、根据公司年度销售计划，编制年度、月份生产计划，力争做到均衡生产、合理库存、满足销售；二、按照公司制定的生产工艺规程，作业指导书及食品卫生制度等规定组织安排生产，保证质量管理体系的有效运营；三、负责新产品的配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺的制定，以及生产员工“作业指导书”的编写等，对产品的生产工艺要不断地进行改善和完善；四、负责公司生产技术和产品研发工作，坚持学习新技术，不断研发新产品，促进产品的更新换代，为公司发展壮大发明竞争优势；五、根据销售市场反馈的产品质量信息，组织技术人员不断改善提高产品质量，满足顾客需求；六、根据生产计划，加强生产设备的管理，合理安排设备大、中修计划，准时进行设备检修，保证生产设备的正常运转，不耽误生产；七、合理运用生产能源，开源节流，不断进行技术革新，提高劳动效率；八、配合公司搞好员工技术、安全等培训工作，坚持质量至上，安全生产的原则；九、负责完毕总经理安排的其它有关工作。三、办公室质量安全职责、权限一、负责贯彻贯彻公司的各项决定，在总经理直接领导下行使管理权；贯彻执行公司各项规章制度，考核办法，并监督贯彻执行情况；二、负责公司技术文献的管理，解决平常行政事务，公关、对外宣传及接待工作；根据公司的整体安排，拟定年度经营目的，拟定中、长期发展规划；三、负责推广先进的公司管理经验，普及管理知识，开展全面质量管理活动，不断提高公司员工技术素质和公司管理水平；四、负责完毕公司领导安排的其它临时工作。五、协助做好每一年的员工体检工作，负责完毕总经理交办的其它工作。四、购销科质量安全职责、权限一、根据公司年度经营目的和市场容量，编制每月的销售计划，责任贯彻到每个业务员，并分解到相应的客户；二、制定公司销售政策和业务管理办法，实行绩效考核，奖勤罚懒，充足调动业务人员的积极性；三、负责对销售市场进行分析预测，了解竞争对手的动态，有计划地开展促销活动，适时调整销售策略，巩固和发展销售网络；四、收集产品质量信息和市场动态信息，及时反馈到公司有关科室和总经理；搞好销售服务，解决质量投诉，合理使用销售费用；五、管理销售协议，组织人员追缴呆死帐款，催要应收帐款；完毕总经理交办的其它有关工作。六、按照生产计划，编制采购计划和用款计划，在实际购进时依实际生产作出调整，做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产；七、配合仓库和质检员做好各种原材料的入库、检查或验收工作，随时掌握库存情况，减少积压；八、非生产性物品要遵循先审后购的原则，对生产使用的各种原材料，要及时掌握技术信息和价格变动；五、质检科质量安全职责、权限一、负责宣传、贯彻国家有关食品卫生、产品质量检查的法律法规，办公室公司实际情况制定相应的管理制度；二、负责对采购的原材料、生产过程中的半成品和成品进行检查，达不到质量、卫生规定的原材料不得接受入库，不合规定的半成品不准进入下一道生产工序，不合格的产品不得出厂。三、检查贯彻生技科室对产品标准的执行情况，负责检查员业务技术培训和考核、建档工作，不断学习质量法律法规和新技术，提高业务水平。四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作，掌握质量动态，上报质量分析报告，为公司领导决策提供准确依据。六、生产车间质量安全职责、权限1、认真学习研究党和国家的科技质量方针政策，向公司领导提出方针、目的、决策等方面的建议。2、编制生产技术准备计划，检查生产过程中的各项生产准备工作的贯彻，做好产前准备，合理组织生产，保证生产计划的顺利实行。3、掌握产品的重要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制办法。4、严格按操作规程操作，工作质量出现异常状态时，立即查找因素，采用措施，保证工序质量。5、做好不合格品的回收工作，出现质量问题，坚持进行质量分析，分析质量问题的危害性，产生质量问题的因素和应采用的措施，并进行质量反馈，防止质量问题的再发生。6、积极配合化验员对车间产品进行监督抽检，发现问题及时纠正。7、制定并遵守工艺管理标准，加强工艺管理。8、拟定工艺方案，进行工艺方案评审。9、建立健全各种生产记录台帐，原始材料齐全，及时准确地报送各种记录报表，定期对记录数据进行分析，为各级领导了解生产情况、经营决策提供依据。10、按生产计划的规定，组织指挥协调生产，保质保量全面完毕生产任务，满足市场需要。11、对特殊工种和关键工序的操作人员进行培训。七、仓库质量安全职责、权限1、负责公司原材料保管，严格执行原材料保管规定标准，保证原材料在保管过程中不发生质量和数量上的变化。对采购回的原材物料，按类别和规定分类存放，并标明标记。2、制定成、副产品的接受、保管、交付过程中的质量标准，搞好成、副产品库的管理，并对库中的产品质量、数量负责。3、所有物品的管理均需建立保管帐、卡、物相符。4、原辅材料及成副产品的摆放，均应使用垫板使之与墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分。5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先出，后进后出的原则使用和发放。八、化验室质量安全职责、权限化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检查，判断是否合格的独立科室。1、化验室应处在通风、干燥的环境中，周边应无污染源。2、化验室的检查设备的精度或准确度应符合食品生产许可证审查细则中规定的出厂检查能力的规定。3、负责对购进的原辅材料，生产过程的工序产品、半成品、产品进行检查，并做出判断。4、负责不合格品的管理工作，严格控制不合格的原材料不投产，不合格的工序产品不转序，不合格的产品不出厂，及时对不合格品进行审报解决。5、如实做好质量检查记录和记录归档管理工作。6、认真执行设备管理制度，负责检查、测量和实验设备、仪器、量值准确传递并做到对的使用，维护及保养工作。7、认真执行采样、留样管理。九、生产管理者岗位职责及人员规定1、生产管理者岗位职责1.1按下达的生产计划，完毕各项平常工作和生产任务。1.2协调平衡生产，及时解决生产中碰到的无法解决的问题。1.3负责对生产车间人员根据工作规定作好工作安排。1.4组织好生产车间生产的在制品、成品的自检、互检工作，严把质量关，并对所生产的产品质量负责。1.5做好生产车间环境卫生，物品、产品堆放整齐工作。生产管理者任职资格规定：高中以上文化限度，熟悉本公司生产加工工艺和操作规程，具有相应的管理能力。十、质量管理人员岗位职责及人员规定1、质量管理人员岗位职责1.1贯彻有关法律法规和规章，负责公司质量管理体系的建立、实行和保持。1.2实行公司的质量方针、质量目的；组织质量管理体系文献，各项管理制度的编制、实行。1.3负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。1.4负责解决生产过程中与质量有关的问题，不断实行质量改善。人员任职资格规定：高中以上文化限度，熟悉质量管理知识及《中华人民共和国食品安全法》等相关的法律法规。十一、生产操作人员的岗位职责及人员规定1生产操作人员的岗位职责1.1严格执行车间主任下达的各项任务，并在规定期间内完毕。1.2熟悉挂面标准、工艺流程，严格按照规定工作，保证挂面生产质量。1.3遵守劳动纪律，搞好环境卫生，发明优美环境。1.4服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护公司声誉和利益。人员资格规定：初中以上文化限度，身体健康、取得本市卫生防疫站颁发的食品从业人员健康证明。十二、化验员岗位职责及人员规定1、化验员岗位职责1.1热爱本职工作，服从分派，听从领导，能自觉地遵守公司的各项规章制度，工作认真负责、扎实，支持公司改革并乐意为公司奉献力量。