糕点质量通则

1糕点质量通则本文件给出了糕点的产品分类，规定了糕点的原辅料、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输和销售，描述了糕点的试验方法。本文件适用于除月饼和裱花蛋糕以外其他所有糕点的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5737食品塑料周转箱GB/T12140糕点术语GB/T21270食品馅料GB/T22474果酱GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法GB/T30645糕点分类JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T12140界定的术语和定义适用于本文件。4产品分类糕点分类应符合GB/T30645的规定。5原辅料要求5.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。25.2食品馅料应符合GB/T21270的规定。5.3果酱应符合GB/T22474的规定。5.4其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。6技术要求6.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求形态具有该品种应有的形态色泽具有该品种应有的色泽组织具有该品种应有的组织特征滋味与口感具有该品种应有的风味和口感，无异味杂质正常视力无可见异物6.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标水分/（g/100g）≤蛋白质a/（g/100g）≥脂肪/（g/100g）≤总糖/（g/100g）≤a仅限蛋糕类产品，且含馅或夹芯类蛋糕产品检测蛋白质指标时，应只检其蛋糕坯部分。其中，蛋类芯饼的蛋白质以干基计。6.3净含量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。7试验方法7.1感官将样品置于洁净的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂3质；品尝滋味，做出评价。7.2理化指标7.2.1水分按GB5009.3描述的方法测定。7.2.2蛋白质按GB5009.5描述的方法测定。7.2.3脂肪按GB5009.6描述的方法测定。7.2.4总糖按GB/T23780描述的方法测定。7.3净含量按JJF1070有关的规定执行。8检验规则8.1组批同一班次、同一品种的产品为一个批次。8.2抽样从每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。8.3出厂检验8.3.1每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验后方可出厂。8.3.2出厂检验的项目包括感官要求、净含量。8.4型式检验8.4.1每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）长期停产后恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。8.4.2型式检验项目包含第6章规定的全部项目。8.5判定规则8.5.1出厂检验判定出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，可在原4批次产品中双倍抽样复验，复验后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。8.5.2型式检验判定型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求。型式检验如有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。9标志、包装、贮存及运输9.1标志储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装9.2.1产品包装应符合GB23350和其他国家相关法律法规的规定，包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。9.2.2食品塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。9.3贮存及运输9.3.1成品应贮存在清洁、