中烹协发布厉行节约反对浪费调查报告

Word文档中烹协发布厉行节约反对浪费调查报告餐饮业是重要的民生产业，也是公款消费的多发领域。XX年3月，中国青年报社会调查中心开展的一项调查显示，94.3%的人痛感铺张无处不在，92.6%的人认为公款吃喝铺张比较严峻。近期，中央提出关于改进工作作风、亲密联系群众“八项规定”和“厉行勤俭节省、反对铺张铺张”的批示要求，中国烹饪协会乐观响应，召开多场座谈会，参与商务部和国家旅游局联合召开的视频会议，并发出餐饮行业“厉行勤俭节省反对铺张铺张”倡议书，得到广阔餐饮企业的热闹反响，目前全国近30个省市协会也已发出相关倡议。近日，我会乐观号召餐饮企业学习《商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节省反对铺张铺张的指导意见》，同时又支配工作人员到北京几家高、中低档餐饮企业边实习、边调研，结合同期进行的电话、网络调研，主要状况分析如下：

一、调查结果分析

1、铺张现象普遍存在，厉行节省效果显著

我们调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。调查显示，超过20%的企业表示几乎没有铺张，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的铺张，铺张现象普遍存在。其中有超过20%的企业人认为餐饮消费中铺张量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从详细状况来看，约80%的铺张来自于公款消费和商务宴请，约20%的铺张是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少铺张。

在中央发出厉行勤俭节省、反对铺张铺张的号召后，各地政府和广阔餐饮企业乐观行动，北京朝阳区、宁夏吴忠政府统一给辖区餐饮企业发放宣扬标语及提示牌，企业通过张贴宣扬标语、点菜适量提示、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、嘉奖节省用餐、主动退换菜等有利于节省用餐的服务方式使铺张现象得到有效遏制。调查显示，没有行动的企业不足6%，超过60%的企业张贴了宣扬标语，近15%的企业对节省用餐有不同形式的嘉奖措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企业则是多措并举，力争最大限度地削减铺张。

从实际状况来看，这些措施收到良好效果。近18%的企业表示以前铺张很少，近80%的企业认为铺张有所削减，其中超过30%的企业认为铺张明显削减，仅有不足15%的企业认为变化不明显，铺张现象总体得到明显遏制。

2、高端餐饮下滑明显，大众餐饮运行平稳

调查显示，除近40%的企业很少预定外，60%的企业都消失退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。详见图4。北京某一五星级酒店退订近千万元，某一西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降2040%左右，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量削减80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

3、将来预期不容乐观，企业乐观寻求转型中国物流与选购联合会数据显示，XX年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50%以下，下降了6.5个百分点。我们的调查印证了当前市场状况，仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响，近80%的企业受到波及。其中，41.2%的企业客流没变化，但客单消费在降低，更有38.2%的企业客流和消费都在降低。北京市社情民意调查中心联合《数据》杂志对北京市民的调查显示年夜饭回归家庭的势头明显，近9成的北京市民选择在家中享用年夜饭，比去年高出4.2个百分点;只有9.5%的市民方案今年春节在外就餐，预期消费超过1000元的占50%，与去年基本持平，预期消费在XX元以上的占23.6%，比去年高出8.4个百分点，估计平均消费近1300元。

对于XX年的市场状况，大多数企业不太乐观，约30%的企业认为XX年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持XX年的水平，另有约30%的企业认为有待观看，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度连续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。

在此状况下，餐饮企业乐观实行措施，近50%的企业准时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。近40%的企业在进行市场观看和讨论，仅有10%左右的企业没有特殊行动，将来半年将是关键调整期。

二、相关政策建议

一是行业组织连续仔细加强对餐饮企业“厉行勤俭节省、反对铺张铺张”的宣扬引导力度，社会各界要大力弘扬中华民族勤俭节省的优良传统，摒弃“讲排场、好面子、喜攀比”的陈旧陋俗，坚固树立节省光荣、铺张可耻的思想观念，引导经营理念和消费观念的转变，提倡绿色消费、适度消费，努力使厉行节省、反对铺张在全社会蔚然成风。

二是重点支持大众化餐饮，引导高档酒店转型升级。支持餐饮企业组织研发大众化新菜品，乐观调整营销策略，科学引导消费。支持餐饮企业设立便民网点，供应便民服务，鼓舞连锁餐饮企业到社区建店设点。

三是尽快讨论建立长效机制。有关各界要对消费者和餐饮企业加强宣扬引导，政府要对公款消费进行制度约束，同时制定具体的可操作规范，并使之透亮     化，接受社会监督，促进厉行节省制度化、长期化。

四是抓