1.2具有一定的专业知识、技能，熟悉掌握各种原材物料的性能、使用特点及检查标准，了解各类产成品的内控质量标准，并了解各种使用设备、工具的性能、使用方法，并可以做到独立操作。1.3在质检科的协助下，做好当班产品的抽检、化验工作，并将化验结果作好记录、汇总，并可以指出症结所在。1.4可以搞好本岗位设备、工具的保养，保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁。化验员任职资格规定：化验员要具有高中以上文化限度，纯熟本公司出厂检查项目，通过专业技术培训，取得相应的岗位资格证书方可上岗。十三、技术人员岗位职责及人员规定1、技术人员岗位职责1.1负责公司科技工作计划和任务在车间内部的组织实行和公司技术管理有关制度和技术工艺标准在车间内部的贯彻贯彻；1.2负责车间工艺纪律执行情况的平常检查和整改贯彻；1.3在车间内部指导实行有关技术、工艺、安全操作等方面的规程和文献；1.4负责为公司引进挂面生产新技术和挂面新品种的开发、改善等技术工作；在车间内部的组织实行以促进公司产品的技术创新；1.5严格按照公司质量管理体系规定做好技术文献的收发、归档工作；1.6积极参与挂面生产的设计评审、工艺评审活动；1.7具体指导、解决、协调和解决车间生产中出现的技术问题、为车间各项工作提供技术支持；1.8做好车间技术有关信息的搜集、记录和反馈工作,1.9参与不合格品和质量事故的评审、参与产品的技术整改工作；1.10负责指导实行轻微和一般不合格产品的返工、返修工作，配合生产技术部做好严重不合格品的技术分析和技术解决；1.11抓好车间技术队伍建设，做好操作人员的技术培训工作；1.12做好领导安排的其它技术相关工作。技术人员任职资格规定：技术员要具有高中以上文化限度，纯熟本公司生产规定及相应的产品标准。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产车间各操作工岗位职责及人员规定文献版本：第一版文献编号：ZHDS-05一、和面工职责、人员规定1、认真了解本班的生产计划，涉及品种的先后顺序、具体数量、及配料情况；开机前检查各部位固定螺丝的紧固情况，发现松动要拧紧；检查皮带的松紧情况，过松或过紧应调整。2、检查和面机内是否有杂物，若有必须清除。启动电机，空运转1—2分钟，检视电机转动及变速箱的工作声是否正常。3、工作中时常检视所有机器的工作响声和振动情况。检查电动机，减速机的工作温度，最高温升不大于60摄氏度。4、碰到停电或其它因素停机时，必须由人工把面取出至完全露出和面机大轴后，方可重新启动，启动后再逐渐加入。5、按标准（见挂面配料表）规定配料，不漏配，不错配。6、和面时加水应定量，不得反复加水或加面，保证面团干湿均匀适中；每机次和面时间应不少于15分钟。7、及时放面，保证熟化机内存面量适中，不得使熟化机内存面过多或无面。8、湿面头应及时回机，防止风干，已风干的不得回机。回机湿面头要逐渐分散加入，不得整箱倒入机器。9、经常观测面粉粉色及气味，发现问题与班长和上下工段联系，以保证面条粉色稳定；机器在运转中不得擅离岗位。10、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。清除大轴及搅棒上的结面。清扫后的脏面凉干后，装袋统一解决，不得混入面头中。整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。11、认真作好运营记录和交接班工作，设备保养记录。人员规定：具有一定操作经验，熟悉制粉工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。知道和面机机械性能，能按不同品种的质量规定，调整转速。二、压延工岗位职责及任职规定1、知道制粉工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。2、经常检查挂面的压延情况，发现问题，及时解决。3、每小时检查一面片的厚度，查有与作业指导书是否有误差，发现问题，及时解决。4、掌握好下面量，保证不空转，保证生产正常稳定。5、传动部位每班加油一次，保证设备正常运转。6、搞好本岗位卫生，外漏外料应同质回机。7、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。清除大轴及搅棒上的结面。清扫后的脏面凉干后，装袋统一解决，不得混入面头中。整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。8、认真作好运营记录和交接班工作，设备保养记录，关键控制点记录。人员规定：具有一定操作经验，熟悉压延工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。知道压延机机械性能，能按不同品种的质量规定，调整间距，并能对简朴的机械故障及时发现维修。三、烘干工岗位职责1、监督上一工序质量，对本工段工作质量负责。2、认真了解生产计划，涉及品种顺序、数量、水份规定等；工作前应仔细检查，烘干架是否有松动，压风，排风扇转向是否对的，及风量适当。3、应与压面工段密切联系，保证上杆挂面可以准确进入烘房上架烘干。4、运营中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。5、经常与炉工联系，根据实际情况决定炉火的大小和热能的供应量，防止炉火过小导致不干或炉火过大而浪费燃料。6、运营中应经常检视烘道中排架运营情况，防止别杆、落杆；更换品种时，要及时告知司炉工、切条工，必要时应清理烘道。7、停机后，要将烘房地面的落杆、落条，清理干净；认真做好记录，交接后方可离岗。人员规定：具有一定操作经验，熟悉烘干工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。能按不同品种的质量规定，调整烘房的温度和湿度，并能对简朴的机械故障及时发现维修。四、包装工岗位职责及任职规定1、工作前了解生产计划。检查电子称秤，有无损坏或零件丢失，如有应报告入仓工解决。2、工作中，不得随意挪动电子称。3、严格执行质量标准作到每把合格，包装不合格，不计工资，并扣除包装纸款。4、无论何种条形的挂面都应将条颠倒各半后再包装，以保证大小头一致；固体胶涂抹应多少适中，涂到头，涂到边，粘贴牢固。5、工作中应经常保持各人工作区卫生，碎条要及时回收，周转箱要统一与桌子放齐。周转箱要轻拿轻放，不乱放或抛、甩周转箱，不坐压周转箱。6、对于成品条质量有问题的，如湿条、酥条等，不得包装。对于质检员检出的包装不合格挂面，必须重新包装，不得弄虚作假。7、工作后应将未用完的包装纸、袋、清点。将空周转箱收好，并送入切条区码好。将个人的工作区清理干净，案秤、工作台要擦干净；清理案秤时要轻拿轻放，如损坏补偿损失。碎条装袋后要所有清运磨面间，并分品种码放整齐。人员任职规定：能纯熟掌握包装技巧，能保证包装质量的稳定。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产过程质量管理及考核办法文献版本：第一版文献编号：ZHDS-06本公司对挂面生产进行全过程的管理和控制，对所发生的不合格及时进行纠正和防止，避免上一环节的不合格流入下一环节导致更大面积的不合格和损失。一、人员规定1、所有人员必须树立质量意识，并掌握一定的专业技术知识，对车间特殊关键工种应培训合格，必要时持证上岗。2、设备操作人员必须熟悉设备工艺操作规程，关键工序质量控制方法及设备的一般保养和维修知识。3、设备操作人员应每年体检一次，体检合格，身体健康并经技术培训合格后方可持证上岗。4、质管人员必须熟悉产品的检查方法以及相关的法律法规，具有一定的实际操作经验，清楚公司的挂面生产工艺流程以及生产过程中产品质量的管控制度。二、部门职责：1、质管部门负责相应的质量管理文献的编制，并定期修改充实和完善，实行全面质量管理。2、车间负责生产过程的控制和关键设备监控，管理并指导生产操作人员对设备的保养、维修及监督操作指导书的执行和生产任务的完毕。