小学食堂安全管理制度

小学食堂安全管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u11418第一篇:小学食堂安全管理制度 210921第二篇:食堂从业人员健康管理制度 2509第三篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 424684第四篇:**一中食堂副食品卫生制度 519724第五篇:食堂卫生管理制度 54051第六篇:食堂安全加工生产制度 103126第七篇:教工食堂安全管理制度 1227860第八篇:食堂卫生管理制度 137638第九篇:**一中食堂卫生制度 1421937第十篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 15小学食堂安全管理制度一、逐步加大经费投入，改善食堂卫生设施条件，使食堂设备设施、环境符合卫生规范的要求。二、要严格遵守食品采购卫生制度，严把食品采购关，并科学、合理、规范地贮存食品。三、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。四、要定期进行卫生许可证的年检工作，主动接受积极配合卫生行政管理部门的卫生监督、检查和指导，力争把各项工作做的更好。五、要不断加强对食堂从业人员的管理和教育。六、学校设立了以主管校长姜谊，食品卫生管理员王建民为核心的管理部门，并随时接受师生的监督和指导。七、严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生于安全。食堂从业人员健康管理制度一、学校食堂应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。二、凡患有疟疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%，并详细填写调离记录。四、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或者治愈后，方可重新上岗。五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、从业人员工作前、处理视频原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响视频安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。**一中食堂生活饮用水卫生安全制度为保证生活饮用水卫生安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》有关规定，特制定如下卫生要求。一、供水单位应建立饮用水卫生管理规章制度，配备专职或兼职人员，负责饮用水管理工作。二、直接从事供、管水的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。三、饮用水水源地必须设置水源保护区。保护区内严禁修建任何可能危害水源水质卫生的设施及一切有碍水源水质卫生的行为。四、当饮用水被污染，应及时向当地人民政府卫生行政部门和建设行政主管部门报告。五、单位发现因饮用水污染出现的介水传染病或化学中毒病例时，应及时向当地人民政府卫生行政部门和卫生防疫机构报告。**一中食堂副食品卫生制度为保证食品卫生安全，保障我校师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、保持食堂各功能室内外整洁卫生，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。二、经营许可证要挂于明处，从业人员经培训后持证上岗。三、食品分类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒、有害食品。四、不出售“四无”食品和未经检验的食品。五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期，包装破损、鼠咬、受潮霉变等现象要及时销毁，不准变相销售。六、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，直接入口食品销售要有专柜、加罩，使用售货工具。七、需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料包装食品。食堂卫生管理制度（一）、食品卫生1、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可证”，并悬挂于醒目处。2、食品进货应索证齐全，验收员对购进的所有食品（包括原材料）要严格验收，认真把好质量关。3、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品。4、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放，食库要具备良好的通风换气设施。5、生、熟食品要分开存放，冷藏柜要明显标识。6、按季节搞好蔬菜农药残留量的检测，蔬菜洗净后要浸泡2—3小时，再检测农药残留量，并做好检测纪录，确保饮食安全无事故。7、搞好“三防”（防蝇、防鼠、防尘）各类食品白天要加罩、晚上要加盖。门、窗、下水道等均要装防蝇防鼠网。8、食堂的各种荤、素菜必须每天留样冷藏达24小时随时备查。9、食堂应根据就餐人数，掌握各种荤、素菜的销量，严禁向学生出售隔夜菜（特别是夏、秋季）变质、变味的各类蔬菜。10、蔬菜清洗、浸泡池与荤菜清洗池、餐具用具清洗、消毒等水池要分开，并要有明显标识。（二）、环境卫生1、食堂环境卫生必须坚持每周一大搞、每天一小搞，随脏随扫，门窗、墙壁、餐桌椅、电扇（空调）、电视、灯具等做到窗明几净、整洁、无灰尘、无蛛网、无污渍。2、保持好食堂四周的环境卫生，无乱堆乱放杂物，各工作间下水道通畅，无堵塞、无异味。3、炊、厨具必须勤洗勤消毒，做到洁净卫生，铁现本色，木现纹。4、严禁在餐厅或生产加工和经营场所停放私人摩托车和自行车。5、严禁在食堂内及周边喂养鸡、猪、狗等牲畜。6、食堂应配置正规有盖的垃圾桶，并保持外表干净。员工不得在食堂内随地吐痰、乱丢烟头、乱扔瓜皮果壳等垃圾。（三）个人卫生1、凡食堂从业人员（含临时工）必须经市卫生监督所进行健康检查获得有效“健康证”方可上岗。2、食堂员工必须统一穿戴洁净的工作服、工作帽上岗，应养成良好的卫生习惯，做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣。3、食堂员工在出售食物或师生就餐时，不得抽烟或随地吐痰，不能用手直接触拿食物。4、从业人员在食品加工过程中不得戴手镯、戒指、染指甲、戴耳环等。（四）食品加工，销售卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不制度”（1）、采购员不买腐烂变质的原料。（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。（3）、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。（4）、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”（1）、生与熟隔离；（2）、成品与半成品隔离；（3）、食品与杂物、药物隔离；（4）、食品与天然水隔离。3、用具实行“五过关”（1）、洗；（2）、刷；（3）、冲；（4）、消毒；（5）、保洁。