豆瓣酱企业标准文本

Q/TJICSQ/TJ点击此处添加中国标准文献分类号当阳市两河天骄味品厂企业标准Q/TJ0001S—2023豆瓣酱点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性限度的标记文稿版次选择2023-12-20发布2023-12-22实行当阳市两河天骄味品厂发布Q/TJ0001S-2023前言本标准的编制符合GB/T1.1-2023《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定本标准由当阳市两河天骄味品厂提出。本标准重要起草单位：当阳市两河天骄味品厂。本标准重要起草人：蒋中桂、王红霞。本标准由当阳市两河天骄味品厂负责解释。Q/TJ0001S—2023豆瓣酱1范围本标准规定了豆瓣酱的技术规定、实验方法、检查规则和标签、包装、运送、贮存。本标准合用于以辣椒、豌豆为重要原料，经解决、制曲、发酵、包装制成的豆瓣酱。2规范性引用文献下列文献对于本文献的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文献，仅所注日期的版本合用于本文献。凡是不注日期的引用文献，其最新版本（涉及所有的修改单）合用于本文献。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检查调味品检查GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB65461食用盐GB7718预包装食品标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检查检疫总局第75号令3技术规定3.1原辅料规定3.1.1食盐食盐应符合GB5461的规定。3.1.2其他原辅料其他原辅料必须符合标准规定和相关规定。3.2感官规定感官规定应符合表1的规定。表1感官的规定项目要求色泽呈红褐色，色泽基本一致滋味和气味有酱香和酯香，味鲜醇厚，咸淡适口，不得有酸、苦、焦糊及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/TJ0001S—20233.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分（g/100g）≤65食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≥12氨基酸太氮（以氮计）/（g/100g）≥0.4总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2总砷（As计）（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/(mg/kg)≤1黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出3.5食品添加剂规定食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，其品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量净含量应符合国家质量监督检查检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4实验方法4.1感官指标感官指标用相应的感觉器官进行判断。4.2水分按GB/T5009.3执行。4.3其他理化指标按GB/T56009.4执行。4.4微生物指标按GB/T4789.22执行。Q/TJ0001S—20235检查规则5.1组批同原料、同配方、同工艺所生产的豆瓣酱、经罐装后，当天包装出厂的产品为一批。5.2出厂检查每批产品须经本厂质检部门检查合格后，附有产品合格证方可出厂。出厂检查项目为感官、水分、净含量、氨基酸态氮、总酸、大肠菌群。检查项目必须所有合格，若有一项指标不合格，则判为不合格产品。5.3型式检查型式检查项目为本标准第3章规定的所有质量指标，进行型式检查时，检查项目必须所有合格，若有一项指标不合格，则判为不合格产品。本厂如出现下列情形，应进行型式检查；a)新产品定型；b)正常生产，每半年应检查1次；c)原辅料、工艺、设备等有较大改变影响产品性能时；d)国家法定监管机构提出进行型式检查规定期。5.4复验对检查结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新取样，对不合格项目进行复验。6标签、包装、运送、贮存6.1标签成品单件包装上应有印刷清楚的标记，标签应符合GB7718的规定。6.2包装包装材料及容器应整洁，无破损，符合国家有关卫生标准的规定。与产品直接接触的塑料包装必须选用获得生产许可证的产品。产品外包装采用纸板箱包装，箱内须有防震的间隔材料。6.3运送运送工具应保持