3、办公室负责小麦粉、成品的交付的组织工作。4、购销部门负责公司内原料的收购以及成品的销售、不合格召回工作。三、设备控制1、应根据工艺改善和设备技术性能状况，适时对设备进行改造。2、应根据产品发展和市场需要，工艺规定和设备技术性能状况，及时进行更新。更新时应一方面考虑质量控制点的关键设备更新。更新原则是技术先进的代替技术落后的，无法修复或耗能大，严重污染的设备。四、原料控制1、凡投入生产的原料，必须通过进货验收合格，不符合产品技术规定的原料不准投产。2、在生产过程中各个工艺段落，应防止原料二次污染。五、过程控制1、车间负责对生产加工过程、工艺流程及关键设备控制点的生产工艺参数进行连续的监视并记录。2、生产计划经重要负责人审批后告知相关部门。3、车间对特殊关键工种应培训合格，必要时持证上岗。4、生产前应检查车间供电、供水是否满足生产所需，生产现场的原料，辅料是否到位；成品、非成品等所有物质分区堆放，标记是否明显，设备是否清洁等。5、在生产过程中车间负责人对生产全过程进行监控，并负责全过程中的质量监督。认真填写班次记录。如每班生产所用原料，产成品数量及质量状况；耗电量、设备维修、运转状况；现场环境卫生状况等。6、生产过程中操作人员自检和互检相结合，车间质量监督员全班监督，随时观测产品质量的波动。若发现质量指标波动时，要及时向车间主任和质管办反映情况，及时安排操作人员调整设备，操作人员要严格按操作规程对关键工序进行控制。六、环境监控1、每班开机前，由车间负责人检查设备和环境卫生。2、生产过程中，应保持车间环境卫生、生产区面积应与生产能力相适应，通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。温度应控制在产品规定的范围内，并保持良好通风。3、车间内的所有设备应保持清洁卫生。七、监控、抽样检查：1、质管部门负责，每个生产批次的成品要准时抽样，按照委托检查协议所规定的事项办理。2、凡出公司检查的项目，要与市级检测中心签订“委托检查协议”按协议规定每年定期检查2次，以保证合格产品投放市场。八、放行交付和交付后活动1、成品须经检查合格后，方可出公司销售。2、产品出库时，仓库保管员应检查运送车辆是否清洁卫生，并防止包装损伤、混运串味，并注意防止日晒、雨淋等。3、销售人员负责产品销售及交付后的售后服务，当顾客对产品质量提出质疑或特殊规定，销售人员负责应按有关规定加以解决。1、原辅材料采购岗位考核办法凡购进的原辅料必须按公司生产计划和规定标准采购，否则，因采购原辅料不合格或其它因素不符合规定，给公司带来经济损失的，视情节轻重给予不等的罚款。轻者罚款50-100元，重者负所有责任，离岗。全年无违规现象，年终可评为先进工作者。生产操作工各岗位考核办法各生产操作岗位人员必须严格按照操作规程操作，否则，后果自负。进入车间，穿戴工作衣、帽、换鞋，不乱丢果皮及杂物，不随地吐痰，严格按照管理制度执行，违者，一次罚款5元，两次以上者以次类推，超过3次离岗，罚款10元。考核人员有公司办公室专人负责，考核人员认真按制度办事，如有徇私情，发现一次罚考核人员50元。化验人员岗位考核办法化验室检查员要严把产品质量关（涉及：原辅料、成品），一旦发现有未检、漏检等现象，一次罚当班检查员50元，超过二次者离岗，对于全年无出现工作质量问题的化验员，年终进行奖励。仓库管理岗检疫考核办法仓库管理人员要严格执行仓库管理制度，若因工作不认真导致发错货或管理不善导致物品霉变等现象，轻者罚款50元-100元，重者按货值补偿，离岗。各部门负责人为监督管理员及考核员，负责将本月的考核记录汇总交办公室，办公室负责最终的考核与奖惩。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度工作服清洗制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-07为了规范工作服清洁管理，保证生产过程卫生规定，特制定本制度。生产车间员工每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。直接与食品接触的岗位员工下班后，必须将工作服交付公司保洁员，进行清洗消毒解决，其他岗位员工定期清洗工作服，保持清洁卫生。更衣室中，工作服必须和其他衣物分开存放，防止交叉污染。质检科质检员负责对在岗员工衣着卫生，进行监督检查，公司不定期抽查。非生产人员因工作需要，进入车间，先到保洁员处领取工作服或白大褂，在更衣室换好，方可进入车间，用完后送还，保洁员负责解决。保洁员及时对工作服清洗消毒，并做好记录。为保证生产正常需要，保洁员平常配备一定数量的洁净工作服，做好应急准备。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度产品质量检查制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-081、对购入的原辅材料及包装材料必须经化验员按规定标准进行严格把关检查，经检查合格后，并出具检查合格证明方可入库，对达不到标准规定的原辅材料及包装材料拒收。2、生产过程的检查每道工序必须自检合格后方能流入下道工序，跟班化验员同时也要对生产过程的成品质量进行检查（抽样地点：车间；检查项目分别为（普通挂面、花色挂面）：规格、净含量、感官、烹调性、水分、酸度、不整齐率、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。3、出公司产品的检查由化验室必须做到批批检查，抽样地点：成品库。检查项目分别为（普通挂面、花色挂面）：规格、净含量、感官、烹调性、水分、酸度、不整齐率、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。检查合格后出具出公司检查报告一式两份（一份交购销部门作为随货同行质保单，一份化验室自留存档）。产品标准目录普通挂面LS/T3212-1992异形面Q/ZHD002S颗粒面Q/ZHD001S检查方法目录1、净含量:按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。2、感官分析：色泽、杂志、气味检测按GB/T5492执行，口感按照LS/T3212附录A执行。3、水分:GB5009.34、酸度：GB/T55175、自然断条率：LS/T3212附录B6、熟断条率、烹调损失:LS/T3212附录C必备标准、文献目录1、国家质量监督检查检疫总局79号令2、国家质量监督检查检疫总局75号令3、食品公司通用卫生规范GB148814、预包装食品标签通则GB77185、生活饮用水GB57496、食品标记管理规定7、预包装食品营养标签通则GB280508、食品安全法

