餐厅员工制度

第第页餐厅员工制度餐厅员工制度（精选5篇）餐厅员工制度篇11.严禁任何人乱拿、偷窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立刻开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要显现漏水、挥霍电源现象，煤气关紧除去隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.全部员工必需重视个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁显现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6.厨房内每人应穿着整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常重视个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者立刻开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、高声喧闹，出菜口人员必需穿着整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热诚。10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得显现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发现问题立刻和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12.全部遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开显现仿佛情况。13.任何人员必需节省厨房物品、严禁挥霍，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得各处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天侧重罚。16.必需听从厨师长布置，如有顶撞，不听从管理，肯定重罚，严重顶撞者立刻开除，给厨房造成严重损失着，立刻开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必需提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。餐厅员工制度篇2一、考勤时间按门店规定的作习时间为准。二、考勤记录1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签各处签到，考勤人员负责注意签到时间。2、不得委托他人签到或代人签到。3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。三、迟到、早退、旷工1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超出30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。2、员工忘掉签到又不及时签署证明的，视为旷工。四、请（休）假规定1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必需向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。2、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重点事件或本人患病，可以特批调整布置，但事后需递交相关证明资料。4、全勤者享受50元的全勤奖。五、惩罚规定1、迟到、早退、旷工；依照《绩效考核制度操作细则》进行惩罚。2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪酬劳。3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。餐厅员工制度篇31、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并布置一天的工作。在工作时间内，不准高声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、干架，违者罚款50元。干架者重则开除。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有料子，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料子双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。7、工作时间内不得办私事，如：玩移动电话、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。（一）1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作欠妥损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。2、发现随便挥霍原材料子者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。3、下班后不得在工作场合及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生不安全的地方认真检查，整理配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。（二）1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如显现问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好产品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原材料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必需搭配厨师做好开餐前的准备工作（包含盘、碗、备品、调料等），出菜时合理布置上菜次序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。（三）1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到干净、乾净。无食品原材料子加工后的油渍、废料聚积、地面乾净防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如显现不新鲜或者已经有异味的原材料子由砧板按价赔偿100%；如菜品显现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。餐厅员工制度篇41、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作布置，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用增补本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、依照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热诚迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。8、餐中不行扎堆闲谈，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后依据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热诚详细、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必需的交接，以免耽搁时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。13、能够依据不同的情况，为客人供应分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面乾净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（捉住任何机会和永不放弃最终的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，察看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必需的眼神沟通，通过客人细小的动作或神色以发现客人的需求，并立刻上前自动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不行随便下催菜单。20及时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能敏捷应变，美妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉掌控在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地方、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前自动提示客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不行私自隐匿，一旦发现予以开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地方，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员依据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得耽搁电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地方，由领班检查。33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。餐厅员工制度篇5一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超出眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要乾净，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、乾净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚520元\次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本身区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场合作为休息场合，违者一次罚款1020元。3、遇到客人和上司，要自动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20230元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20230元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班布置人员顶岗后，才略离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、高声说话，违者视情节轻重罚510元。9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不恰当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。13、熟识业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次