- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 1978-02-01 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 5531:1978 EN
- 标准名称：小麦粉 湿面筋的测定
- 英文名称：Wheat flour — Determination of wet gluten
- 标准状态：废止
- 发布日期：1978-02-01
文档简介
ISO5531:1978ENWheatflour-Determinationofwetgluten是用于测定小麦面粉中的湿蛋白质含量的国际标准。
湿蛋白质含量是面粉质量的重要指标之一，它反映了面粉的筋力、弹性和烘焙特性。该标准规定了使用凯氏定氮法测定湿蛋白质含量的方法。
具体步骤如下：
1.样品处理：将小麦面粉样品磨成粉末，并精确称取一定量的样品。
2.消化：将样品与硫酸和硫酸钾混合，加热消化，使蛋白质中的氮元素转化为铵离子。
3.蒸馏和滴定：将消化液与碱溶液混合，通过蒸馏释放氨气，然后用硼酸溶液滴定。根据消耗的硼酸溶液的量，可以计算出蛋白质的含量。
这个标准的重要性在于它提供了一种准确、可靠的方法来测定小麦面粉中的湿蛋白质含量，这对于面粉加工、食品生产和质量控制等领域非常重要。同时，该标准也适用于其他谷物和面粉的蛋白质含量测定。
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