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度带※号项目检查计划文献版本：第一版文献编号：ZHDS-09为了保证产品质量的安全性，本公司对食品生产许可证审核细则中规定的无能力自检的出公司检查※号项目做出以下检查计划：（a）化验室负责每上半年一次，下半年一次送检；（b）送检单位，委托有资格的检查检测机构；（c）及时与该检测部门签订一次代检协议书；（d）及时向检查部门索取检查报告，并加以保存，便于为年审提供相关证明资料。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产设备维修保养清洗制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-10一、操作人员要对运营中的设备定期检查，认真细致地对压力、温度、仪表灵敏度、各部坚固件、发出响声的部件、是否有泄漏、安全装置等各个方面进行检查，发现异常现象立即断电，及时排除故障。二、设备管理1、由主管设备的负责人根据公司内设备情况，提出设备购置计划、更新、维修计划，经研究批复后执行。2、由车间技术员负责建立设备档案和台帐，负责对车间设备的定期大、中、小修、保养计划和贯彻。3、各车间班组机械设备必须设人负责和保养。4、各台机械设备必须设专人操作，操作人员未经培训合格不准上岗。三、设备维修1、机械设备维修人员必须熟悉设备性能和操作技术。、2、每年对所有生产设备进行一次大检修，每月维修，天天检查、保养。3、设备的大、中、小修和临时故障的排除必须保持记录。4、各设备必须按机械设备性能，按规定定期加油，减少非正常磨损。5、设备不得带病运转，设备完好率保证到95%以上。6、加强设备卫生管理、各机器不得有灰尘、油污、水污，保证设备整洁。四、设备购置1、根据公司发展规则，由主管部门批准，按设计规定购机型先进、操作方便、配备件易购、价格合格的设备。2、新购进设备，设备说明书及产品合格证交设备管理负责人，并复制新印件交上级主管部门存档。3、新设备的投产调试必须有公司设备领导小组成员及有关技术人员参与，试车合格后，经主管批准，方可交生产车间合格。五、设备的报停及检查1、设备需变更场地、车间、转借、需经单位领导批准，并办理各种手续后方能执行。2、负责设备负责人根据情况定期或不定期对设备进行检查抽查。3、对违反设备管理和维护规定，导致设备事故，根据鉴定情况，分别对直接或间接负责人进行解决和处罚。4、对设备管理保养较好，有明显事实者，进行表扬、奖励。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产车间及公司区环境卫生管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-111、各生产车间要保持车间环境卫生的整洁，地面无积水，墙壁无霉点，保证天天每班工作结束后，打扫车间卫生，清理现场，清洗生产设备、容器、操作台及排水槽等设施。2、车间的废弃物必须入专用的废品容器内，不得随地乱扔乱放，不许随地吐痰、吸烟、吃东西。3、生产操作人员必须保持良好的个人卫生习惯，并做到勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、长胡须、涂指甲油，上班不允许佩戴手饰项链等饰品。4、生产人员不得将与生产无关的个人物品带入车间。5、生产人员进入车间必须通过更衣室穿戴已消过毒的工作衣、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作衣保持清洁，必须通过洗手消毒、脚踏消毒池，方可进入车间，严禁穿工作衣到非生产区。6、生产人员上岗前必须通过健康体检，并取得健康合格证后方可上岗，否则不许上岗（每年进行一镒健康检查）。7、天天上班前提前半小时打开各车间紫外线灭菌灯进行30分钟生产环境灭菌，关紫外灯后方可进入。8、公司内环境卫生由办公室安排专人打扫。9、全公司职工要保持公司区的环境卫生，不得随地乱扔杂物，应将杂物投入密闭的垃圾筒内。10、公司内排水沟要经常清理，保持畅通。11、公司内不允许饲养家禽。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度安全生产管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-12严格遵守公司制定的安全生产管理制度；对进公司职工进行安全教育，通过考核合格，方可上岗；凡从事生产岗位人员，必须按规定穿戴符合安全生产的工装，工作时间不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；各车间相关部门配备消防、安全设施，各种设备定点存放，专人管理，不得乱拿乱用；经理对全公司安全工作负全责，要不定期检查公司（公司）安全情况，必现问题要及时解决；严禁一切有毒气体、有害、易燃、易爆危险物进公司；文明生产、安全生产，各岗位严格按操作规程操作，不准违章作业，保证设备及人身安全，否则，后果自负；生产区和仓库内严禁吸烟。固定线路不得随意增长电量，防止超负荷起火；按照用电量标准加装保险，不可用铜线代替；公司安排日夜有值班人员，负责安全保卫工作。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度计量器具及检测仪器周期检定管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-13积极宣传贯彻国家计量法规、方针政策，并监督贯彻，同时组织职工学习有关计量知识，提高职工对计量法的结识。严格执行国家和地方计量检测部门制定的计量器具，检测周期检定制度，定期送检，或请有关部门人员上门检定。对公司里的计量器具和检测仪器建账，建卡分类编号统一保管、统一分派使用，建立各种计量器具检测周检登记。计量器具检测仪器指专人负责，专人保管，任何人不得随意操作和转借，若有损坏，照价补偿或处罚。5、计量检测设备不合格的解决精度达不到规定，虽经修理也不能保证满足规定规定，由使用者提出申请填写《设备报废单》，经质检科长及生产车间确认，总经理批准后方可报废。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度仓库、运送、贮存管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-15仓库管理制度入库产品（原辅料、成品）凭质检单接受，按品种、规格、数量、分类堆放、排列整齐、标记鲜明、账物相符，严禁漏天堆放、曝光暴晒、雨淋或靠近热源。库内安装通风设施，防止物品潮湿，防止霉变、严禁烟火。产品不得与其它有害，有毒性、腐蚀性、易挥发或有异味及易燃、易爆等物品同库存放。对出库产品应严格检查单据、品种、数量、手续齐全无误，方可办理出库。保管员应对所管理物品做到心中有数，台账齐全，账物相符，对库存量较少的物品及时上报。库房内存放的物品严格按先进先出的原则进行出入库，必须做到推陈出新。合格品、待检品、不合格待解决品及原材料要分库、分区存放，地面须放铺垫物，并做到物品离地离墙存放。仓库保管员要坚守工作岗位，做到随叫随到，不私用保管物品，并认真填写好日、月报表。库房门口防鼠板不许随便移动，作为他用，天天清扫仓库，并做到库内“四无”：无灰尘、无蜘蛛、无蚊蝇、无老鼠。二、运送管理制度运送车辆应符合卫生规定。不得与有毒、有污染的物品混装、混运、防止曝晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，不得重压。三、贮存管理制度应贮存在清洁卫生、凉爽干燥的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。物品不得接触地面墙壁，间隔应在20cm以上，堆放高度应以既提取方便又安全为宜。对保质期即将超期的产品，保管员有责任有义务及时以书面形式提醒相关部门主管领导。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度教育培训制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-15全公司员工均需参与由办公室统一安排的业务技术培训，因故缺席者必须补习。培训方法抽调员工到各专业技校或同行业进行学习培训。请专业技校教师和专家来公司讲课。请公司技术员讲课或组织自学。学习时间每年集中全体员工学习培训两次。淡季或停电停水集中指定专业内容学习。新工人上岗前，学习培训。学习内容政治理论。国家和地方颁发的有关产品质量法、食品安全法、标准化法等与本公司有关的法律、标准。考核办法每学习培训后进行答卷考试或实际操作考核，成绩装入档案。考核成绩作为对每个员工年终评先、定级、升级的依据。对考核不及格的新工人不准上岗。六、质量教育安排意见、时间、内容、考核等资料要整理归档，妥善保存，办公室对培训负所有责任。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度文献管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-16一、目的控制各类文献的编制、发放、回收与保存，保证各相关部门和场合使用的文献现行有效。