全球及中国德式香肠加工行业现状分析

-1-全球及中国德式香肠加工行业现状分析一、德式香肠加工行业发展概述香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣，经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。德式香肠一般属于熏煮香肠，熏煮香肠不经过风干，直接或者烹饪食用。德式香肠根据烹调方法和使用材料大致可分为生香肠、熟香肠、煮肠和烤肠四大类。与国内香肠不同，传统的德国香肠不掺和淀粉，仅用纯肉加调料腌制而成，因此肉感十足，口感鲜美。二、德式香肠加工行业发展背景德式香肠是一种源自德国的传统熟肉制品，肉制品行业的发展受到了多个层面政策的支持，这些政策涵盖了从养殖、加工到销售的整个产业链。这些政策旨在推动肉制品行业的健康发展，提高产品质量和安全水平，促进产业升级和转型；也有助于增强肉制品行业的竞争力，提高市场占有率，推动行业的可持续发展。三、德式香肠加工行业发展现状1、全球德式香肠是一种具有悠久历史和浓厚文化背景的食品，以其独特的口感和丰富的口味而享誉全球。近年来全球德式香肠加工市场规模稳步增长，2023年全球德式香肠市场规模达到171.69亿美元，同比上升4.28%。从消费场所来看，2023年全球家庭消费市场德式香肠规模占比达62.97%，餐饮及其他占比37.03%。2、中国德式香肠加工市场在中国呈现出快速增长态势，这主要得益于国内消费者对德国美食的兴趣增加，以及德式香肠在口味、品质方面的独特性。2014-2023年，我国德式香肠市场规模从15.05亿元增长至2023年的67.35亿元，期间复合年增长率为18.12%。德式香肠以丰富的种类、讲究的制作方法、多样的烹饪方式以及高营养价值而闻名。随着消费者对德式香肠的认知和接受度不断提高,其市场需求将持续增长。据统计，2023年我国德式香肠产量达到7.89万吨，同比增长8.83%，需求量达到7.61万吨，同比增长9.18%。受产品品类、原料类型、口味、成分含量、企业定价策略等因素的影响，国内德式香肠产品价格差异明显，其中中低端品类市场报价仅为三四十元每千克。整体来看，近年来在国内需求市场稳步增长、产业竞争加剧等因素的作用下，整体销售均价呈一定下降趋势。四、德式香肠加工行业产业链1、产业链结构德式香肠加工产业链上游包括原材料以及加工生产设备，其中，原材料包括肠衣、肉类、调味料等，加工生产设备包括绞肉机、肠机等；中游为德式香肠加工生产加工企业；产业链下游为德式香肠加工的消费领域，包括家庭、餐饮等，最终销售至终端消费者。2、下游德式香肠作为一种传统的德国食品，已经在全球范围内获得了广泛的认可和喜爱。它以其多样化的种类和独特的风味，成为了许多餐厅和快餐连锁店的招牌菜之一。根据国家统计局数据，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。五、德式香肠加工行业发展趋势1、健康、营养成为趋势随着消费者对健康、营养食品需求的增加，德式香肠加工企业开始注重产品的健康、营养属性。通过减少添加剂、防腐剂的使用，推出低脂、低盐、有机等健康型产品，以满足消费者的健康需求。同时，企业也需关注食品安全问题，加强生产过程的监管和控制，确保产品符合食品安全标准。2、多元化、个性化产品不断涌现为满足消费者多样化、个性化的需求，德式香肠加工企业不断推出新产品和新口味。例如，推出低脂、低