4、环境卫生采取“四定”办法（1）、定人；（2）、定物；（3）、定时间；（4）、定质量划片分工、包干负责。5、个人卫生做到四勤（1）、勤洗手勤剪指甲；（2）、勤洗澡勤理发；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤换工作服。（五）餐具用具清洗消毒保洁制度1、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员，必须熟悉洗消程序，做到一除（去残渣）、二洗（碱水或洗涤剂洗刷）、三消毒、四冲（清水冲洗）、五保洁。2、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁。3、餐具清洗消毒水池、容器应专用，有标识。采用化学药物消毒的，至少有3个专用水池，并定时测定消毒液的有效消毒药物浓度。4、餐用具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无水渍、无异味。消毒后的餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准规定》。5、消毒后餐用具贮存在专用的密闭保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。6、食物残渣（残水）应用专用加盖容器盛放，不得外溢，及时清理。7、使用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品、工具设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品、工具设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关标准和要求。食堂安全加工生产制度为了保障全校师生的食品卫生安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本制度。凡食堂的工作人员，必须经过卫生及生产安全培训教育，从个人卫生、生产加工、电器、水电气等各个环节，都应严格规范，定岗定责，确保加工生产安全。一、从业人员健康检查制度1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2．必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从事食堂工作。3．个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。4．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。5．每天早上上岗前进行晨检，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。6．应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识，定期对食堂从业人员进行卫生知识培训。二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，所以餐具的清洁、消毒至关重要。（一）餐具洗消程序1．用热水洗去食物残渣(水温以50至60℃为宜)。2．温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)。3．消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)4．冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。5．保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。（二）常用消毒方法1．物理消毒法，利用热力灭杀病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。2．化学消毒法，利用化学消毒剂灭杀病原微生物。目前经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、消毒液等。其中灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。（三）餐具洗涤消毒的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量。1．感官检查：检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。2．检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等。3．检查备用餐具的卫生质量，卫生较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。食堂卫生管理制度一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《**市食品卫生管理条例》。二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”，二次更衣手消毒，平时做到“四勤”，保持良好卫生习惯，遵守职业道德规范。三、食堂设置备餐间并有良好的设施，有除害措施。四、食品盛器要有生熟标记，冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开，净菜框和毛菜框分开，荤素洗涤池分开。五、坚持食品留样制度，专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样（包括周六、周日），留样量100-200g，留样时间48小时。六、坚持食品原料进货验收制度，把好卫生安全源头关。A、质量验收B、数量验收，并作好记录七、食品烧熟煮透，防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。八、做好餐具消毒工作，采用“热力消毒”用蒸汽20分钟，消毒后餐具及时放入专用保洁柜。九、餐厅、厨房做到每周大扫，每天小扫，每餐落手清，每次工作完毕现场保持干净。十、做好《食品卫生许可证》的审核工作，炊事员每年一次的健康检查，以及卫生培训工作。**一中食堂卫生制度一、环境卫生要求：1.早、中、晚开餐前要对食堂外围环境卫生进行清理，确保无垃圾；2.开餐前要对用餐环境进行卫生清理，确保餐桌椅干净卫生，餐桌表面无油渍及苍蝇，地面无污水，无垃圾。每餐用餐后要及时进行卫生清理，保持餐厅内清洁卫生。3.食堂各操作间每天售餐后要及时清理，厨具及餐具等用具用后要由专人负责及时洗涤和消毒，确保符合卫生要求；保持室内卫生清洁，对厨具及餐具进行整齐摆放。4.食堂内部要有防蝇、鼠、尘、腐等设备，做到室内无蝇、无鼠。要合理使用冰箱，仓库物品要整齐摆放。二、厨具要求：厨具要做到专物专用，生熟分开。三、工作人员要求：1.工作人员要勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时要按要求穿着工作服，配到口罩和工作帽，不涂指甲油，不戴首饰。3.售卖员要戴口罩，使用售物工具。四、从业人员健康要求：食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可进入食堂工作。五、卫生知识方面要求：每学期对食堂工作人员至少进行一次卫生知识讲座。学院食堂餐厅控烟工作管理制度为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