二、合用范围1、技术文献：涉及产品标准、工艺文献及各技术记录、证书报告。2、质量文献：涉及质量手册、管理制度（办法）及各种质量活动记录。三、职责1、质检科负责质量手册及管理检查管理制度的编制，产品标准及相关标准的控制及用于内部控制的技术标准的编制。2、生产部门负责编制生产加工过程中各种工艺文献。3、办公室负责保存各种文献。四、程序1、文献的编制、审核、批准。文献发布前应得到批准，以保证文献是适宜的。编写应依据国家现行法律法规及本公司实际情况。编写完毕后应通过审核，上报最高管理者批准发布。质检科在本公司缺少相应国家标准行业标准及地方标准情况下，负责编写公司产品标准。编写的标准一要符合相关编制性标准在健康、安全、环保等方面的规定；二是不能与国家行业现存标准的规定相抵触，所拟定的技术指标由公司根据市场需求，制定并高于国家标准或行业标准。（3）生产部门根据所生产的产品特点，编制出指导生产用的各种工艺文献，涉及：工艺流程图、作业指导书。各种工艺文献应经技术负责人审批。2、文献的发放、回收及受控（1）办公室负责各类文献的发放、回收和保存；（2）所有文献由办公室进行唯一性标记、登记、发放和回收，要填写《文献发放记录》，保证文献使用的各场合都能得到相关的文献；（3）文献分“受控”和“非受控”两大类，除与兄弟单位交流用的文献属“非受控”文献外，其余与质量体系运营紧密相关的文献都应受控，所有受控文献必须在该文献封面右上角加盖“受控”章。办公室及时跟踪外来技术文献（如技术标准）的最新版本，并及时提供应有关部门；（4）所有的文献除发放到各相关部门和场合外，应由办公室再保存其副本1份，涉及产品标准及相关标准，质量手册、各种质量活动记录，各种原辅材料及产品的检查记录、证书和报告，工艺流程图、公司内部控制标准等，所有文献应分类摆放；3、文献的更改、作废与销毁（1）本公司所使用的质量手册、公司产品标准、工艺文献等随着形势的变化都有也许变化，应及时组织有关人员进行更改，以适应不断的发展规定；（2）所有文献的更改应由相关部门填写《文献更改申请》，通过主管负责人审批，必要时应由经理审批；（3）通过修改后的内容应及时告知文献的使用部门；（4）对于过期或作废的技术标准，加盖“作废”章，并撤出使用现场，需要销毁的文献经批准后，登记《文献销毁记录》后，可进行适当销毁；（5）为某种因素确需保存已作废文献时，应标记“作废保存”；4、文献的保存（1）各种文献由办公室专人负责统一归档保存。（2）各种质量记录涉及原辅材料采购验证记录、关键控制点记录、产品出公司检查原始记录、出公司检查报告、销售记录由质检科一月一归档，由办公室保存，保存期为三年。其它质量活动记录保存一年。5、文献的使用、借阅（1）文献的使用者应在《文献借阅记录》上签字后，方可领回使用；（2）文献使用者应注意保护好所用文献，不得损坏、丢失或在文献上乱涂乱画；（3）文献的借阅、复制应由相关部门负责人按照规定权限批准后，向办公室借阅、复制，不得私自将文献外借。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度原辅料的采购、验收管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-171、目的对采购工作实行控制，保证采购物料的质量符合最终产品的规定，满足生产需要2、合用范围合用于本公司产品质量有影响的原材料，辅助材料、包装材料的采购。3、职责经理负责审核批准采购计划购销部是采购控制的归口管理部门、重要负责：采购文献的制定：采购计划、采购清单、采购协议；供货方资格审查；对原辅材料及包装物进行检查验证，参与对供货方的评估4、采购技术规定①采购文献应清楚说明要购物的内容：品名、规格、等级或其他准确标记方法；②采购的原辅材料及包装物应符合国家标准或行业标准规定，不得在生产过程中添加有毒有害物质，不得使用有毒、有害原辅材料；使用的添加剂必须符合GB2760规定规定，必须使用已获生产许可证公司的产品。（本公司目前不使用任何食品添加剂）5、采购协议、口头订货经经理审核后需做记录单①原辅材料、包装材料、采购协议采用《购销协议》文本逐项填写，以保证协议的有效性。②采购人员以电话方式向分承包方订购原辅材料、包装物料时，应填写订货登记表，订货记录应填写原料名称、规格等级、计量单位、数量、单价、金额、质量规定及验收标准的名称、编号、供货单位、供货时间、受话人、通话人、通话时间。③采购协议、订货登记表须经经理审批方能生效、生效协议由采购部门保存。6、采购物料验证①当公司需要在供货方对原辅材料及包装进行验证时，应在采购协议中加以说明，涉及验证的安排、交付方法等，采购部门会同质检部门按协议的规定，组织有关人员到供货方对提供的原辅材料及包装物进行验证，并做好记录。②采购回的原辅材料及包装物必须交由质检部门和原辅材料库管人员、检查、验证，合格后方可入库；不合格品予以退回、并追查负责人，上报经理。③生技部门对领用的原辅材料及包装物进行信息反馈，以保证整体的采购质量。原辅料采购标准如下：小麦粉符合GB1355规定规定（2）产品标签或包装上应有产品名称、等级、净含量、生产公司名、公司地址、执行标准、生产日期、食品生产许可证等标志。产品包装应完好无损，应有合格证或合格标签。产品单件包装的重量应与标示的净含量一致，不能小于标示值。7、验收规则本公司进货为抽样检查，按包装数的5%进行抽样，当产品检查结果满足标准规定期,则鉴定整批产品合格，予以整批接受；当产品检查结果不满足标准规定期,则鉴定整批产品不合格。原辅材料标准目录水符合GB5749的规定；通用小麦粉质量符合GB1355的规定；食用盐应符合GB5461的规定；绿豆应符合GB/T10462的规定；鸡蛋应符合GB/T2748的规定；魔芋粉应符合GB/T18104的规定；玉米粉应符合GB/T10463的规定；荞麦应符合GB/T10458的规定；菠菜粉、胡萝卜粉应符合NY/T1884的规定；包装纸质量符合QB/T1014的规定；包装袋质量符合GB/T10004的规定；

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度食品添加剂管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-181、公司应建立进货查验记录制度，向供货者索取营业执照、生产许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相应的合格证明材料如检查报告等，采购时应认明标签上“食品添加剂”字样。3、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用标准GB2760-2023，规定的使用量和使用范围，不得擅自增长使用量和使用范围，严禁使用非食用添加剂。4、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。6、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应经备案并批准后使用。7、食品添加剂的使用原则7.1食品添加剂使用时应符合以下基本规定：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品自身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应减少食品本领的营养价值；e)在达成预期的效果下尽也许减少在食品中的用量；f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。7.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品自身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运送或者储藏。