中国餐饮行业的现状及趋势分析

-1-中国餐饮行业的现状及趋势分析一、餐饮行业概述餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。二、餐饮行业政策环境政策环境而言，中国中央、国务院围绕着餐饮行业不断完善食品安全责任体系、发展大众餐饮服务，在餐饮经营行为上加大了线上线下监督力度，保证线上线下餐饮服务同标同质，加强引导的同时强化监督，提高餐饮质量安全水平，释放餐饮行业消费潜力。三、餐饮行业产业链1、产业链从餐饮行业产业链来看，上游主要与餐饮原料供应有关，包括粮油、蔬菜、肉类、水产品等，原材料价格变动对餐饮行业的成本影响较大；中游参与者是食品加工企业，提供餐饮初加工和餐饮深加工；下游对接餐饮行业的消费市场，可分为B端（餐厅、酒店渠道为主）和C端（直接面向终端消费者）。2、上游分析餐饮行业的上游主要原材料包括粮油、蔬菜及肉类，原材料成本是餐饮行业开支的重要部分，业内餐饮原料成本的平均值在30%至45%，具体要看整体的经营情况。近年来，我国的蔬菜产量缓速上涨，2022年中国蔬菜产量为79997.2万吨，同比增长3.2%。四、餐饮行业现状1、市场规模据国家统计局统计，2022年的中国餐饮行业全年收入43941亿元，同比下降6.3%，主要是整体行业受到宏观因素、疫情反复等多重因素考验。但是随着疫情的逐步缓解、助企纾困力度加大，餐饮行业开始回归正轨，2023年上半年的全国餐饮行业营业收入完成24329亿元，同比增长达21.4%；限额以上单位餐饮收入为6230亿元，同比增长23.5%。2、餐厅类型从餐厅类型分布情况来看，在正式餐厅就餐依然是主流之选；2022年的正式餐厅市场份额占了餐饮行业总规模比例的57%。此外，随着生活的快节奏化，中国快餐店行业迅猛发展；快餐店市场规模由2017年的8917亿元增长到10359亿元，2022年的市场份额比重为24%。3、中餐菜系按菜式可将餐饮分为中式餐饮、西式餐饮和其他，2022年的中式餐饮市场份额占了餐饮总市场比重的78%。中式餐饮具有一定的地域性，可分为川菜、粤菜、江浙菜等不同菜系；其中，川菜在中式餐饮市场的所占比例为23%。4、连锁餐饮数据显示，中国连锁餐饮企业门店总数保持稳定增长态势，中国餐饮行业连锁化进程加快。2021年，中国连锁餐饮企业门店总数为4.3万个，比2012年增长1.4倍；营业额比2012年增长96.8%。五、餐饮行业重点企业同庆楼品牌始创于1925年，同庆楼餐饮股份有限公司成立于2005年，同庆楼是国家正式认定的中华老字号餐饮企业，至今已有近百年的历史。同庆楼作为中国历史餐饮名店，1999年国内贸易部第一次评定全国56家中华老字号，同庆楼即名列其中；2006年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号；2010年经中国贸促会和上海世博局推选，同庆楼入驻世博会；2014年同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。据统计，2022年的同庆楼总营业收入为16.7亿元，同比增长3.9%；整体行业较为艰难的背景下，同庆楼的总营收出现小幅增长并且盈利能力在同行业中仍然保持较高水平。六、餐饮行业发展趋势疫情下的餐饮市场举步维艰，但是随着人们的生活回归常态，餐饮行业出现已回暖复苏迹象。餐饮企业需要夯实基础业务，聚焦差异化餐饮经营，拓展新式餐饮服务业态，寻求细