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文档简介

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组1项目一食品理化检测基础知识01采样目录02样品制备与保存03样品预处理04分析中的质量保证0506数据处理检验报告1任务一PART01采样掌握食品样品采集的基本原则、程序和相关概念会使用常见的食品采样工具掌握常见食品的采样方法目标OBJECTIVE任务一采样《食品理化检测技术》教材编写组一、采样原则采样原则代表性、典型性原则适时性、适量性原则不污染、无菌原则程序、同一原则《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序（一）采样前

的准备了解采样任务准备采样相关器械、记录等了解样品情况、审查证书现场检查样品状况

布袋包取样器液体取样泵《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序

相关概念原始样品平均样品保留样品（二）采样步骤《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序

需检食品原始样品平均样品试验样品≥0.5kg复检样品≥0.5kg保留样品≥0.5kg获得检样、混合处理、缩分填写采样记录签封、编号均分（二）采样步骤《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序

（二）采样步骤采样记录食品一般情况：品名、数量、规格、生产日期或批号、加工方法、储运条件等食品的整体情况：感官性状、包装、品质等采样情况：双方单位的名称及联系方式、采样日期、容器、数量、气象条件、检验项目、标准依据、采样人等采样收据：一式两份、双方签字盖章保存送检单：样品名称、生产厂名、生产日期、检验项目、采样日期等《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序

（二）采样步骤《食品理化检测技术》教材编写组二、采样程序

（二）采样步骤《食品理化检测技术》教材编写组三、采样方法

一般采样方法随机性采样针对性采样《食品理化检测技术》教材编写组三、采样方法

不同食品采样方法散装食品大包装食品小包装食品其他食品《食品理化检测技术》教材编写组三、采样方法1.原则2.取样器选择、使用3.取样规范操作方法4.现场记录分层五点取样散装食品—液体样品散装食品—固体样品分区五点取样（周边采样点距边缘50cm）分层五点取样散装食品—固体样品《食品理化检测技术》教材编写组三、采样方法

散装食品—四分法取对应的2份散装食品—传送带食品

定时、定量取样《食品理化检测技术》教材编写组三、采样方法

包装食品大包装食品：确定采样件数，然后将食品打开，按照上述液体、半液体、固体样品采样方法采样。小包装食品（<1000g）：按生产日期、批号等随机采样。水果等：随机取一定个数。其他食品大肉类：整体各部位取样（不含骨及毛发）。鱼类：大鱼头、体、尾分别取样，小鱼整取2～3条。蔬菜：小棵整体取样，大棵对称均分取样。蛋类：整取一定个数或蛋黄与蛋清分取。被污染及食物中毒可疑食品：根据检验目的、结合感官性状，食品污染程度、特征分别采样，切勿与正常食品相混。采样前采样器械盛样容器样品专人保管尽可能多了解样品信息便于使用、清洁、干燥清洁、干燥

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