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产车间中断生产时的产品质量管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-19生产过程中因设备或其他因素中断生产时，化验人员必须严格按照产品标准规定，认真检查该产品各项指标，如不符合标准，严格按本不合格产品解决程序执行。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度不合格管理制度的控制文献版本：第一版文献编号：ZHDS-20在规定中不合格涉及：原材料（含辅料及包装材料）不合格，生产中的半成品不合格，产品不合格和工作不合格。原材料（含辅料及包装材料）不合格原材料（含辅料及包装材料）进公司后，经检查达不到相关标准或协议规定期，不办理入库手续，并告知供应部门退货。不合格的原材料（含辅料及包装材料）应单独存放，挂不合格标记，并纪录，不得投入生产使用。若采用技术措施可以使用或代用的不合格作为让步接受时，需由化验室批准并写出书面报告，经领导批准后，方可投入生产，以便追溯并纪录。生产中半成品不合格生产过程中检出的不合格，不准流入下道工序，要单独存放，挂不合格标记并纪录。无法返工修复的不合格半成品，做报废解决并纪录。成品不合格成品不合格不批准出库销售，要单独存放，挂不合格标记并纪录。由化验室确认是否可以返工修复。如可返工修复的由生产车间组织人员做返工修复，不可返工修复的应做报废解决，并纪录。销售过程出现的不合格客户或消费发现不合格时，经质管部门确认后，一方面要做好客户或销售者的工作，尽量减少负面影响，并及时给予调换、退货或召回，做好纪录。对工作不合格，如有关部门在检查、考核、走访用户、信息反馈、接受投诉等方式发现存在的工作不合格时，应及时报告，填写不合格告知单，交责任部门。由责任部门根据不合格情况，决定是否召开专题讨论会。不合格的性质分为：一般不合格和严重不合格。对各种一般不合格的规定是，只要纠正即可。对于各种严格不合格要召开专题质量分析会，找出不合格因素，提出相应的纠正防止措施，做出解决结论，杜绝类似不合格现象再次发生，并做好记录。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度产品质量安全追溯召回制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-21一、为了加强本公司产品安全管理，避免和减少不安全产品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，保证进入流通领域的本单位产品，在任何时候有召回规定期，都能迅速停止销售和撤出市场，有效地从市场召回，根据《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。二、本制度所称不安全产品，是指有证据证明对人体健康已经或也许导致危害的产品或不合格产品。三、本制度所称召回，是指本单位按照规定程序，对由其生产因素导致的某一批次或类别的不安全产品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少产品安全危害的活动。四、为加强本制度的贯彻贯彻，单位成立由经理为组长，生产部门、化验室、销售部门、办公室等部门负责人为成员的产品召回小组。五、由化验室负责确认召回产品信息，召回小组负责制定召回计划，告知和实行召回，提交召回报告，拟定召回产品的解决方法。六、出公司产品经检查合格后，在产品包装上加贴合格证，注明产品名称、品种、规格、生产日期、生产班组、保质期、执行标准等内容，仓库做好出入库记录，销售部门做好销售记录，以便于产品的溯源和召回。七、召回小组收集相关信息，追溯产品，制定召回计划，涉及产品名称、规格、生产日期、召回因素及相涉危害、拟召回数量、召回地区、建立健康安全投诉档案、完毕召回的时间估算等。八、在拟定对某批产品实行召回时，发出召回通告，通告涉及产品名称、包装规格和生产日期、确认产品所必需的其它细节、召回因素、危害的性质和食用的后果、召回产品的解决方法、联系人、24小时联系电话和传真等。九、召回通告必须在召回开始的24小时内发出并报质量检测机构备案。十、用同一品种同等数量或不同品种同等价值的产品换回用户的产品，用户不批准调换则退回货款。十一、产品召回后，隔离存放，并具体登记召回数量、规格。十二、召回小组负责拟定召回产品的解决方法，涉及：经重新加工检查合格后投放市场；彻底销毁；十三、产品召回结束后，召回小组编制召回报告，内容涉及导致采用召回的问题，召回的措施，召回结果（告知收货人的召回数量、日期及方法，收货人答复召回的数量及实际还回的、仍持有的产品数量，没有回复的收货人数目，尚未召回数量、召回比例等），召回产品的解决方法，召回效果的评估等。十四、召回结束后，为避免此后发生同样问题，应采用适当的纠正防止措施。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度服务全过程质量管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-22为了提高外部质量保证能力，提高本公司信誉，以最大限度地满足顾客和法律法规的规定，特制定本制度。购销部门负责产品售前、售中、售后服务的控制和管理。生产部门配合购销部门解决用户的意见和投诉。购销部门根据本公司的统一部署，对开发的新产品都要进行适宜的媒体宣传，以便使顾客了解本公司的产品，必要时（如在顾客规定的情况下）应为其提供产品样品及有关的服务和征询。本公司销售人员在销售产品时，应积极向顾客提供产品质量指标等相关资料。提供必要的运送服务、送货上门等方便顾客的措施，向顾客提供产品的使用方法，贮存保管规定等征询服务。购销部门负责接受投诉和收集投诉产品的信息，建立质量投诉记录及信息反馈记录，不定期征询顾客意见，并受理用户以各种方式提出的各种服务规定以及顾客的投诉和抱怨，并及时向主管领导反馈质量信息，必要时对消费者投诉要进行评估。建立用户档案，具体记录其名称、地址、电话、联系人及订购每批产品的型号规格和数量，了解顾客的定货倾向，及时做好供货准备。发现售出的产品存在质量问题，严格按照产品召回管理制度执行，由购销部门负责记录召回产品的全过程。对与相关召回产品的商户要根据情节轻重给予补偿，并向顾客作以耐心细致的解释工作，直至用户满意。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度质量记录控制制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-23目的通过本程序对质量记录的有效控制，保证质量记录真实可靠、清楚完整，为产品符合规定求和质量体系有效运营提供证据。合用范围合用于本公司质量记录的控制职责化验室负责《质量记录控制程序》的制订、实行的协调，对职责范围内的质量记录进行填写、收集和保存。其它部门负责相关质量记录的填写、收集和保存。工作程序质量记录的填写填写质量记录时，一律不得用铅笔，必须使用钢笔或圆珠笔填写。填写质量记录时不准涂改，需要更改时用划改的方法，即用细实线把更改的内容划双横杠，但应能看清楚未改前的内容，然后在横杠线的上方写明改后的内容，并在改正处由更改人签章及日期。按质量记录设立的项目逐项填写，不得空项，无此内容划“/”质量记录的时间、编号、填写人、审核人或负责人等内容填写齐全，不得漏项，署名时必须签全名，时应做到自己清楚、内容真实、可靠准确。质量记录的管理质量记录的收集和保持；各部门负责相关质量记录的收集、分类、装订成册，由填写部门自行保存。质量记录的查阅和借阅；质检记录的保管部门，不能外借，只能查阅。质量记录不经批准，任何人不得复制。与查阅的质量记录内容无直接关系的人员，无权查阅或借阅质量记录。查阅、借阅人员应爱惜质量记录，不准在质量记录是行私自涂改或撕毁，保持质量记录的完整清洁郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度关键工序作业指导书文献版本：第一版文献编号：ZHDS-24普通挂面、异形面作业指导书一、原辅料预解决、调粉工序普通挂面配粉（料）比例（每锅）：小麦粉125kg，水35kg。1、下料总重为和面机160kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头。然后开机和面，和面时间为15-20分钟。2、面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。二、熟化工序1、开机前应先检查设备，确认机内清洁无异物，启动熟化机，待机器运转正常后，方可允许和面机向熟化机卸料。2、熟化机储料应当适度即储料量控制在机器容量的2/3以上即可。3、熟化过程应控制在15-20分钟。4、熟化完毕后，要随时调节卸料门板，使面团按所需量进入压延机。5、生产品种更换或生产结束后，将熟化机清理干净，清理时应切断电源，使机器完全停止工作，并在专人防护下进行。三、压延、切条工序1、经熟化(10～15)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延，根据品种规格末道辊成片厚度在0.65-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检查并记录。3、压延时应观测面带外观是否厚薄均匀、两边光滑，不合规定期及时调整，调整时动作应稳缓。4、压好的面带进入切条刀进行切条，切出的成品条应不屈、不卷、不连刀，上架后进入烘房烘干。5、整个操作过程应注意：有异常时情况时及时停机，告知维修人员；天天工作时均应向切片刀和轴瓦加注润滑油2~3次；班前班后均应对面刀进行清理，以保证切条平整光滑。四、烘干工序1、烘道运营中密切注意温度、湿度，及时调整启动排潮扇压风扇。保证面条水分控制在10.5—12%，特殊品种按规定执行，纯熟掌握保潮烘干技术，保证面条质量，不出酥条。2、经常和火炉工联系，以面条质量好为准看，根据条形及烘道内的情况决定炉火大小。在烘干好面条的前提下，尽量节约燃煤。3、运营中应不断巡视烘道的传动情况，排除和防止别杆落杆。观看牵引机的运转情况，检查链条的运营情况，每班对润滑的地方加机油。4、配合好切条工，把开始和结束的质量不好的面条分开。把品种不同样的产品分开，落下的碎头分开。停机后应将落杆、落条清理干净，把前段不太干的落条移到后段温度高的地方烘干。做好记录。烘道内参数设立：温度25-55℃，湿度50-85%，烘干时间180-200min。重点设立温湿控制仪，烘干工参照数据，根据实际情况操作，温烘干，保潮排湿，保证质量。五、截断工序1、检查机器件是否应紧固、注油，机内是否清理、有无异物。2、将烘干后的挂面放置切条机上进行截断，先检查出条长度，符合标准即可正式生产。3、成品条应放入周转箱内装满并摆放整齐，送包装车间待包。4、工作后将工作区内散落的面条、面渣清理干净，放置专用容器待统一解决。六、称量、包装工序每班生产前将包装工作台及包装车间打扫干净，然后将车间紫外线灯打开30分钟。包装人员在更衣室进行更衣、消毒后进入包装车间工作。规定每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能戴首饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生安全，避免交叉污染，以保障产品卫生状况。同时，对每个工位已包装产品的净含量进行抽检并记。

花色挂面、异形面作业指导书一、原辅料预解决、花色挂面配粉（料）比例（每锅）：小麦粉125kg，水35kg、鸡蛋2.5kg。对新采购的鲜鸡蛋用打蛋器打坏后将蛋清与蛋黄搅拌均匀即可加入面粉中。需要添加其他原料时按照相同顺序将配料与面粉搅拌均匀后加水。二、调粉工序1、下料总重为和面机125kg，每台和面机加入2.5kg鸡蛋，然后开机和面，和面时间为15-20分钟。2、面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。三、熟化工序1、开机前应先检查设备，确认机内清洁无异物，启动熟化机，待机器运转正常后，方可允许和面机向熟化机卸料。2、熟化机储料应当适度即储料量控制在机器容量的2/3以上即可。3、熟化过程应控制在15-20分钟。4、熟化完毕后，要随时调节卸料门板，使面团按所需量进入压延机。5、生产品种更换或生产结束后，将熟化机清理干净，清理时应切断电源，使机器完全停止工作，并在专人防护下进行。四、压延、切条工序1、经熟化(15～20)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延，根据品种规格末道辊成片厚度在0.65-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检查并记录。3、压延时应观测面带外观是否厚薄均匀、两边光滑，不合规定期及时调整，调整时动作应稳缓。4、压好的面带进入切条刀进行切条，切出的成品条应不屈、不卷、不连刀，上架后进入烘房烘干。5、整个操作过程应注意：有异常时情况时及时停机，告知维修人员；天天工作时均应向切片刀和轴瓦加注润滑油2~3次；班前班后均应对面刀进行清理，以保证切条平整光滑。五、干燥工序1、烘道运营中密切注意温度、湿度，及时调整启动排潮扇压风扇。保证面条水分控制在10.5—12%，特殊品种按规定执行，纯熟掌握保潮烘干技术，保证面条质量，不出酥条。2、经常和火炉工联系，以面条质量好为准看，根据条形及烘道内的情况决定炉火大小。在烘干好面条的前提下，尽量节约燃煤。3、运营中应不断巡视烘道的传动情况，排除和防止别杆落杆。观看牵引机的运转情况，检查链条的运营情况，每班对润滑的地方加机油。4、配合好切条工，把开始和结束的质量不好的面条分开。把品种不同样的产品分开，落下的碎头分开。停机后应将落杆、落条清理干净，把前段不太干的落条移到后段温度高的地方烘干。做好记录。烘道内参数设立：温度25-55℃，湿度50-85%，烘干时间180-200min。重点在设立温湿控制仪，烘干工参照数据，根据实际情况操作，烘干，保潮排湿，保证质量。六、截断工序1、检查机器件是否应紧固、注油，机内是否清理、有无异物。2、将烘干后的挂面放置切条机上进行截断，先检查出条长度，符合标准即可正式生产。3、成品条应放入周转箱内装满并摆放整齐，送包装车间待包。4、工作后将工作区内散落的面条、面渣清理干净，放置专用容器待统一解决。七、包装工序每班生产前将包装工作台及包装车间打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30)分钟。包装人员在更衣室进行更衣、消毒后进入包装车间工作。规定每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生安全，避免交叉污染，以保障产品卫生状况。同时，对每个工位已包装产品的净含量进行抽检并记。

郑州XXX食品有限公司有限公司质量安全管理制度产品标记标注管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-25一概念食品标记是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表达食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。二食品标记的标注内容第一条、食品标记的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。食品标签中还应当标注以下内容：1、食品标记应当标注食品的产地。2、食品标记应当标注我公司的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、可以承担产品质量责任的郑州XXX食品有限公司的名称、地址。3、食品标记应当清楚地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定规定标注贮存条件。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表达。4、定量包装食品标记应当标注净含量，并按照有关规定规定标注规格。5、食品标记应当标注食品的成分或者配料清单。6、食品标记应当标注公司所执行的产品标准代号。7、实行生产许可证管理的食品，食品标记应当标注食品生产许可证编号及QS标志。第二条食品标记不得与食品或者其包装分离。标记应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。第三条食品标记应当清楚醒目，标记的背景和底色应当采用对比色，使消费者易于辨认、识读。律、行政法规规定应当标注的，依照其规定。第四条食品标记所用文字应当为规范的中文。法我公司产品的标签标注管理工作由办公室统一管理，质量负责人负责。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度产品防护制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-261概述在生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。2职责2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。2.2生产车间负责生产加工过程中产品防护工作。2.3仓库负责成品防护工作。3辅料、包装材料防护3.1运送辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运送。3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3.3辅料、包装材料库房采用防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.4辅料、包装材料应先进先出。4原材料及生产加工过程中产品防护4.1原料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。4.2生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品导致污染。4.3及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.4搞好车间环境卫生，采用防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.5产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运送。5成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。5.2成品应采用规定的运送工具进行运送，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运送；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。5.4成品库房采用防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定规定。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度仓库管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-271、物资入库（1）物资入库前，必须由检查科室或归口业务科室进行检查或验证，并出据报告，保证质量。合格者方可接受入库，并输入库单，财务科凭入库单输财务手续。（2）对检查和验证不合格的物资拒绝入库。2、仓储管理（1）对入库的物资，库管员必须按物资的规格、品种分类存放，标记物资产地、入库时间、质量等级、数量、包装方式、保质期限等，并上账、记卡，实行定置存放，规范管理。（2）库容整洁、醒目，码放合理、整齐、安全、方便。（3）对贵重、易燃、易爆、易腐蚀等物资进行特殊管理。（4）质量保证：控制库房存放条件，货品离墙壁不能小于10cm。天天定期检查，保证不发生受潮、霉变、污染、变质、变形、损坏等现象。（5）对超过标准储存期、保质期和检定周期的物资，出库前由仓库科室交业务归口检查科室进行检测检定，准确无质量问题的可进行登记，经批准后投入使用，否则应予报废。（6）对的划定超储、积压物资。并组织调出、运用、解决、减少储备资金的实际占用。（7）定期清仓盘库核资工作。（8）库管人员要做到：懂保管、懂保养、懂用途、懂性能、懂记账核算，知道回收运用价值。（9）物资成品账目日清月结，装订成册，做到帐、物、卡相符。3、物资发放（1）物资或成品发放必须履行物资出库手续，单据、手续齐备，按物资的名称、规格、数量、型号、时间、限额、限量等发放。（2）物资因材质、质量等其它因素需要降级或代用时，必须经技术主管评审、经理批准后库管员才干发放。（3）物资、成品发放出库必须履行先进先出的原则，工具放必须履行以旧换新的管理办法。（4）库管作业中，必须及时作好有关记录，并向有关科室报送仓库出进库情况报表，做到及时、准确、完整、规范。（5）按年、月、日顺序整理记录，装订保存，长期保存。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度检查设备管理制度文献版本：第一版文献编号：ZHDS-281、目的对检查设备进行有效控制，保证测设备处在受控状态，满足规定的使用规定。2、合用范围合用于公司在用的电子秤、分析天平、架盘天平、干燥箱等检查设备；3、管理范围3.1质检科负责检查设备的验收、定期送校等事宜。3.2购销科负责检查设备采购。3.3办公室负责检查设备的台帐及账务管理。3.4各责任科室负责本科室使用检查设备的平常保养。4、工作程序4.1检测设备的配置各科室根据产品质量需求和检查设备的符合性提出配置检测设备申请，申请内容涉及型号/规格、量程、准确度使用规定等（玻璃器具须带有“CMC”标志）。经办公室，经理批准后采购。4.2检查设备的检查4.2.1外购计量检测设备由质检科依据有关标准，采购协议和说明书检查验收。验收内容为：制造许可证、编号、标志、出公司鉴定协议书等。4.2.2对于国家强制性计量器具，由质检科送检外科计量科室检测合格后方可入库。4.2.3办公室于验收入库的检查设备及时建立《监视和测量装置台账》和发放登记，对于强制性计量器具台账及时传递质检科，以便定期检定。4.2.4领用计量检查设备时，如存放超过有效期，经重新校准方可发放。4.3计量检查设备周期4.3.1检定周期的拟定：质检科依据国家计量检定法规，检测设备技术规范稳定性以及公司使用频率、使用环境等拟定计量检测设备检定周期。电子秤鉴定周期为半年，分析天平、架盘天平、干燥箱，检定周期为一年，计量容器（滴定管、吸管）检定周期为三年。4.3.2各使用科室在检定周期内应保证检查设备的准确性。4.3.3质检科每年年末根据检定周期编制《年度周期检定计划》，并下达各使用科室，使用科室依据检定周期编制年检计划实行送检，并传递质检科检定记录复印件。4.4检查设备的检定4.4.1计量标准器具及其配套设备，按国家、科室颁发的计量检定法规规定实行周期检定。4.4.2无校验规程可循时，按该检测设备生产公司提供的校验方法进行对校准，保证量值传递对的，并保存校准依据及记录。4.4.3计量标准器具按规定周期检定合格。当公司无法校准时可委托计量检定机构校准。4.5检查设备的使用、保养和修理4.5.1检查设备的平常保养由各使用科室每周进行，填写，《检查设备平常维护、保养登记表》，并在使用过程中应尽量轻拿轻放，尽量避免搬动及